{"id":22795,"date":"2013-05-15T00:00:00","date_gmt":"2013-05-15T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/champana-argentino-burbujas-emergentes"},"modified":"2020-04-06T17:18:47","modified_gmt":"2020-04-06T21:18:47","slug":"champana-argentino-burbujas-emergentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/champana-argentino-burbujas-emergentes\/","title":{"rendered":"Champa\u00f1a Argentino: burbujas emergentes"},"content":{"rendered":"

Fue un monje benedictino franc\u00e9s del siglo XVII llamado Dom Pierre P\u00e9rignon<\/strong>, quien descubri\u00f3 que algunas botellas de vino, que guardaba con esmero en los subterr\u00e1neos de su abad\u00eda, explotaban tras producirse ocasionalmente una segunda fermentaci\u00f3n. Desde entonces, la aceptaci\u00f3n de este voluptuoso, sensual, sugestivo y burbujeante elixir dorado, que comenz\u00f3 su andadura casi por casualidad, ha subido \u2013nunca mejor dicho\u2013 como la espuma, y en la actualidad se elabora en muchos lugares del mundo. En Francia se le denomina Champagne<\/em>, en Alemania Sekt<\/em>, en Espa\u00f1a Cava<\/em>, en Italia Spumante<\/em>, en USA e Inglaterra Sparkling Wine<\/em> y en Argentina y Latinoam\u00e9rica Champa\u00f1a<\/em> o Espumante<\/em>.<\/p>\n

Pero es sobre todo en Argentina donde, en los \u00faltimos a\u00f1os, la calidad de su champa\u00f1a ha traspasado fronteras, conseguido importantes galardones y entusiasmado tanto a consumidores como a los cr\u00edticos internacionales m\u00e1s reputados y exigentes.<\/p>\n

Este fen\u00f3meno se refleja por ejemplo en el r\u00e9cord de muestras de espumantes presentadas este a\u00f1o (220% m\u00e1s respecto del 2007) en el Argentina Wine Awards<\/em> 2013, un evento planeado para evaluar y premiar la calidad y los avances de la industria vitivin\u00edcola argentina. Durante el 2012, el pa\u00eds produjo 417.000 hectolitros, de los cuales 48.000 fueron exportados. Ubic\u00e1ndose la producci\u00f3n total anual en 55 millones de botellas. Durante ese mismo a\u00f1o, las exportaciones mostraron una excelente progresi\u00f3n y los pa\u00edses latinoamericanos y Estados Unidos fueron los principales responsables de este substancial aumento.<\/p>\n

A finales de los a\u00f1os 50 del pasado siglo, la casa Mo\u00ebt & Chandon, de Epernay, la ciudad m\u00e1s significativa de Champagne en Francia, planeaba situar, por primera vez en varios siglos de existencia, bodegas y vi\u00f1edos fuera de Francia. El pa\u00eds se\u00f1alado fue Argentina. Renaud Poirier<\/strong>, por entonces en\u00f3logo de la compa\u00f1\u00eda, explor\u00f3 diversos parajes, y concluy\u00f3 que el emplazamiento m\u00e1s id\u00f3neo para tal prop\u00f3sito era la provincia de Mendoza. Uno de los motivos fundamentales de la elecci\u00f3n de Monsieur<\/em> Poirier <\/strong>fue el clima seco y soleado del lugar, ideal para este cultivo. Corr\u00eda el a\u00f1o 1959 cuando el proyecto de instalar la bodega concluy\u00f3. En la actualidad, la filial argentina de Mo\u00ebt & Chandon elabora espumantes tan aclamados como el Terrazas de los Andes o Bar\u00f3n B, entre otros.<\/p>\n

