A partir del mes de noviembre, el pavo se convierte en uno de los ingrediente primordiales en las próximas comidas festivas, no sólo en la del día de Acción de Gracias tan especial en los Estados Unidos, sino también en las fiestas que, sin importar cultura o religión, se celebran durante diciembre en el hemisferio occidental.
Desde azureazure.com les proponemos hoy un toque de originalidad a la hora de preparar esta deliciosa ave, sugiriéndoles tres ricas recetas, procedentes de Francia, Italia y Marruecos, países con una gran tradición gastronómica, con las que sorprenderán a sus invitados. ¡Buen provecho!
FRANCIA
Pavo relleno con higos secos y foie
Ingredientes: 1 pavo de 5-6 kilogramos, 20 cebollitas francesas pequeñas, 20 higos secos, medio litro de caldo de carne, medio litro de vino blanco, 150 gramos de foie de pato, 250 gramos de mantequilla, 4 dientes de ajo, 6 lonchas de tocino fresco, un vaso de leche, dos cucharadas de pan rallado, 1 rama de perejil, sal.
Preparación: En un bol se ponen a macerar los higos con el vino blanco durante 12 horas. Se desmenuza el foie, se pican la mitad de las cebollas y se corta a tiras el tocino fresco. Se saltea todo junto en una sartén con mantequilla. Una vez listo, el resultado se mezcla con leche y pan rallado hasta que quede una masa blanda con la que se rellenará el pavo previamente lavado y desviscerado. Lo cosemos con hilo para que no se salga el relleno. Es importante introducir trocitos de foie y mantequilla entre el pellejo y la carne del pavo, mezclado con perejil picado. Posteriormente, se introduce el pavo en el horno a temperatura media durante una hora y media, se saca del horno y se le añaden el resto de las cebollitas francesas. Deberá cocinarse en el horno una hora y treinta minutos más. Se saca el pavo y se le extrae el jugo que haya soltado, que se pondrá en una sartén junto al caldo de carne y los higos, dejándolo reducir a fuego lento, y finalmente, se tritura el resultado. El pavo se servirá en una fuente, rodeado de las cebollitas y con la salsa aparte.
ITALIA
Pavo con Coppa, ciruelas, manzanas y castañas
Ingredientes: 1 pavo de 4-5 kilogramos, 200 gramos de tocino ahumado, 150 gramos de lonchas de Coppa (fiambre típico italiano), 2 manzanas, 250 gramos de castañas, 100 gramos de ciruelas secas hidratadas en leche, miga de pan, mantequilla, 2 vasos de vino blanco, patatas pequeñas, sal, salvia y romero.
Preparación: En un bol grande se añaden las manzanas cortadas en pequeños cuadrados, las lonchas de Coppa cortadas, así como las ciruelas y las castañas cortadas en trozos pequeños. Aparte, se mezcla la miga de pan con leche y se añade al bol con el resto de los ingredientes, mezclando todo hasta conseguir una masa con la que rellenaremos el pavo. En ese momento, tanto por dentro como por fuera del pavo, se le añadirá sal, pimienta negra molida, romero y salvia al gusto. Se dora un poco el pavo en una sartén al fuego, se introduce en una bandeja de horno y por encima se le agrega un vaso de vino blanco. Después de una hora y cuarto en el horno a temperatura media, se saca, se extrae el jugo, que será la salsa, y se le añaden pequeñas patatas peladas alrededor del pavo y otro vaso de vino blanco por encima. Una hora y cuarto más y el pavo horneado al estilo italiano estará preparado.
MARRUECOS
Pavo horneado con especias árabes
Ingredientes: 1 pavo de 4-5 kilogramos, 1 vaso de aceite oliva extra virgen, 2 vasos de vino blanco, 2 vasos de agua, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de cúrcuma, 3 ajos, 1 ramillete de perejil, 1 ramillete de hierbabuena fresca, tomates secos, 150 gramos de cuscús, 2 limones, patatas, sal.
Preparación: En una cazuela ponemos a hervir con agua el cuscús. Una vez listo se escurre y se aparta. En un bol grande se pone el cuscús con el zumo de los limones, sal, pimienta, ajo, perejil y hierbabuena picados finamente, los tomates secos cortados y el comino. Con esta mezcla se rellena el pavo que habrá que coser para que no se salga el cuscús. Se dora en una sartén y se coloca el ave salpimentada en una fuente de horno con un vaso de vino blanco y uno de agua en el fondo. Después de una hora y media en el horno a temperatura media, se saca y se extrae la salsa resultante. Añadimos patatas alrededor del pavo y horneamos de nuevo otra hora y media con un nuevo vaso de vino blanco y de agua en el fondo de la fuente. ■
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