{"id":63117,"date":"2020-06-04T11:43:41","date_gmt":"2020-06-04T15:43:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/?p=63117"},"modified":"2020-06-04T15:24:09","modified_gmt":"2020-06-04T19:24:09","slug":"jock-zonfrillo-el-chef-defensor-de-la-cultura-aborigen-de-australia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/jock-zonfrillo-el-chef-defensor-de-la-cultura-aborigen-de-australia\/","title":{"rendered":"Jock Zonfrillo, el chef defensor de la cultura aborigen de Australia"},"content":{"rendered":"

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Jock Zonfrillo, chef de origen italo-escoc\u00e9s, es un apasionado de Australia<\/a>, pa\u00eds en el que reside desde hace 17 a\u00f1os y en el que se desvive por preservar la herencia culinaria de los ind\u00edgenas australianos.<\/p>\n

Su aventura culinaria empez\u00f3 cuando apenas ten\u00eda 13 a\u00f1os de edad y trabajaba lavando platos a tiempo parcial en un restaurante. La ausencia de un cocinero por enfermedad lo llev\u00f3 a tomar el mando de la cocina, y as\u00ed dio sus primeros pasos para llegar m\u00e1s tarde a convertirse en chef profesional.<\/p>\n

Zonfrillo tuvo una adolescencia y una juventud complicadas, tambale\u00e1ndose entre la adicci\u00f3n a las drogas, la miseria y la soledad. Desesperado, se mont\u00f3 un buen d\u00eda en un tren, abandono su Escocia natal y se aventur\u00f3, sin demasiadas esperanzas, a buscar trabajo en Londres, donde las principales figuras de la gastronom\u00eda brit\u00e1nica ten\u00edan sus restaurantes. Pese a las pocas posibilidades de lograrlo, aquel joven rebelde al que la vida hab\u00eda maltratado, consigui\u00f3 un primer trabajo en el restaurante White Heat del c\u00e9ntrico hotel Hyde Park, propiedad del m\u00edtico Marco Pierre White, el chef que crey\u00f3 en \u00e9l, le tom\u00f3 bajo su tutela, le cambi\u00f3 la vida y le hizo encaminarse al triunfo.<\/p>\n

\"Jock<\/a>

Jock Zonfrillo habla con un aborigen de Australia<\/p><\/div>\n

M\u00e1s adelante, y tras pasar un a\u00f1o en el restaurante 41 de Sidney, en Australia, tambi\u00e9n propiedad de Marco Pierre White, se convirti\u00f3 en el encargado de los fogones del imaginativo restaurante londinense The Pharmacy, del afamado artista Damien Hirst, recibiendo grandes elogios de la prensa por su creativa y vanguardista cocina.<\/p>\n

La aventura australiana<\/strong><\/p>\n

Al principio de la d\u00e9cada del 2000, Zonfrillo regres\u00f3 a Australia, esta vez como jefe de cocina del restaurante 41, enamor\u00e1ndose sin remedio a partir de entonces de la cocina aborigen.<\/p>\n

En la actualidad reside en la tur\u00edstica ciudad australiana de Adelaida, emplazada en la costa, en la zona sur del oc\u00e9ano \u00cdndico, donde es chef y propietario del restaurante Orana<\/a>, que en lengua aborigen significa \u201cBienvenida\u201d. Situado en el centro de la ciudad ofrece en \u00e9l una interesante y novedosa propuesta gastron\u00f3mica basada en las recetas y en los productos ancestrales de los ind\u00edgenas australianos.<\/p>\n

Los men\u00fas de Orana incluyen m\u00e1s de 50 ingredientes abor\u00edgenes como, por ejemplo, hormigas verdes de intenso sabor c\u00edtrico, kohlrabi (colinabo australiano), tendones de canguro y algunas de las m\u00e1s de 20.000 plantas comestibles identificadas por los nativos. La mayor\u00eda de estas fueron durante muchas d\u00e9cadas menospreciadas por los descendientes de los colonizadores europeos.<\/p>\n

Salvaguardar la cultura de los abor\u00edgenes<\/strong><\/p>\n

La idea fundamental de Zonfrillo con su restaurante es la de preservar la memoria alimenticia colectiva de los abor\u00edgenes australianos y de paso, dar a probar a sus clientes productos desconocidos para la mayor\u00eda de los ajenos a esta cultura.<\/p>\n

De hecho, su arriesgada apuesta ha conseguido la mejor de las consideraciones por parte de los cr\u00edticos y el p\u00fablico, pues Orana fue seleccionado el pasado a\u00f1o como el mejor restaurante de Australia por The Good Food Guide, e integra la famosa lista San Pellegrino de los 50 mejores del mundo.<\/p>\n

\"Jock<\/a>

Jock Zonfrillo<\/p><\/div>\n

Un aspecto relevante de la cocina de Jock Zonfrillo es que junto a \u00e9l trabajan varios abor\u00edgenes, entre ellos dos buscadores de plantas y varios cocineros y asistentes. Sus proveedores de carnes y pescados tambi\u00e9n son nativos.<\/p>\n

Su f\u00e9rreo compromiso con los abor\u00edgenes es de tal magnitud que, con las ganancias de Orana \u2013y viendo la falta de inter\u00e9s del gobierno australiano por su causa\u2013, cre\u00f3 The Orana Foundation, una organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro dedicada a la lucha contra el racismo y a brindar apoyo a la preservaci\u00f3n de la cultura alimentaria ind\u00edgena. Esta fundaci\u00f3n ha creado, con la colaboraci\u00f3n de la Universidad de Adelaida, una base de datos de m\u00e1s de 15.000 alimentos (con sus propiedades nutritivas y culinarias) utilizados por los ind\u00edgenas locales.<\/p>\n

Un galard\u00f3n muy especial<\/strong><\/p>\n

Su dedicaci\u00f3n a defender a los abor\u00edgenes y a preservar una cultura y una forma de vida que desgraciadamente est\u00e1n desapareciendo, llev\u00f3 a Zonfrillo a ganarse un importante galard\u00f3n, el Basque Culinary World Prize, en 2018. Este premio se otorga a los emprendimientos que buscan transformar la sociedad.<\/p>\n

\"Jock<\/a>

Jock Zonfrillo recoge conchas de la isla de Stradbroke para elaborar sus comidas. Foto: Facebook @oranafoundation<\/p><\/div>\n

El genial chef emple\u00f3 los 10.000 euros ganados en tres proyectos de preservaci\u00f3n de productos alimenticios que corren un serio peligro de extinci\u00f3n: la cr\u00eda de una gamba aut\u00f3ctona muy sabrosa, la elaboraci\u00f3n de miel de un tipo de abeja que est\u00e1 a punto de desaparecer y, por \u00faltimo, la creaci\u00f3n de un sistema de recolecci\u00f3n y empaquetado de alimentos m\u00e1s apropiado.<\/p>\n

Adem\u00e1s, las ganancias que obtiene de sus colaboraciones en los programas de televisi\u00f3n australiana como Nomad Chef, Chef Exchange y Master Chef, las destina tambi\u00e9n, en parte, para sufragar diferentes proyectos de la Fundaci\u00f3n.<\/p>\n

Su pr\u00f3ximo objetivo es la puesta en marcha de una empresa de distribuci\u00f3n de alimentos ind\u00edgenas, un proyecto que est\u00e1 desarrollando junto a otros chefs como el brasile\u00f1o Alex Atala, el peruano Virgilio Mart\u00ednez o el chileno Rodolfo Guzm\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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