Gastronomía


A tocar el cielo: los nuevos restaurantes con estrellas Michelin en España

Marta Burgues


España suma ya 253 estrellas Michelin, 11 restaurantes con 3 estrellas, y muchos nuevos que comienzan su ruta hacia el cielo culinario. Aquí te presentamos un repaso de lo que sucedió en la gala Guía Michelin que tuvo lugar en Portugal hace un par de meses.


¡España es un país estrellado! Sí, las estrellas se ven en el cielo pero triunfan en la tierra, y en este caso, ya son 253 estrellas Michelin que brillan intensamente.

El pasado 21 de noviembre, en una fabulosa gala en Portugal, se dieron a conocer los nombres de los nuevos restaurantes con estrella Michelin en España: 11 restaurantes con tres estrellas, 25 con dos y 170 con una. Un balance que confirma por qué España es uno de los destinos predilectos para los foodies.

 

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Martin Berasategui. © Restaurante Oria.

 

Cuando hablamos de estrellas Michelin nos referimos a los premios más importantes de la cocina internacional que reconoce a los mejores restaurantes del mundo —dividido por regiones— desde 1920. Actualmente, en el mundo, existen 2.000 restaurantes que cuentan con al menos con una estrella Michelin.

Te presentamos las novedades en España para que tomes buena nota y goces de esta gastronomía superior: la de los sentidos y la de los chefs comprometidos con el arte culinario.

Martin Berasategui, el rey de las estrellas

El chef vasco Martin Berasategui ha sumado dos estrellas más por el Restaurante Oria de Barcelona y por eMe Be Garrote de San Sebastián. Con estas ya suma un total de 10 estrellas Michelin en España.

Sus otros restaurantes galardonados son Lasarte, con tres estrellas, ubicado en Barcelona; MB, con dos, en Guía de Isora, Tenerife; y el restaurante Martin Berasategui, con tres, en Lasarte-Oria, Gipuzkoa.

Es el que cocinero más galardonado con esta distinción de España y el cuarto más condecorado del mundo, superado sólo por los franceses Joël Robuchon, fallecido el pasado agosto, Alain Ducasse y el inglés Gordon Ramsay.

Su cocina se basa en las influencias de la ‘nueva cocina vasca’ que es donde se fraguó la innovación en la gastronomía española y se dio a conocer al mundo. La precisión técnica es otra de sus cualidades más aplaudidas.

 

 

Seis estrellas para el chef del Hotel Arts Paco Pérez

Como novedad, el chef Paco Pérez suma una estrella más en su restaurante Terra, de S’Agaró, en Girona. Con ello presume ya de seis estrellas del galardón, lo que lo posiciona como el segundo cocinero español con más distinciones.

Sus restaurantes con estrellas son: Miramar, en Llançà, Girona, con tres; dos en el restaurante Enoteca, en el lujoso Hotel Arts de Barcelona; y una estrella Michelin para el restaurante Cinco del Hotel Das Stue de Berlín.

Su cocina es creativa y tiene como base las raíces de la tierra y el mar, así como los ingredientes producidos localmente.

 

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Foto: Restaurante Terra de Paco Pérez

 

Dani García consigue tres estrellas

La sorpresa de la edición de la guía Michelin de este año es la del cocinero malagueño Dani García que obtiene tres estrellas por el restaurante que lleva su nombre, ubicado en el Hotel Puente Romano de Marbella. Justamente García se formó con Martín Berasategui y en El Bulli de Barcelona.

Este chef trabaja sus platos con ingredientes de proximidad y se inspira en las recetas de su madre. Se destaca por sus sopas frías andaluzas que ha logrado trasladar a la alta cocina.

 

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Foto: Restaurante Dani García.

 

Muchas más novedades

Consiguen su segunda estrella Ricard Camarena en Valencia y El Molino de Urdániz en Navarra.

Mientras que Cocina Hermanos Torres (Barcelona), el nuevo local que acaban de abrir los Torres, un enorme laboratorio de investigación de las materias primas, se queda con las dos estrellas Michelin heredadas del restaurante Dos Cielos del Hotel Me Barcelona, que cerró hace poco. Los gemelos son testarudos y trabajan fuerte; por lo que van a por la tercera.

 

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Hermanos Torres. Foto: Guillermo Pérez

 

Un total de 22 restaurantes se suman a la lista de los que ingresan, por primera vez, en esta prestigiosa guía gastronómica. En Madrid son: Corral de la Morería, El Invernadero, La Tasquería y Yugo.

En Alicante: Beat (Calpe),  Orobianco (Calpe) y El Xato (La Nucía).

Mientras que en Bilbao es destacada la primera estrella para el restaurante Eneko, del chef Eneko Atxa, que desde ahora posee ya cinco estrellas, dos por Eneko y tres por el restaurante Azurmendi, los dos en Larrabetzu en la provincia de Vizcaya

 

En Cataluña, suman La Barra de Carles Abellánde Barcelona y Terra de S’Agaró, Girona.

En Andalucía, las primeras estrellas son para restaurante Bagá en Jaén del chef Pedro Sánchez y para Lú Cocina y Alma en Jerez de la Frontera, Cádiz.

Finalmente, otros restaurantes que han sido reconocidos con una estrella son: Trivio (Cuenca), Pablo (León), Ikaro (Logroño), A Tafona (Santiago de Compostela), Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara) y CanCook (Zaragoza).

11 restaurantes con 3 estrellas Michelin

En el balance final España queda con un total de 11 restaurantes con 3 estrellas que puedes consultar aquí para meterlas en la lista de visitas gastronómicas pendientes. ¡No te los pierdas! ■

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