{"id":63328,"date":"2020-05-29T12:04:26","date_gmt":"2020-05-29T16:04:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/?p=63328"},"modified":"2020-05-29T12:10:52","modified_gmt":"2020-05-29T16:10:52","slug":"michelin-star-recipes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/michelin-star-recipes\/","title":{"rendered":"Recetas de chefs con estrellas Michelin para hacer y disfrutar sin salir de casa"},"content":{"rendered":"

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Ahora que salimos menos y pasamos m\u00e1s tiempo en casa para protegernos del COVID-19, es el momento oportuno para aprovechar tantas iniciativas maravillosas que han surgido, como por ejemplo la de muchos chefs con estrellas Michelin que han comenzado a compartir online sus propias recetas para aquellas personas que quieran prepararlas en su casa. Hoy te traemos una lista de algunas de las mejores para que las hagas y disfrutes con tus seres queridos. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n

Alain Ducasse<\/strong><\/p>\n

Alain Ducasse<\/a>, un chef que cuenta con tres estrellas Michelin, ha ganado un total de 21 de estos premios con los 34 restaurantes que posee alrededor del mundo. Nacido originalmente en Orthez, Francia, se abri\u00f3 camino en el mundo culinario hasta llegar a convertirse en uno de los chefs m\u00e1s reconocidos mundialmente. A continuaci\u00f3n, te presentamos su cl\u00e1sica receta de sopa de calabaza con queso fresco de cabra y crostini de calabaza cortada en forma de espagueti. (Ana, he investigado que le dicen calabaza espagueti a la que tiene dentro una pulpa que parece hilos o tiras finitas, la conoces? A esos hilos les llaman espaguetis, por eso la traducci\u00f3n del nombre de la receta ser\u00eda \u2026y \u201ccrostini con espagueti de calabaza\u201d, como yo hab\u00eda puesto)<\/p>\n

Sopa de calabaza con queso de cabra fresco y crostini con espagueti de calabaza (o spaghetti squash) del chef Alain Ducasse<\/strong><\/p>\n

\"Sopa<\/a>

Sopa de calabaza con queso de cabra fresco y crostini con espagueti de calabaza (o spaghetti squash) del chef Alain Ducasse<\/p><\/div>\n

Tiempo total: 1 hora y 45 minutos<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 calabaza espagueti o spaghetti squash, cortada por la mitad, sin semillas (alrededor de 1 gramo)<\/p>\n

Sal y pimienta negra fresca rallada a gusto<\/p>\n

3 cucharadas de mantequilla<\/p>\n

1 calabaza moscada o butternut squash grande (unas 1,5 gr)<\/p>\n

2 puerros, cortados, limpios y partidos de la punta blanca a la verde<\/p>\n

7 cucharadas de aceite de oliva<\/p>\n

1 taza de cebollas blancas en rodajas<\/p>\n

6 tazas de caldo de pollo fresco (tambi\u00e9n se puede usar enlatado, aunque el fresco es siempre mejor)<\/p>\n

115 gr de queso de cabra fresco<\/p>\n

8 rebanadas finas de baguette franc\u00e9s, cortadas al sesgo<\/p>\n

1\/4 taza de parmesano rallado<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

1. Precalienta el horno a 200\u00b0C.<\/p>\n

2. Coloca la calabaza espagueti partida por la mitad -con el lado plano hacia arriba- en una fuente de horno, y espolvorea con sal y pimienta. Pon una cucharada de mantequilla en el centro de cada parte. Hornea durante 1 hora. D\u00e9jala a un lado.<\/p>\n

3. Pela la calabaza moscada (o butternut squash), c\u00f3rtala primero en tres pedazos grandes y a continuaci\u00f3n, en cubos de unos 8 mil\u00edmetros (deber\u00edas llenar unas 5 tazas), quit\u00e1ndoles las semillas.<\/p>\n

