La idea de situar un restaurante de calidad en el interior de un museo es muy interesante. La cocina —como el arte— es cultura, intuición, conocimiento y talento. Presentar una gastronomía de altos vuelos en un entorno tan envidiable es cada vez más habitual, pues saborear un plato creado con gracia e ingenio es similar para los sentidos a lo que podemos experimentar cuando observamos detenidamente un cuadro de Kandinsky o una escultura de Giacometti.
Hay referencias muy notables al respecto. Es el caso del Restaurante Combal Zero (dirigido con mucho acierto por el reconocido chef Davide Scabin), ubicado en el Castillo de Rivoli y sede del Museo de Arte Contemporáneo de Turín, en Italia; o el referente del Restaurante Nerua en el Museo Guggenheim de Bilbao, en España, a cargo del joven cocinero Josean Alija, quien consiguió en el 2011 que la Academia Internacional de la Gastronomía de Francia le otorgara el Prix du Chef de L’Avenir 2011 como Chef del Futuro.
Pero existen estos y otros ejemplos de arte y restauración reunidos en un mismo espacio:
Restaurante Combal Zero
Castello di Rivoli Museo d’Arte Contemporáneo (Turín, Italia)
Este Museo de Arte Contemporáneo dispone de una amplia gama de colecciones de arte italiano, pero también incorpora el restaurante Combal Zero, atendido por el chef Davide Scabin, uno de los más famosos creadores del mundo y cuyos platos son considerados auténticas obras de arte.
Scabin está unánimemente considerado como uno de los más sagaces exploradores de la investigación culinaria. Él es artífice y precursor de la moderna corriente Art & Design Food, que calcula y codifica todo, desde la decoración hasta el ritmo de los tiempos de cocción para la entrega y el servicio, con una atención insuperable en los detalles y una presentación de los platos que en nada tiene que envidiar a las obras de arte que se exponen en el museo.
El Restaurante Combal Zero fascina a sus invitados por elaboraciones únicas, que estimulan el apetito debido a su diseño y experimentación, y por sus formas, texturas y temperaturas.
Considerado como uno de los restaurantes más interesantes del mundo, cuenta con prestigiosos premios gastronómicos, como sus dos merecidas estrellas de la prestigiosa Guía Michelin.
Restaurante del Museo Hermitage
Museo Hermitage (San Petersburgo, Rusia)
El Hermitage es un museo que deja realmente impresionado a quien lo visita. Su colección ocupa un complejo formado por seis edificios situados a la orilla del río Neva. Sus salas reúnen más de tres millones de piezas, que abarcan desde antigüedades romanas y griegas hasta cuadros y esculturas de Europa Occidental. Su pinacoteca está considerada una de las más completas del mundo.
El Restaurante Hermitage, situado en el mismo museo, ha cumplido recientemente su décimo aniversario, ya que fue abierto para conmemorar el 300 aniversario de la fundación de la ciudad de San Petersburgo. Sus amplios comedores y reservados, las lámparas de araña, la fina vajilla, cubertería, cristalería y los manteles de hilo harán las delicias de los fanáticos del buen gusto.
El Restaurante Hermitage es un lugar carísimo y selecto al que acude lo más granado de la sociedad de esta importante ciudad europea y, por supuesto, los visitantes del museo. Ofrece una cocina rusa de enorme calidad, con un punto de inteligente creatividad. En ella predominan excelentes ingredientes como el caviar, la langosta y los famosos blinis.
No se pierdan sus exquisitos entremeses (zakuski) y, si es posible, acompáñenlo de un buen vodka ruso o, mejor aún, de un buen champán francés, una bebida por la que los rusos sienten verdadera pasión.
Restaurante Nerua
Museo Guggenheim (Bilbao, España)
El Museo Guggenheim de Bilbao, creación del arquitecto Frank Gehry, es un espacio que inspira a todo el que se acerca, y es referente mundial por su estética y por sus modernas e impactantes exhibiciones artísticas.
El Restaurante Nerua está situado en el mismo museo y resalta por su personal visión de lo que debe ser una buena cocina gracias, fundamentalmente, a uno de los mejores y más creativos equipos de cocina de España, dirigido por Josean Alija, chef principal del restaurante.
Alija comenzó su carrera profesional a los 17 años, bajo la tutela de los grandes maestros contemporáneos de la restauración, y ha sabido cultivar tan bien su propio estilo de vanguardia que hasta el famosísimo y mediático chef francés Paul Bocuse lo identifica como “una de las mejores cocinas de su vida”.
Fiel a su afición por los desafíos, Alija se propone sorprender a quien degusta su obra, con la esencia de la tierra y sus productos. Alrededor de este eje ha construido su cocina y ha sido reconocido con múltiples galardones, entre otros: Premio al Mejor Cocinero Joven en el 2000, Mejor Chef Internacional por Identitá Golose en el 2009 y Premio a la Innovación Conceptual en el 2010. En el 2011 recibe su primera estrella en la Guía Michelin y Tres Soles en la Guía Repsol.
Restaurante Les Ombres
Museo de Quai Branly (París, Francia)
A orillas del Río Sena se ubica un maravilloso museo que hace un interesante recorrido por las antiguas civilizaciones del mundo. Además, posee un importante centro de investigación y un restaurante llamado Les Ombres, diseñado por el arquitecto Jean Nouvel, quien también proyectó el edificio que ocupa el museo.
El restaurante se encuentra en el corazón del exuberante jardín del museo, en la terraza de la azotea, con una vista panorámica única de París, a la sombra de su vecina, la Torre Eiffel.
En este espacio, el encargado de deleitar los paladares de los comensales es el chef Jean-François Oyon, reputado cocinero seducido por la gastronomía moderna.
Acorde con el ambiente cultural del museo, la cocina del restaurante Les Ombres muestra lo mejor de cada continente. La propuesta de Oyon se fusiona perfectamente con el espíritu de las culturas, que sin mezclarse y sin perder su identidad, y con los nuevos sabores y gustos del mundo actual, lleva el toque de originalidad y vanguardia del maestro culinario. ■
