{"id":65189,"date":"2020-07-29T18:09:33","date_gmt":"2020-07-29T22:09:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/?p=65189"},"modified":"2020-07-29T18:09:33","modified_gmt":"2020-07-29T22:09:33","slug":"receta-de-empanadas-criollas-argentinas-una-explosion-de-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/receta-de-empanadas-criollas-argentinas-una-explosion-de-sabores\/","title":{"rendered":"Receta de empanadas criollas argentinas: \u00a1una explosi\u00f3n de sabores!"},"content":{"rendered":"

*azureazure ha hecho el firme compromiso de ayudar tanto a nuestros lectores como a las industrias m\u00e1s castigadas por esta pandemia. \u00a1Estamos contigo en estos dif\u00edciles momentos que vive nuestro planeta!\u00a0 <\/span>A lo largo de esta crisis, estaremos publicando nuestros art\u00edculos regulares, que esperamos te inspiren y ayuden a escapar un rato de la terrible situaci\u00f3n actual, junto a contenido espec\u00edfico sobre el Coronavirus a nivel mundial. \u00a1Nos encantar\u00eda escuchar de ti! Cont\u00e1ctanos a <\/i>azure@azureazure.com<\/i><\/span><\/a>.*<\/i><\/p>\n

Las empanadas que se preparan en Argentina tienen caracter\u00edsticas muy particulares y, aunque se parezcan a las de otros pa\u00edses de Sudam\u00e9rica, constituyen uno de los platos m\u00e1s tradicionales. Aunque se originaron en Espa\u00f1a, sus ra\u00edces son mucho m\u00e1s profundas. Se cree que los espa\u00f1oles las adoptaron de los \u00e1rabes, quienes siglos atr\u00e1s las preparaban con rellenos de distinto tipo.<\/p>\n

Este plato insignia de la cocina argentina no es otra cosa que discos de masa rellenos de carnes, verduras o quesos, que se cocinan en el horno o en el aceite hirviendo. Con el tiempo, estos pasteles salados se popularizaron en distintos pa\u00edses del mundo. Por esa raz\u00f3n hay tantas recetas como variedades, pero las que m\u00e1s se consumen y se conocen en Sudam\u00e9rica son las de carne.<\/p>\n

\"Empanadas<\/a>

Empanadas de carne cortada a cuchillo.<\/p><\/div>\n

En Argentina, cada regi\u00f3n del pa\u00eds ha puesto un toque distintivo a sus empanadas de carne. Las del Norte tienen una caracter\u00edstica especial y son distintas a las que se elaboran en la zona de Cuyo, del Litoral, de Buenos Aires o de la Patagonia (al sur del pa\u00eds). Algunas son bien picantes o m\u00e1s dulces y otras tienen m\u00e1s cebolla que carne.<\/p>\n

En este art\u00edculo, te contaremos c\u00f3mo preparar la empanada est\u00e1ndar del pa\u00eds, que es la de carne -tambi\u00e9n llamada criolla-, y a la que luego le puedes agregar m\u00e1s o menos condimentos, m\u00e1s o menos cebolla, y ponerle huevo o aceitunas o pasas de uva seg\u00fan tu gusto personal.<\/p>\n

Aunque la preparaci\u00f3n no es dif\u00edcil, ver\u00e1s que tiene sus tiempos y sus secretos, especialmente a la hora de preparar el relleno, que es la clave para que el producto final sea una delicia.<\/p>\n

Pero no te preocupes. Si sigues esta receta al pie de la letra, te saldr\u00e1n espectaculares. \u00a1Toma nota!<\/p>\n


\nEMPANADA DE CARNE (o empanada criolla)<\/strong><\/p>\n

[Para cuatro porciones]<\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1\/2 kilo de cebollas<\/p>\n

1 pimiento morr\u00f3n<\/p>\n

100 gramos de grasa de vaca o de cerdo, o 6 cucharadas de aceite<\/p>\n

1\/2 kilo de carne molida o cortada en peque\u00f1os cubos<\/p>\n

Sal y pimienta a gusto<\/p>\n

2 cucharadas de piment\u00f3n<\/p>\n

2 cucharadas de aj\u00ed molido (pueden ser m\u00e1s si les gusta picantes)<\/p>\n

1 cucharada de comino<\/p>\n

2 huevos duros picados<\/p>\n

1 pu\u00f1ado de aceitunas descarozadas o pasas de uva<\/p>\n

Discos de empanada (ver la receta debajo)
\n
\nPreparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Primero es necesario picar las cebollas y el pimiento morr\u00f3n en cubitos bien chiquitos (brunoise, dir\u00edan los franceses) y fre\u00edrlos en una olla con la grasa de vaca o de cerdo o simplemente con unas seis cucharadas de aceite caliente.<\/p>\n