4. Corta los puerros en trozos gruesos y anchos hasta que llenes 1 taza y \u00bd. .<\/p>\n

5. Coloca 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio. A\u00f1ade las cebollas y revu\u00e9lvelas\u00a0 hasta que est\u00e9n blandas, aproximadamente un minuto. Agrega despu\u00e9s los puerros y sigue revolviendo todo durante 5 minutos.<\/p>\n

6. A\u00f1ade las 5 tazas de calabaza en la olla y m\u00e9zclalas con las cebollas y los puerros. D\u00e9jalo que se cocine 5 minutos. A\u00f1ade el caldo de pollo y, una vez que hierva, deja que se cocine todo a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la calabaza est\u00e9 blanda.<\/p>\n

7. Mientras tanto, lic\u00faa la mezcla de calabaza en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un pur\u00e9 suave. A\u00f1ade una cucharada de aceite de oliva y condimenta a gusto. Mantenlo caliente.<\/p>\n

8. Coloca el queso de cabra en un recipiente, y c\u00f3rtalo en trozos grandes. A\u00f1ade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Desmenuza a continuaci\u00f3n el queso con una cuchara.<\/p>\n

9. Raspa la pulpa de la calabaza espagueti y col\u00f3cala en un bol, sazonando con sal y pimienta a gusto.<\/p>\n

10. Unta las rebanadas de baguette con aceite de oliva y ponlas a tostar hasta que est\u00e9n crujientes. Espolvorea el queso parmesano sobre las tostadas, y a\u00f1ade un poco de pulpa de la calabaza espagueti sobre el pan. Sazona con sal y pimienta a gusto.<\/p>\n

11. Pon un poco de queso de cabra desmenuzado en el fondo de cada plato sopero, y a\u00f1ade enseguida la sopa, que puedes adornar si lo deseas con el resto de los \u201cfideos\u201d de la calabaza espagueti.<\/p>\n

Michael Caine<\/strong><\/p>\n

Para esta receta, nos trasladamos al Reino Unido para ver en detalle c\u00f3mo el chef Michael Caine<\/a> prepara un exquisito ceviche de besugo con vinagreta de c\u00edtricos y c\u00e1scara de lim\u00f3n. Caine tiene en su haber dos estrellas Michelin y, desde 2017, es el chef ejecutivo del hotel Lympstone Manor, ubicado entre las ciudades rusas de Exeter y Exmouth.<\/p>\n

Ceviche de Michael Caine con vinagreta de c\u00edtricos y c\u00e1scara de lim\u00f3n<\/strong><\/p>\n

\"Ceviche<\/a>

Ceviche de Michael Caine con vinagreta de c\u00edtricos y c\u00e1scara de lim\u00f3n<\/p><\/div>\n

Para preparar este refrescante plato necesitar\u00e1s:<\/strong><\/p>\n

6 filetes de besugo, sin escamas ni espinas<\/p>\n

1 pomelo rosado partido en gajos<\/p>\n

Ralladura de c\u00e1scara de 1 lima<\/p>\n

Huevas de salm\u00f3n o caviar de trucha para adornar<\/p>\n

Hojas de cilantro, tambi\u00e9n para adornar<\/p>\n

Sal marina fina, a gusto<\/p>\n

Y para marinar el besugo debes tener tambi\u00e9n:<\/strong><\/p>\n

20 gr. de sal<\/p>\n

20 gr. de az\u00facar<\/p>\n

3,5 gr. pimienta blanca, molida<\/p>\n

Ralladura de 1\/4 de lim\u00f3n<\/p>\n

Ralladura de 1\/2 lima<\/p>\n

1 cucharadita de eneldo (hinojo), picado<\/p>\n

Ahora que tienes todos los ingredientes necesarios, vamos a la preparaci\u00f3n:<\/p>\n

1. El primer paso en la preparaci\u00f3n de esta receta es marinar el besugo. En la lista anterior encontrar\u00e1s los ingredientes y cantidades que necesitas. Mezcla la sal, el az\u00facar, la pimienta blanca y las c\u00e1scaras de los c\u00edtricos en un bol, y esparce un tercio de la mezcla en una fuente.<\/p>\n

