El pasado lunes 1 de junio se celebró en Londres la ceremonia anual de entrega de premios a los 50 mejores restaurantes del mundo, organizada por la revista especializada Restaurant, con el patrocinio de San Pellegrino y Acqua Panna. En el esperado evento, que reúne a los mejores chefs del planeta, se dan a conocer los restaurantes más destacados del actual panorama gastronómico mundial, gracias a las votaciones de 900 expertos internacionales.
Hermanos Roca.
El restaurante Celler de Can Roca, en Girona, España, recupera el primer lugar de la prestigiosa lista de San Pellegrino, un puesto de honor que tuvo que ceder en el 2014 al restaurante Noma, de Copenhague, Dinamarca, dirigido por el chef René Redzepi, que este año quedó en la tercera posición. A cargo de los fabulosos hermanos Roca, El Celler de Can Roca entró en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo hace 10 años y en el 2013 llegó a la cumbre, alzándose con el primer lugar.
La genialidad de los Roca —Joan, el chef; Josep, el sumiller; y Jordi, el maestro pastelero— parece que no tiene límites. Combinando ingredientes tradicionales de la cocina catalana con una increíble variedad de métodos de cocción que estimulan los sentidos y las emociones, el clan familiar ha conseguido crear una experiencia gustativa y sensorial que convierte una comida en un momento mágico inolvidable.
Este año, el segundo lugar le pertenece al restaurante Ostería Francescana, en Módena, Italia, regentado por el talentoso chef Massimo Bottura. Después de dos años consecutivos en el tercer lugar, las ambiciosas y creativas creaciones del chef italiano, así como su intensa labor en la recuperación de productos de la Emilia-Romaña, han cautivado al jurado, que lo ha premiado con el segundo puesto.
España sobresale, especialmente, con siete restaurantes en la lista de los 50 mejores del 2015 (vea aquí la lista completa). Entre ellos destaca Mugaritz, que ocupa el lugar número 6; y Asador Etxebarri, que entra con mucha fuerza en la lista, en el puesto número 13. Francia, por su parte, cuenta con cinco restaurantes en la codiciada lista. El mejor clasificado, en el puesto 11, es Mirazur, de Menton, en el sureste de Francia; mientras que L’Arpege, de París, ha escalado 13 lugares y este año se ubica en la posición 12.
También con siete restaurantes reconocidos en la prestigiosa lista de San Pellegrino, Asia está de plácemes con dos de sus restaurantes, por primera vez, entre los primeros 10 mejores del mundo. Gaggan, en Bangkok, Tailandia, ascendió siete peldaños y se coloca en el número 10; mientras que el japonés Narisawa, de Tokio, pasa del número 10 al 8. Asimismo, China se congratula con una nueva entrada directa en el número 24: el restaurante Ultraviolet, de Shanghái, dirigido por el chef Paul Pairet.
Estados Unidos también tiene merecidas razones para celebrar, pues seis de sus restaurantes aparecen en la lista del 2015. El mejor clasificado, en la quinta posición, es el famoso restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, en cuyos fogones muestra su arte diariamente el chef suizo Daniel Humm.
América del Sur cuenta con nueve restaurantes en la lista. A la cabeza está el restaurante Central, de Lima, Perú, dirigido por joven chef Virgilio Martínez, que asciende 13 lugares para terminar convirtiéndose en el cuarto mejor restaurante del mundo. Sin duda, un enorme reconocimiento de las virtudes y propiedades de la actual cocina peruana de autor.
El próximo año, la ceremonia de entrega de los premios a los 50 mejores restaurantes del mundo dejará la capital británica, por primera vez en 14 años, y se llevará a cabo en la ciudad de Nueva York. Hasta entonces, el restaurante Celler de Can Roca —que ha demostrado con creces sus méritos— brillará como el mejor en el Olimpo de la alta cocina. ■
