libre de gluten


Recetas de quinua

Gabriela Escarra


La quinua es una semilla libre de gluten y rica en proteínas, fibra y ácidos Omega 3 y 6.


Hay una gran variedad de comidas aptas para quienes desean comenzar una dieta balanceada libre de gluten o de bajo consumo del mismo, lo que mejorará su sistema gastrointestinal. Un buen ejemplo es la quinua, una semilla sin gluten y rica en proteínas, fibras y ácidos Omega 3 y 6. Esta semilla puede suplir el consumo de pastas e, incluso, de arroz.


Semillas de quinua

Usos y ventajas de la quinua

En postres

La quinua también nos puede servir para la elaboración de postres sin gluten. Acá una receta con harina de quinua para que salgas de la rutina.

Receta
Harina de quinua

1- Lo más importante para la elaboración de esta harina es lavar la quinua cuantas veces sea necesario (hasta que el agua sea transparente) para sacarle ese polvito blanco llamado saponina que la recubre.

2- Dejarla toda una noche secando sobre una toalla bien absorbente. Al día siguiente, ponerla al sol un par de horas.

3- Procesar la quinua con paciencia en una licuadora a intervalos de 4 segundos, removiéndola con una cuchara o paleta hasta que esté toda blanca.


Deliciosos muffins de quinua sin gluten

Muffins de quinua, zanahoria y canela (10-12 unidades)

Ingredientes

– 2 huevos

– 250 gr. de harina de quinua

– 1 ½ taza de zanahoria rallada

– 1 cucharadita de polvo de hornear

– ½ cucharadita de canela en polvo

– Sal al gusto (recomendación: no más de ½ cucharadita)

– Esencia de vainilla natural: opcional

– 1 taza de azúcar morena o agave

-200 ml. de leche de almendras (la mayoría viene sin gluten, pero por las dudas revisa la etiqueta al dorso)

Preparación

1- Precalentar el horno a 350ºF (150ºC)

2- Prepara una bandeja de muffins con 12 huecos y coloca capacillos o vasitos de papel en cada uno

3- En un recipiente de vidrio, coloca la harina de quinua, el polvo de hornear, la sal y la canela molida, y mezcla bien

4- En otro recipiente, batir bien los huevos

5- Agregar el azúcar o agave poco a poco y batir a velocidad media o baja

6- Verter poco a poco y, simultáneamente, incorporar la leche y la mezcla de la harina con el resto de los ingredientes sobre los huevos batidos

Recomendación: batir a mano con paleta y movimientos envolventes (de esta manera no se escapa el aire de la mezcla)

7- Llenar tres cuartas partes de cada hueco del molde con la mezcla y darle golpecitos para nivelar y eliminar cualquier burbujita de aire. Hornear unos 25 minutos o hasta que al insertar un palillo te salga completamente seco.

¡Diviértete y disfrútalos!


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