Tacos crujientes de pescado
Ingredientes
1½ libras de Mahi-Mahi fresco (sin los trozos sangrientos)
2 cucharaditas colmadas de semillas de comino tostado
2 cucharadas de semillas de cilantro molido tostado
1 lata de frijoles negros sazonados
1 taza de cebolla amarilla Bruinosed
2 dientes de ajo fresco picado
½ taza de perejil picado
1 taza de cilantro
Semillas de 2 pimientos finamente picadas
½ taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de jugo de almejas
Sal y pimienta al gusto
Corte el pescado en 3 o 4 tiras longitudinales. Luego, con un cuchillo córtelo en tiras delgadas en horizontal. Coloque el pescado en un bol y mezcle con la mitad del aceite de oliva, el comino y el cilantro, la sal Kosher y la pimienta. Mezcle ¼ de taza de perejil y ¼ de taza de cilantro, reserve. En una olla mediana rehogar la cebolla, el ajo y las semillas de pimiento en el aceite de oliva restante. Cuando las cebollas estén blandas añadir el jugo de almeja y los frijoles negros, incluyendo su líquido. Cueza a fuego lento durante unos 2 o 3 minutos. Retire del fuego y bátalo con batidora hasta conseguir una textura muy suave. Agregue el perejil y el cilantro restante, coloque en un bol y reserve. En una sartén agregue ¼ de taza de aceite de oliva, a fuego vivo y saltee las tiras de pescado marinado hasta que esté opaco. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Cómo montar el taco
Coloque unas cucharadas de puré de frijoles negros en el pliegue inferior del taco. A continuación, añadir aproximadamente 1½ onzas de pescado cocido, luego 3 cucharaditas de pico de gallo y añada un poco de crema de cilantro. Sirva con una rodaja de limón. ■