Es en la zona de Mendoza y en la demarcaci\u00f3n pr\u00f3xima al pie de la cordillera de los Andes, donde se sit\u00faan la mayor\u00eda de las 75 bodegas que, en la actualidad, elaboran espumantes en la Argentina. Las variedades de uva blanca utilizadas habitualmente para su elaboraci\u00f3n son la chardonnay, malbec, pinot noir, sauvignon y semill\u00f3n, entre otras, y aunque se utilizan los dos m\u00e9todos tradicionales de transformaci\u00f3n del espumante – el Champenoise y el Charmat – es actualmente el Champenoise el m\u00e9todo m\u00e1s empleado por la inmensa mayor\u00eda de bodegas. Este procedimiento realiza la segunda fermentaci\u00f3n en botella, en contraposici\u00f3n al Charmat, que se efect\u00faa en grandes dep\u00f3sitos de acero inoxidable. Pero ello no implica que un m\u00e9todo sea mejor que el otro, ya que tanto la calidad del resultado final como sus propiedades organol\u00e9pticas no var\u00edan en absoluto.<\/p>\n

Resulta ciertamente complicado citar a todas las bodegas que producen espumantes en Argentina, pero no hay equivocaci\u00f3n alguna al destacar otras que, por su trayectoria y savoir-faire<\/em>, han conseguido situarse entre las m\u00e1s reconocidas. En primer lugar habr\u00eda que distinguir el prestigio de Bodegas Casa Bianchi, que elaboran en Mendoza productos de excelencia como el Bianchi Extra Brut o el exclusivo y reconocido Stradivarius Extra Brut Cabernet Sauvignon 1998,<\/em> el \u00fanico espumante argentino que ha logrado ingresar al Top 10<\/em> Mundial, llevando a la Argentina por primera vez en la historia al podio de los 10 mejores champa\u00f1as del mundo.<\/p>\n

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Cultivo de Champa\u00f1a en Argentina<\/p><\/div>\n

Aparte de la ya citada y reconocida Mo\u00ebt Chandon Argentina, despuntan tambi\u00e9n bodegas como Dante Robino (Novecento Extra Brut, Dante Robino Extra Brut\u2026), Rosell Boher (Grande Cuv\u00e9e Mill\u00e9sim\u00e9e, Rosell Boher Brut\u2026) Cruzat (Cuv\u00e9e Reserva, Cl\u00e1sico\u2026), Finca Flichman (Finca Flichman Extra Brut), Luigi Bosca (Finca La Linda Extra Brut, Boh\u00e8me Luigi\u2026) y Tierra Mayor (Tierra Mayor Espumante). Todas ellas, empresas que han apostado por la perfecci\u00f3n y que en poco tiempo han conseguido cautivar a la prensa, a los distribuidores y a los importadores en mercados anta\u00f1o tan complejos como el norteamericano, a la vez que han logrado colocar a la Argentina como productor de espumantes de calidad excepcional. Por todo ello, hay un potencial de crecimiento muy grande, porque se trata de una novedad en la que impera la virtud. El consumidor norteamericano se sorprende al percibir que hay buenos champa\u00f1as en el pa\u00eds albiceleste y de que el Sparkling Wine<\/em>, como es denominado en USA, es de su gusto.<\/p>\n

Si bien no hay un patr\u00f3n definido, s\u00ed que se han realizado estudios de mercado, con cuyos resultados en la mano puede hablarse de una expl\u00edcita tendencia a complacer a un consumidor inteligente y sin complejos, \u00e1vido por conocer nuevas sensaciones y que no se deja influir por encorsetadas reglas de consumo. Y, por supuesto, no tienen miedo a transgredir los estereotipos cl\u00e1sicos del Champagne<\/em>.<\/p>\n

Los clientes clave para el espumante argentino son y van a ser en los pr\u00f3ximos a\u00f1os los Estados Unidos, China, Inglaterra, Norte de Europa, Brasil y Jap\u00f3n. Son, varios de ellos, mercados con una repercusi\u00f3n mundial muy grande. Seguramente que en un breve espacio de tiempo Argentina estar\u00e1 en condiciones de ser en este \u00e1mbito la nueva Chile, la nueva Australia o Sud\u00e1frica. Tiempo al tiempo. \u25a0<\/span><\/p>\n

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