2. A continuaci\u00f3n, pon 3 de los filetes de besugo -con la piel hacia abajo- encima de la mezcla puesta en la fuente, y luego vierte otro tercio de la preparaci\u00f3n encima hasta que los filetes est\u00e9n cubiertos de forma uniforme.<\/p>\n

3. Coloca los 3 filetes restantes encima para crear otra capa, y c\u00fabrelos con el resto de la mezcla. Tapa todo con un film transparente y deja la fuente dentro del refrigerador 3 horas para que el pescado se marine y absorba todo el sabor.<\/p>\n

4. Mientras tanto, vierte el aceite en una cacerola y a\u00f1ade las hojas de cilantro. Cocina a fuego medio, aumentando poco a poco la temperatura hasta llegar a los 80 \u00b0C. Retira la olla del fuego y vuelca la preparaci\u00f3n en una licuadora, mezclando todo a alta velocidad durante 3 minutos. Cuela a continuaci\u00f3n el preparado con un colador o tamiz -si no tienes tamiz, puedes hacerlo colocando una malla fina sobre un taz\u00f3n-.<\/p>\n

5. Haz la vinagreta de c\u00edtricos mezclando todos los ingredientes que aparecen a continuaci\u00f3n en la lista. Sazona con sal y pimienta , y res\u00e9rvala. Los ingredientes para la vinagreta son:<\/p>\n

\u25cf 6 cucharadas (103,5 ml) de jugo de lim\u00f3n<\/p>\n

\u25cf 6 cucharadas (103,5 ml) de jugo de lima<\/p>\n

\u25cf 6 cucharadas (103,5 ml) de jugo de naranja<\/p>\n

\u25cf 3 litros de aceite de oliva extra virgen<\/p>\n

\u25cf Sal marina<\/p>\n

\u25cf Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/p>\n

 <\/p>\n

6. Una vez que los besugos se hayan curado durante 3 horas, puedes desenvolverlos y lavarlos quit\u00e1ndoles la mezcla preparada. Seca los pescados con palmaditas, luego c\u00f3rtalos en tiras finas en \u00e1ngulo, empezando por el extremo de la cola. Sazona con sal a gusto.<\/p>\n

7. Para servir, coloca los trozos de besugo curado en forma de rosa en cada plato, comenzando en el centro y avanzando hasta el borde.<\/p>\n

8. Corta los gajos de pomelo en partes m\u00e1s peque\u00f1as y coloca 9 pedazos en cada plato. Coloca unos cuantos huevas de caviar o de salm\u00f3n por encima, y luego usa una licuadora manual para espumar la vinagreta de c\u00edtricos. Adereza el plato con la vinagreta de c\u00edtricos, c\u00fabrelo con trocitos de cilantro y un chorrito de aceite de cilantro, y termina con un poco de c\u00e1scara de lim\u00f3n.<\/p>\n

Rosanna Marziale<\/strong><\/p>\n

Por \u00faltimo, tenemos un plato dulce espectacular para completar esta gu\u00eda de recetas de chefs con estrellas Michelin: el pastel de mozzarella de b\u00fafala con salsa de bayas de Rosanna Marziale<\/a>. Esta chef, premiada con una estrella Michelin, ha llevado la gastronom\u00eda italiana a un nivel superior con su restaurante Le Colonne, ubicado en la ciudad de Caserta, en la regi\u00f3n de Campania, Italia.<\/p>\n

Pastel de mozzarella de b\u00fafala con salsa de bayas de Rosanna Marziale<\/strong><\/p>\n

\"Rosanna<\/a>

Pastel de mozzarella de b\u00fafala con salsa de bayas de Rosanna Marziale<\/p><\/div>\n

Uno de sus platos m\u00e1s exitosos es un giro al cl\u00e1sico pastel de queso. Para preparar su postre, necesitar\u00e1s los siguientes ingredientes:<\/p>\n

Para la masa del pastel<\/strong><\/p>\n

1\/2 taza de galletas de chocolate<\/p>\n

5 cucharadas de mantequilla, derretida<\/p>\n

Para el relleno de queso<\/strong><\/p>\n

1 taza (300 gr) de queso mozzarella, picado, m\u00e1s 100 gr extra para servir<\/p>\n

