Receta de la Chef Cindy Hutson


Tacos crujientes de pescado del Restaurante Ortanique

Chef Cindy Hutson


Directamente desde la cocina de la Chef Cindy Hutson.


Tacos crujientes de pescado

Tacos crujientes de pescado

Ingredientes

1½ libras de Mahi-Mahi fresco (sin los trozos sangrientos)
2 cucharaditas colmadas de semillas de comino tostado
2 cucharadas de semillas de cilantro molido tostado
1 lata de frijoles negros sazonados
1 taza de cebolla amarilla Bruinosed
2 dientes de ajo fresco picado
½ taza de perejil picado
1 taza de cilantro
Semillas de 2 pimientos finamente picadas
½ taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de jugo de almejas
Sal y pimienta al gusto

Corte el pescado en 3 o 4 tiras longitudinales. Luego, con un cuchillo córtelo en tiras delgadas en horizontal. Coloque el pescado en un bol y mezcle con la mitad del aceite de oliva, el comino y el cilantro, la sal Kosher y la pimienta. Mezcle ¼ de taza de perejil y ¼ de taza de cilantro, reserve. En una olla mediana rehogar la cebolla, el ajo y las semillas de pimiento en el aceite de oliva restante. Cuando las cebollas estén blandas añadir el jugo de almeja y los frijoles negros, incluyendo su líquido. Cueza a fuego lento durante unos 2 o 3 minutos. Retire del fuego y bátalo con batidora hasta conseguir una textura muy suave. Agregue el perejil y el cilantro restante, coloque en un bol y reserve. En una sartén agregue ¼ de taza de aceite de oliva, a fuego vivo y saltee las tiras de pescado marinado hasta que esté opaco. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Cómo montar el taco
Coloque unas cucharadas de puré de frijoles negros en el pliegue inferior del taco. A continuación, añadir aproximadamente 1½ onzas de pescado cocido, luego 3 cucharaditas de pico de gallo y añada un poco de crema de cilantro. Sirva con una rodaja de limón.  ■


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