Una vez que las verduras est\u00e9n tiernas, se debe incorporar la carne molida o cortada en peque\u00f1os cubos. La preparaci\u00f3n debe cocinarse unos 20 minutos. Es importante dejar la tapa puesta para que el jugo no se evapore. Luego debes salpimentar a gusto, agregar el piment\u00f3n, el aj\u00ed molido, el comino, los dos huevos duros picados y un pu\u00f1ado de aceitunas descarozadas o pasas de uva (puede ser un poco de cada una).<\/p>\n

Es importante que el relleno descanse y se enfr\u00ede bien antes de armar las empanadas. De esa manera, el jugo de la preparaci\u00f3n se pondr\u00e1 espeso por la grasa y ser\u00e1 sencillo poner el relleno dentro de los discos de masa y hacer el repulgue. De lo contrario, el jugo caliente se derramar\u00e1 y no podremos cerrar la empanada.<\/p>\n

\"Relleno<\/a>

Relleno de las empanadas de carne criollas.<\/p><\/div>\n

De acuerdo a las regiones, la receta puede ir cambiando. En algunos lugares no les ponen pimiento morr\u00f3n, en otras, prefieren cocinar el doble de cebolla que carne y hay quienes en los \u00faltimos minutos de cocci\u00f3n del relleno le incorporan un poco de cebolla de verdeo para darle m\u00e1s frescura a la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

Una vez que el relleno est\u00e1 fr\u00edo, las empanadas se arman de la siguiente manera:<\/p>\n

Se coloca un disco de masa (por lo general se compran, aunque aqu\u00ed daremos tambi\u00e9n la receta), se coloca una cucharada generosa de relleno en el centro, se humedece el borde con un poquito de agua fr\u00eda y se cierra cada disco a la mitad, cuidando especialmente que la empanada quede sellada.<\/p>\n

\"Repulgue<\/a>

Repulgue de la empanada.<\/p><\/div>\n

Una vez que est\u00e1n pegados ambos lados, es necesario hacer el repulgue, montando un peque\u00f1o borde contra el otro hasta terminar el semic\u00edrculo. En caso de que el cocinero no tenga pr\u00e1ctica con esta t\u00e9cnica, se puede utilizar un tenedor para ir prensando el borde y, de esta manera, dejarlo sellado.<\/p>\n

Una vez que est\u00e1n armadas, cada empanada ser\u00e1 horneada (si es as\u00ed, hay que pincelarlas con yema de huevo para que se doren) o pueden fre\u00edrse en aceite bien caliente.<\/p>\n

En caso de no conseguir los discos, la receta es muy sencilla, toma nota:<\/p>\n

\"Discos<\/a>

Discos de masa de empanada, para prepararlas con todo tipo de rellenos, para cocinarlas en aceite, grasa o al horno.<\/p><\/div>\n

RECETA DE DISCOS DE EMPANADAS<\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 50 gramos de grasa de cerdo o manteca<\/li>\n
  • 250 mililitros de agua caliente<\/li>\n
  • 500 gramos de harina de trigo<\/li>\n
  • Sal (media cucharada sopera)<\/li>\n
  • Az\u00facar (media cucharada sopera)<\/li>\n<\/ul>\n

    Derretir la grasa de cerdo o la manteca en el agua caliente. Una vez que la preparaci\u00f3n est\u00e9 tibia, agregar los 500 gramos de harina de trigo, media cucharada sopera de sal y media cucharada sopera de az\u00facar.<\/p>\n

    Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa bien lisa. Luego dejar reposar en el refrigerador por media hora.<\/p>\n

    Estirar la masa hasta que quede de un espesor no mayor a los 3 mil\u00edmetros. Cortar discos de unos 10 cent\u00edmetros de di\u00e1metro, aproximadamente.<\/p>\n

    Si bien las empanadas son una comida popular, han evolucionado en los \u00faltimos a\u00f1os hasta convertirse en un plato gourmet, capaz de satisfacer a los paladares m\u00e1s exquisitos. Cambiar los rellenos por carnes de cordero, pollo, cerdo o pescado, o por una combinaci\u00f3n de quesos y verduras, es cuesti\u00f3n de propon\u00e9rselo. Un verdadero desaf\u00edo al sabor y a la creatividad. \u00a1Buen provecho! \u25a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Aprende c\u00f3mo preparar las deliciosas empanadas de carne argentinas, con pasos sencillos y claros para hacer desde la masa al jugoso relleno. \u00a1Imperdible!<\/p>\n","protected":false},"author":177,"featured_media":65209,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6075,6024],"tags":[],"class_list":["post-65189","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consejos-recetas-gastronomia","category-gastronomia","category-6075","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nEmpanadas criollas argentinas: c\u00f3mo prepararlas de forma casera<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aprende la receta de las famosas empanadas de carne argentinas, con pasos sencillos y claros para hacer desde la masa al jugoso relleno.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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