150 gr de crema batida<\/p>\n

100 gr de az\u00facar glas\u00e9<\/p>\n

7 gr de gelatina preparada, suavizada en agua fr\u00eda<\/p>\n

Jugo de 1 lim\u00f3n<\/p>\n

1 vaina de vainilla<\/p>\n

Y para la salsa de bayas<\/strong><\/p>\n

300 gr de moras (tambi\u00e9n llamadas bayas)<\/p>\n

20 gr de az\u00facar glas\u00e9<\/p>\n

Ahora que tienes todos los ingredientes, sigue estos pasos:<\/p>\n

1. Para preparar las bases del pastel, pon las galletas de chocolate en un procesador de alimentos y rel\u00e1jate hasta que se trituren. Despu\u00e9s col\u00f3calas en un taz\u00f3n, agrega la mantequilla derretida y mezcla.<\/p>\n

2. Forra una bandeja con papel de hornear y coloca anillos de pasteler\u00eda de 5 cent\u00edmetros de di\u00e1metro en la superficie. Presiona la mezcla de galletas dentro de los anillos con la parte posterior de una cuchara, creando una capa uniforme (de aproximadamente 1\/4 de grosor). Cuidadosamente coloca la bandeja con los aros en el congelador para enfriar y reafirmar (otra opci\u00f3n es hacer un pastel de queso grande en un molde de tarta o en uno con base desmontable).<\/p>\n

3. Para preparar la mezcla del pastel de queso, escurre bien la mozzarella para quitar el exceso de l\u00edquido, luego col\u00f3cala en un procesador de alimentos y desmen\u00fazala hasta que se forme una crema. A\u00f1ade 50 gr de az\u00facar glas\u00e9, junto con el jugo de lim\u00f3n y la vainilla, y mezcla hasta combinar todo.<\/p>\n

4. Retira la gelatina del agua y quita el exceso de l\u00edquido. Cali\u00e9ntala con unas 2 cucharadas de la crema hasta que la gelatina se desarme y se combine con la crema. Luego m\u00e9zclala con la mozzarella.<\/p>\n

5. Bate la crema restante hasta lograr picos suaves, y m\u00e9zclala suavemente con la mozzarella y con los 50 gr de az\u00facar glas\u00e9 restante.<\/p>\n

6. Pon la mezcla de queso en los moldes de 5 cm de di\u00e1metro y col\u00f3calos en el refrigerador durante al menos 4 horas (o durante la noche) para que la preparaci\u00f3n se endurezca.<\/p>\n

7. En una peque\u00f1a cacerola, calienta a fuego moderado las moras con 20 gr de az\u00facar glas\u00e9\u00a0 hasta que la preparaci\u00f3n se espese y las moras se hayan desarmado. Enfr\u00eda la salsa hasta el momento de servir el plato.<\/p>\n

8. Pon los 100 gr de mozzarella extra en el congelador para que se enfr\u00ede y se ponga firme. Cuando est\u00e9 lista para servir, pon un disco de galleta en cada plato y deja que tome temperatura ambiente. Desmolda con cuidado los aros con el relleno de queso y col\u00f3calos sobre las bases de galleta. Sirve la salsa de moras en cada plato.<\/p>\n

9. Termina la decoraci\u00f3n con un poco de ralladura de mozzarella congelada en cada plato. \u00a1Buen provecho!\u25a0<\/span><\/p>\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfQuieres preparar algo exquisito sin salir de casa? Te damos tres recetas de chefs con estrellas Michelin que no te puedes perder. \u00a1Toma nota y disfr\u00fatalas!<\/p>\n","protected":false},"author":101,"featured_media":63273,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6075,6024],"tags":[],"class_list":["post-63328","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consejos-recetas-gastronomia","category-gastronomia","category-6075","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nTres Recetas deliciosas de chefs con estrellas Michelin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfQuieres preparar algo exquisito sin salir de casa? 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