{"id":65247,"date":"2020-07-31T15:41:56","date_gmt":"2020-07-31T19:41:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/?p=65247"},"modified":"2020-07-31T15:41:56","modified_gmt":"2020-07-31T19:41:56","slug":"vinos-biodinamicos-las-fuerzas-del-universo-confluyendo-en-una-copa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/vinos-biodinamicos-las-fuerzas-del-universo-confluyendo-en-una-copa\/","title":{"rendered":"Vinos biodin\u00e1micos: las fuerzas del universo confluyendo en una copa"},"content":{"rendered":"

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El universo de los vinos org\u00e1nicos y sustentables se ha enriquecido con el impulso de los vinos biodin\u00e1micos. Esta nueva viticultura promueve vi\u00f1edos que adoptan los m\u00e9todos y conocimientos de la antigua agricultura, produciendo uvas de mejor calidad y que liberan la intensa expresividad del terroir. En\u00f3logos especializados consideran que este tipo de vinos se ubica en un escal\u00f3n superior al de los vinos naturales.<\/p>\n

\"Uvas<\/a>

Uvas de la familia Martinez Bujanda<\/p><\/div>\n

Viticultura biodin\u00e1mica<\/strong><\/p>\n

La viticultura biodin\u00e1mica entiende que el suelo, el clima y el entorno del cultivo representan un ser vivo. Se procura, entonces, obtener un desarrollo equilibrado de su vida biol\u00f3gica natural enlazando el cultivo con los ciclos del universo para obtener as\u00ed una mejor productividad y salud del vi\u00f1edo.<\/p>\n

Este tipo de producci\u00f3n se rige por un estricto calendario astral que incluye las fases lunares, as\u00ed como determinadas artes agropecuarias que involucran a plantas beneficiosas para la vid y compost org\u00e1nicos artesanales, en lugar de aditamentos qu\u00edmicos.<\/p>\n

Tales pr\u00e1cticas se sustentan en las teor\u00edas del fil\u00f3sofo austr\u00edaco Rudolf Steiner, fundador de la antroposof\u00eda, corriente de pensamiento que procura la comprensi\u00f3n global del hombre y el mundo. La agricultura biodin\u00e1mica surgi\u00f3 a principios del siglo XX a modo de respuesta ante la creciente preocupaci\u00f3n de viticultores austr\u00edacos por la p\u00e9rdida de calidad en sus vinos y el empobrecimiento de los suelos ante la excesiva presi\u00f3n de la industria vin\u00edcola convencional.<\/p>\n

\"Vi\u00f1edos<\/a>

Vi\u00f1edos rodeados de flores de la bodega Comenge<\/p><\/div>\n

Ecol\u00f3gicos y biodin\u00e1micos<\/strong><\/p>\n

Si bien la obtenci\u00f3n de vinos org\u00e1nicos o ecol\u00f3gicos presenta ciertas similitudes con los vinos biodin\u00e1micos, existen sutiles diferencias a tener en cuenta a la hora de elegir o degustar uno de ellos.<\/p>\n

Todos los vinos, tanto ecol\u00f3gicos como biodin\u00e1micos, se rigen por las leyes naturales y las respetan tanto como sea posible. La sutil diferencia est\u00e1 en que los vinos ecol\u00f3gicos u org\u00e1nicos ponen mayor \u00e9nfasis en el proceso de cultivo y pueden aceptar m\u00ednimas intervenciones qu\u00edmicas o de maquinaria durante su procesamiento. Los vinos biodin\u00e1micos, en cambio, se ajustan a estrictas pautas durante todo su proceso. Es as\u00ed que algunos especialistas consideran que la viticultura biodin\u00e1mica representar\u00eda la suma y superaci\u00f3n de los m\u00e9todos naturales y ecol\u00f3gicos.<\/p>\n

Cualidades de la producci\u00f3n biodin\u00e1mica<\/strong><\/p>\n

Si bien no se ha podido demostrar -hasta el momento y en forma fehaciente- la calidad superior de las uvas y vinos provenientes de la viticultura biodin\u00e1mica, son muchas las peque\u00f1as bodegas que se adhieren a esta nueva y fascinante corriente de producci\u00f3n.<\/p>\n

Es un hecho que la producci\u00f3n de estos vinos elimina la presencia de pesticidas, fertilizantes y otros qu\u00edmicos que pudieran resultar nocivos para personas, animales y plantas. Suman, adem\u00e1s, un alto valor agregado a los productos al ser percibidos con criterios de sostenibilidad ambiental. Otro aspecto de esta t\u00e9cnica es que mejora paulatinamente la calidad de los suelos al respetar la biodiversidad vegetal y animal de la regi\u00f3n.<\/p>\n

\"Uvas<\/a>

Uvas de la bodega de vinos biodin\u00e1micos Vistalba<\/p><\/div>\n

Certificaci\u00f3n internacional<\/strong><\/p>\n

La certificaci\u00f3n internacional para productos elaborados bajo normas de biodin\u00e1mica es otorgada por el Demeter Biodynamic\u00ae Farm Standard<\/a>, que eval\u00faa tanto el producto final como los establecimientos y los cultivos. La restrictiva legislaci\u00f3n de dicha certificaci\u00f3n para cultivos biodin\u00e1micos asegurar\u00eda vinos m\u00e1s naturales y saludables.<\/p>\n

Otra certificadora es la europea Biodyvin<\/a>, que se especializa en analizar el vi\u00f1edo pero no el establecimiento, tal vez debido a las importantes dificultades que conlleva adaptar un establecimiento a las normas biodin\u00e1micas (s\u00f3lo est\u00e1n permitidas, por ejemplo, las l\u00edneas curvas, sin \u00e1ngulos o rectas, entre otros detalles curiosos).<\/p>\n

Para calificar una producci\u00f3n como biodin\u00e1mica, los expertos en\u00f3logos observar\u00e1n -entre muchos aspectos- si el establecimiento y sus vi\u00f1edos cuentan con un enfoque m\u00edstico, algo muy requerido y valorado pero que carece de basamento cient\u00edfico.<\/p>\n

Lo cierto es que obtener una certificaci\u00f3n de producci\u00f3n vitivin\u00edcola biodin\u00e1mica representa un notable impulso al marketing de las peque\u00f1as bodegas, algo que les permite posicionarse en un muy selecto segmento del mercado. \u25a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Fotos: Cortes\u00eda de las bodegas Comenge<\/a>, Vistalba<\/a> y Mart\u00ednez Bujanda<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El universo de los vinos org\u00e1nicos y sustentables se ha enriquecido con el impulso de los vinos biodin\u00e1micos. \u00a1Ent\u00e9rate c\u00f3mo son y por qu\u00e9 valen la pena!<\/p>\n","protected":false},"author":170,"featured_media":65252,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6024,6149],"tags":[],"class_list":["post-65247","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-gourmet-organico","category-6024","category-6149","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nVinos biodin\u00e1micos y sustentables: el secreto de esta nueva tendencia<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El universo de los vinos org\u00e1nicos y sustentables se ha enriquecido con el impulso de los vinos biodin\u00e1micos. \u00a1Ent\u00e9rate c\u00f3mo son y por qu\u00e9 valen la pena!\" \/>\n<meta name=\"robots\" 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