{"id":22675,"date":"2013-07-10T00:00:00","date_gmt":"2013-07-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/la-paella-el-plato-espanol-mas-internacional"},"modified":"2020-04-17T15:23:11","modified_gmt":"2020-04-17T19:23:11","slug":"la-paella-el-plato-espanol-mas-internacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/consejos-recetas-gastronomia\/la-paella-el-plato-espanol-mas-internacional\/","title":{"rendered":"La Paella, el plato espa\u00f1ol m\u00e1s internacional"},"content":{"rendered":"
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azureazure ha hecho el firme compromiso de ayudar tanto a nuestros lectores como a las industrias m\u00e1s castigadas por esta pandemia. \u00a1Estamos contigo en estos dif\u00edciles momentos que vive nuestro planeta!\u00a0 <\/span>A lo largo de esta crisis, estaremos publicando nuestros art\u00edculos regulares, que esperamos te inspiren y ayuden a escapar un rato de la terrible situaci\u00f3n actual, junto a contenido espec\u00edfico sobre el Coronavirus a nivel mundial. \u00a1Nos encantar\u00eda escuchar de ti! Cont\u00e1ctanos a azure@azureazure.com.<\/em><\/article>\n
<\/article>\n
<\/article>\n
Hace unos pocos meses estuve de vacaciones por Espa\u00f1a y recal\u00e9 en una atractiva e hist\u00f3rica ciudad llamada Valencia, mansamente ba\u00f1ada por el mar Mediterr\u00e1neo y fundada como colonia romana en el a\u00f1o 138 a.C.Como tengo una gran curiosidad por la gastronom\u00eda de los lugares que visito y adem\u00e1s me hab\u00eda informado concienzudamente, sab\u00eda que estaba en el lugar exacto donde naci\u00f3 uno de los platos m\u00e1s c\u00e9lebres del mundo: la paella.<\/p>\n
\"Un

Un plato de paella gourmet<\/p><\/div>\n

Mi madre, que era de origen espa\u00f1ol y gran admiradora de su literatura, me inculc\u00f3 el aprecio por los novelistas hispanos. A una temprana edad pude leer una de las novelas del escritor valenciano Vicente Blasco Ib\u00e1\u00f1ez<\/strong> titulada: Ca\u00f1as y Barro<\/em>, en la que se relataban las vicisitudes y penurias por las que atravesaban los agricultores que cultivaban el arroz en una laguna natural cercana a Valencia (La Albufera). La historia se desarrollaba en una peque\u00f1a pedan\u00eda conocida como El Palmar. Mi sorpresa fue may\u00fascula al descubrir que no era un artificio literario, que el lugar existe como tal, y que adem\u00e1s es popular por sus buen\u00edsimos restaurantes que preparan la aut\u00e9ntica y reconocida paella valenciana.<\/p>\n

Me informaron que uno de los mejores locales del lugar era el Restaurante Mornell (nombre que hace alusi\u00f3n a un artilugio de pesca utilizado para atrapar peces de la laguna). All\u00ed su amable propietario y cocinero Jos\u00e9 Antonio Torrent<\/strong> me prepar\u00f3 una aut\u00e9ntica paella valenciana, que pude fotografiar paso a paso. Descubr\u00ed adem\u00e1s un tanto emocionado, que se cocinaba con fuego alimentado con troncos de le\u00f1a de naranjos. El plato resulto ser una delicia: arom\u00e1tico, sustancioso, muy rico, con un ligero toque de romero y con el arroz al dente, como lo cocinan los italianos. Nada que ver con lo que hab\u00eda probado con anterioridad y que ten\u00eda la osad\u00eda de llamarse paella.<\/p>\n

El problema es que, fuera de Valencia, no son muchos los que han tenido la suerte de probar la receta original, y lo normal es haber comido algo que los valencianos llaman: \u201carroz con cosas\u201d. Aunque la mayor\u00eda de la gente cree que la paella s\u00f3lo lleva mariscos, lo cierto es que la verdadera y tradicional es una receta muy antigua que proviene de la poblaci\u00f3n campesina, que en Valencia no estaba necesariamente a orillas del mar, y a\u00f1ad\u00eda lo que ten\u00eda a mano: un conejo, vegetales que cosechaban en sus huertas y pollo de corral. El \u00fanico lujo era el azafr\u00e1n, imprescindible para cualquier paella.<\/p>\n

De hecho, la paella valenciana tradicional no lleva marisco, aunque exista una paella con marisco habitual en las zonas costeras, como tambi\u00e9n la hay de verduras y con muchos otros ingredientes. Pero la original, se cocina con pollo, conejo y verduras t\u00edpicas de la huerta valenciana. El problema com\u00fan de quienes desean aprender a cocinar este rica receta y no viven en Espa\u00f1a es encontrar el recipiente, la paellera, porque sin \u00e9l es imposible preparar este plato.<\/p>\n

Durante este a\u00f1o 2013 se celebra el A\u00f1o Internacional de la Paella. Se trata de un proyecto abierto a todos los ciudadanos, empresas, entidades, asociaciones e instituciones valencianas. El fin de este prop\u00f3sito es la defensa y promoci\u00f3n de la paella atendiendo a sus valores culturales y gastron\u00f3micos. Intentan conseguir que la paella tenga una elaboraci\u00f3n digna y exacta, y no considerar como tal a lo que no lo es. Seg\u00fan los creadores de esta iniciativa, no es paella todo lo que reluce y s\u00f3lo debe ser llamada as\u00ed la que se prepara de forma tradicional.<\/p>\n

