{"id":22715,"date":"2020-06-02T00:00:00","date_gmt":"2020-06-02T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/blue-stilton-el-rey-de-los-quesos-ingleses"},"modified":"2020-06-05T14:37:45","modified_gmt":"2020-06-05T18:37:45","slug":"blue-stilton-el-rey-de-los-quesos-ingleses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/blue-stilton-el-rey-de-los-quesos-ingleses\/","title":{"rendered":"Blue Stilton, el rey de los quesos ingleses"},"content":{"rendered":"

*azureazure ha hecho el firme compromiso de ayudar tanto a nuestros lectores como a las industrias m\u00e1s castigadas por esta pandemia. \u00a1Estamos contigo en estos dif\u00edciles momentos que vive nuestro planeta! A lo largo de esta crisis, estaremos publicando nuestros art\u00edculos regulares, que esperamos te inspiren y ayuden a escapar un rato de la terrible situaci\u00f3n actual, junto a contenido espec\u00edfico sobre el Coronavirus a nivel mundial. \u00a1Nos encantar\u00eda escuchar de ti! Cont\u00e1ctanos a azure@azureazure.com.*<\/em><\/p>\n

Es curioso observar c\u00f3mo cada pa\u00eds con fuerte tradici\u00f3n en la producci\u00f3n de quesos azules, tiene el suyo propio como abanderado. En Espa\u00f1a<\/a> es el Cabrales<\/em>, en Italia el Gorgonzola<\/em>, en Francia el Roquefort<\/em> y en Inglaterra el Blue Stilton<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/a>

El queso azul Blue Stilton<\/p><\/div>\n

El queso Blue Stilton<\/em> se elabora con la mejor leche de vacas inglesas de raza Holstein, fermentada posteriormente con cultivos de bacterias de penicillium, con lo que se consiguen los cl\u00e1sicos mohos caracter\u00edsticos en los quesos azules. Est\u00e1 protegido por Denominaci\u00f3n de Origen de la Comisi\u00f3n Europea, y s\u00f3lo pueden denominarse as\u00ed a los que se producen en los condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire. Existen tan s\u00f3lo seis queser\u00edas con licencia para elaborarlo. El queso entero tiene forma cil\u00edndrica o de tambor, con una corteza sin grietas, que seg\u00fan el grado de maduraci\u00f3n, es cada vez m\u00e1s dura y gris\u00e1cea. Debe pesar siempre 8 Kg, y la pasta del queso, adem\u00e1s de cambiar de color conforme obtiene m\u00e1s madurez, va incrementado el n\u00famero de vetas azules debido a los mohos.<\/p>\n

Por su sabor y su enorme calidad, es uno de los quesos m\u00e1s selectos del mundo, ya que posee un paladar dulce y a la vez picante, con sensaciones intensas y un cierto final a frutos secos.<\/p>\n

\"Maduraci\u00f3n<\/a>

Maduraci\u00f3n de los quesos Stilton<\/p><\/div>\n

\"El<\/a>

El queso Stilton cuando est\u00e1 listo para consumir<\/p><\/div>\n

El Blue Stilton <\/em>sigue siendo elaborado de la misma manera en que se hac\u00eda cuando el famoso escritor Daniel Defoe<\/strong> lo describi\u00f3 en 1727 en su obra: Tour<\/em> por Inglaterra & Gales. Textualmente dec\u00eda: \u201c\u2026atravesaba Stilton, ciudad famosa por su queso\u201d. Y sin embargo\u2026 \u00a1El Blue Stilton<\/em> no se elabor\u00f3 nunca en la ciudad de Stilton!<\/p>\n

Stilton est\u00e1 situado a unas 80 millas al norte de Londres, en la antigua Gran Carretera del Norte. En el siglo XVIII, la ciudad era una encrucijada de caminos, un lugar de postas para los carruajes que viajaban desde Londres hasta York, donde se cambiaban los tiros de caballos, y a los viajeros se les ofrec\u00eda un refrigerio en una alguna de las posadas de la ciudad. Cooper Thornill <\/strong>era el posadero del c\u00e9lebre Bell Inn, y fue \u00e9l quien inici\u00f3 a los viajeros en el conocimiento y disfrute de este queso suave, cremoso y con vetas azules. Tan famoso se hizo en Stilton el queso que acab\u00f3 tomando el nombre del lugar donde se serv\u00eda. Lo que el bueno de Cooper<\/strong> siempre call\u00f3, es que \u00e9l mismo hab\u00eda comprado el queso a la esposa de un granjero llamado Frances Pawlett <\/strong>que viv\u00eda en un pueblo cercano denominado Melton Mowbray. Pero para entonces, y como suele ocurrir, ya era demasiado tarde para que fuera conocido con otro apelativo.<\/p>\n

En la actualidad, m\u00e1s de 1 mill\u00f3n de quesos Blue Stilton<\/em> son producidos cada a\u00f1o, pero tan s\u00f3lo un 10% se exporta ya que los brit\u00e1nicos son sus mayores defensores y consumidores. El Blue Stilton<\/em> se puede comer en crudo, a cucharadas, con pan tostado o, como hacen los ingleses, mezcl\u00e1ndole en su interior una copa de Jerez u Oporto.<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n se puede utilizar para cocinar sugestivas recetas, como los deliciosos bu\u00f1uelos de Blue Stilton<\/em> que paso a relatarles. As\u00ed que ya saben: rel\u00e1jense, enciendan el fuego de su cocina, p\u00f3nganse cerca una buena copa de vino blanco bien fr\u00edo, y de fondo musical, alguna composici\u00f3n cl\u00e1sica de Edward Elgar<\/strong> o Henry Purcell<\/strong>. Y como dicen los franceses; \u00a1Bon app\u00e9tit!<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"Bu\u00f1uelos

Bu\u00f1uelos de Blue Stilton<\/p><\/div>\n

Bu\u00f1uelos de Blue Stilton<\/strong><\/p>\n

Ingredientes para 4 personas<\/span><\/strong>
\n800 ml de leche, 170 gr de harina, 200 gr de queso Blue Stilton, 50 gr de aceite de oliva virgen extra, 1\/2 cebolla, sal, pimienta, nuez moscada, pan rallado y huevo para rebozar, y aceite de oliva para fre\u00edr.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/span><\/strong>
\nPonemos al fuego en una sart\u00e9n el aceite y fre\u00edmos a fuego suave la cebolla rallada. A\u00f1adimos la harina, dejando que tome color y movi\u00e9ndola para evitar que se formen grumos. Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y un poco de sal. Removemos sin parar y agregamos el queso en peque\u00f1os trozos. Con el calor el queso se fundir\u00e1 y a\u00f1adiendo leche fr\u00eda poco a poco mientras removemos la mezcla, se formar\u00e1 una masa compacta pero a la vez melosa, que se despegar\u00e1 de las paredes de la sart\u00e9n. A continuaci\u00f3n extenderemos el resultado sobre un plato grande, y dejaremos que se enfr\u00ede en el interior de nuestra nevera durante al menos dos horas. En ese momento, le daremos forma redondeada a los bu\u00f1uelos con las manos. Los pasaremos por huevo batido y pan rallado fri\u00e9ndolos en abundante aceite de oliva. Para evitar que se abran, el aceite debe estar muy caliente. \u25a0<\/span><\/p>\n

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\u00bfSon los quesos veganos comparables a los quesos tradicionales?<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n

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Grandes quesos franceses por descubrir: buen gusto y mucha historia<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Dorblu, Milben W\u00fcrchwitzer Y Hessischer Handk\u00e4se: Grandes Quesos De Alemania<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n

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