La bodega Dalton, produce alguno de los mejores ejemplares de vinos kosher del mundo, utilizando cepas como el cabernet, merlot, syrah, sauvignon blanc, barbera y zinfandel en excelente ejemplares como el multi-premiado Cabernet Sauvignon Reserva. Entérate cómo ha evolucionado la producción de vino en la región a lo largo de la historia y descubre el secreto del éxito de esta exclusiva bodega israelí.

A pesar de estar en una región que tiene antecedentes vitivinícolas que se remontan a 5.000 años atrás, la zona que ocupa actualmente el estado de Israel no ha sido reconocida en la época moderna por su producción de vinos. De hecho, las plantaciones originales fueron exterminadas durante los distintos conflictos bélicos que hubo en la región a lo largo de su historia. y no fue sino hasta finales del siglo pasado que Israel comenzó a recuperar el mercado productivo de vinos, erigiéndose en la actualidad como una de las industrias alternativas más interesantes, especialmente en la producción de vinos kosher (adecuados para su consumo, según la religión judía).

La Bodega Dalton produce vinos kosher desde 1995.

Las regiones del norte del país, como la de los Altos de Golán y la de la Alta Galilea, ofrecen paisajes montañosos que oscilan entre los 400 y 1.000 metros de altura (1.600 y 3.200 pies) que se revelan óptimos para la siembra de cepas muy importantes para la producción de vinos cabernet, merlot, syrah, petit merlot y chardonnay, entre otros. Sus inviernos fríos y sus veranos calurosos, con enorme amplitud térmica entre la noche y el día, le permiten a la vid desarrollarse de manera estable y prolífera, siempre y cuando sean acompañadas por sistemas de riego artificial.

Esta condición natural fue identificada por productores provenientes de todas partes del mundo a partir de la década de 1970, como en el caso del inglés Mat Haruni que en el año 1995 decidió afincarse en Israel y fundar una de las principales bodegas locales de la actualidad, Dalton Winery. El crecimiento de esta productora ha sido tal que pasó de embotellar 20.000 ejemplares anuales a superar el millón en la actualidad.

Selección de vinos de Bodega Dalton.

Dalton Winery elabora una variada gama de vinos kosher de excelente calidad, como su multi-premiado Cabernet Sauvignon Reserva. Con una maduración de 15 meses en barricas de roble y de fermentación maloláctica, este cabernet premium ofrece un color intenso y buen cuerpo, de sabor complejo con notas a vainilla, tabaco, chocolate y eucaliptus. Es un vino que presenta gran personalidad en cosechas recientes y, a su vez, ofrece excelente maduración en botella, lo cual invita a guardarlo por unos años antes de degustarlo.

La clave del éxito de esta bodega familiar es el extremo cuidado por la calidad de la fruta, fundamental para la producción de vinos de alta gama. Ubicada en la región de la Alta Galilea, sus viñedos se emplazan entre los 800 y 900 metros (2.600 y 3.000 pies) de altura sobre suelos volcánicos que ofrecen condiciones óptimas para el cultivo de la vid. Además, al estar ubicada cerca de sus viñedos, Dalton Winery tiene la ventaja de poder elegir el momento exacto de recolección en cada una de sus parcelas. Con extremo cuidado y dedicación, la empresa cosecha cada año variedades de cabernet, merlot, syrah, sauvignon blanc, barbera y zinfandel.

Israel, de a poco, comienza a ganar protagonismo en el mercado internacional por su producción de vinos y por bodegas como Dalton Winery, que nos invitan a considerar a este país de Medio Oriente a la hora de elegir vinos de alta calidad para nuestra bodega personal.  ■