\"Varios

Varios cocineros preparan diferentes paellas<\/p><\/div>\n

Cuando me preguntan en qu\u00e9 restaurantes de ciudades norteamericanas o europeas puede comerse una buena paella, siempre contesto lo mismo: \u201cNo podr\u00e9is comer una verdadera paella en ning\u00fan otro lugar que no sea Valencia\u201d. Pero a la vez, como soy humano y todos tenemos cierta tendencia a la conmiseraci\u00f3n, suelo rectificar y digo que si no hay m\u00e1s remedio que pedir paella fuera de Valencia, lo mejor es visitar un buen restaurante espa\u00f1ol.<\/p>\n

En Londres, por ejemplo, pueden disfrutar de este manjar mediterr\u00e1neo en el Restaurante La Paella situado en East Barnet, cuya carta cuenta con ricas tapas y cuatro tipos distintos de arroces, incluyendo una buena paella de verduras.<\/p>\n

En Estados Unidos existen muchos y muy buenos restaurantes espa\u00f1oles donde disfrutar de una paella. En Nueva York, encamine sus pasos hacia 718 2nd Ave, y se encontrar\u00e1 con el Pote Espa\u00f1ol Spanish Restaurant. Pida sin pensarlo su grata paella de marisco cocinada al estilo valenciano.<\/p>\n

En Los \u00c1ngeles, la mejor opci\u00f3n se sit\u00faa en el 476 South San Vicente Boulevard y se llama: La Paella Restaurant, donde aparte de los arroces habituales, no dejen de probar la paella que elaboran concalamares en su tinta y mejillones, que es la receta original t\u00edpica en la zona costera de Valencia. En Coral Gables (Miami) est\u00e1 el restaurante Delicias de Espa\u00f1a, 4016 SW 57th Ave. O Restaurante La Dorada (177 Giralda Ave. FL 33134), que en el a\u00f1o 2009 fue galardonado con el International Five Stars Diamond Award, y se convirti\u00f3 en el primer restaurante espa\u00f1ol en EE.UU. en recibir este prestigioso premio. Todo es muy bueno y cuentan en el men\u00fa con una deliciosa paella de pescados y mariscos felizmente sazonada con azafr\u00e1n.<\/p>\n

Y ya saben, an\u00edmense y preparen en sus hogares una rica paella valenciana. Aqu\u00ed les dejo la receta original tal y como Jos\u00e9 Antonio<\/strong> la elabora con mucho cari\u00f1o en el restaurante Mornell de Valencia en Espa\u00f1a. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n

\"Una

Una paella lista para servir<\/p><\/div>\n

\"\"<\/p>\n

Paella Valenciana<\/strong><\/span>
\nReceta del Restaurante Mornell C\/Francisco Monle\u00f3n, 31 – El Palmar-Valencia (Espa\u00f1a).<\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/strong> [Para 4 personas]<\/span>
\n\u00bd pollo troceado
\n\u00bd conejo troceado
\n400 gr de arroz
\n150 gr de judia verde plana
\n150 gr de judiones (alubias blancas de mayor tama\u00f1o)
\n1 tomate rallado
\n1 diente de ajo picado
\n1 cuchara sopera de piment\u00f3n dulce
\nsal
\n100 ml de aceite de oliva extra virgen
\n6 hebras de azafr\u00e1n
\nagua<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n<\/span><\/strong>
\n1. <\/span><\/strong>Vertemos el aceite en el centro de la paellera, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.
\n2.<\/span> <\/strong>Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dor\u00e1ndolos cuidadosamente a fuego medio. Es muy importante que toda la carne est\u00e9 muy dorada, el \u00e9xito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboraci\u00f3n.
\n3.<\/span> <\/strong>A\u00f1adimos la verdura troceada, y la rehogamos unos minutos.
\n4. <\/span><\/strong> Incorporamos el tomate y el diente de ajo picado, lo sofre\u00edmos unos minutos y a\u00f1adimos el piment\u00f3n (es importante que el fuego est\u00e9 suave en el momento de poner el piment\u00f3n, ya que se corre el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga). Dejamos rehogar un minuto y a\u00f1adimos el agua hasta casi el borde.
\n5. <\/span><\/strong>La dejamos cocer unos 20 minutos, a\u00f1adiendo m\u00e1s agua y sal si fuera necesario.
\n6. <\/span><\/strong>Transcurridos los 20 minutos incorporamos el arroz. Hay que procurar que el caldo de la paellera, en el momento de verter el arroz llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas.
\n7. <\/span><\/strong>Agregamos el azafr\u00e1n sobre el arroz, como consideremos oportuno (en hebras, tostado, molido, diluido\u2026). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 primeros minutos, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, y 10 minutos a fuego suave.
\n8. <\/span><\/strong>Dejamos reposar unos minutos y a disfrutarla. \u25a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfC\u00f3mo hacer una deliciosa paella valenciana? Aqu\u00ed te damos la receta de este aut\u00e9ntico manjar de Espa\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":62368,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6075,6024],"tags":[],"class_list":["post-22675","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consejos-recetas-gastronomia","category-gastronomia","category-6075","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa Paella, el plato espa\u00f1ol m\u00e1s internacional - AzureAzure.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La paella valenciana es un aut\u00e9ntico manjar para Espa\u00f1a y el mundo.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/consejos-recetas-gastronomia\/la-paella-el-plato-espanol-mas-internacional\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Paella, el plato espa\u00f1ol m\u00e1s internacional\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La paella valenciana es un aut\u00e9ntico manjar para Espa\u00f1a y el mundo.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/consejos-recetas-gastronomia\/la-paella-el-plato-espanol-mas-internacional\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"AzureAzure.com\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2013-07-10T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-04-17T19:23:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Paella.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1667\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ana B. 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