Adoro la simplicidad de esta receta de pasteles de cangrejo para seis comensales. La mayonesa para ligar la mezcla sólo funcionará si se utiliza la casera o una similar. Pero deben ser dos cucharadas divididas entre seis, nunca más de esa cantidad. Estos pasteles de cangrejo son suaves y jugosos, la mejor alternativa a los que suelen ofrecer en la sección de congelados del supermercado. Una ensalada verde es todo lo que necesita para completar una comida sensacional.
Ingredientes
½ kilo de carne de cangrejo de buena calidad
2 tallos de apio, finamente picados
6 cebolletas grandes, finamente picadas
½ pimiento verde mediano, picado
2 cucharadas de mayonesa casera
1 pizca de sal de mar y pimienta molida
El zumo de un limón
Aceite de oliva para freír
Migas de pan
Preparación
En un tazón grande, mezcle la carne de cangrejo, las cebolletas, el apio y los pimientos verdes. Añada la mayonesa y mezcle bien. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Usando una cuchara como medida, forme las porciones como si fueran pequeñas empanadas y coloque en la nevera para enfriar. Serán más fáciles de freír si están muy frías. Cubra una sartén con bastante aceite de oliva o mantequilla y ponga al fuego hasta que esté muy caliente. En un plato, espolvoree pan rallado suficiente para cubrir el fondo. Rebozar las porciones previamente preparadas en el pan rallado, sacudir el exceso y desechar el sobrante. Freír en la sartén durante unos 3 minutos por cada lado, girando cuidadosamente con una espátula flexible. Pasar a un plato y servir caliente. ■
