{"id":22565,"date":"2013-09-22T00:00:00","date_gmt":"2013-09-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/alex-atala-lidera-la-nueva-cocina-brasilena"},"modified":"2019-11-12T08:56:33","modified_gmt":"2019-11-12T13:56:33","slug":"alex-atala-lidera-la-nueva-cocina-brasilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/alex-atala-lidera-la-nueva-cocina-brasilena\/","title":{"rendered":"Alex Atala lidera la nueva cocina brasile\u00f1a"},"content":{"rendered":"<div id=\"Body_MasterContent_element_2608_BodyFieldHolder\">\n<article>Sao Paulo es una ciudad con m\u00e1s de 10 millones de habitantes de una gran diversidad \u00e9tnica, un hecho que en el apartado gastron\u00f3mico tiene su reflejo en las 52 diferentes cocinas del mundo que ofrecen sus 12.500 restaurantes. Esta urbe din\u00e1mica, con un marcado gusto por lo moderno, ha resultado el escenario adecuado para lanzar la nueva cocina brasile\u00f1a. <strong>Alex Atala<\/strong>, chef y propietario del restaurante D.O.M., es quien ha revolucionado los usos culinarios locales y alumbrado una nueva cocina.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Alex Atala lidera la nueva cocina brasile\u00f1a\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/dom\/Dom01.jpg\" alt=\"D.O.M.\" \/><br \/>\n<span style=\"color: #000000; line-height: 140%; font-family: arial, helvetica, 'sans serif'; font-size: 11px;\"><strong>ALEX ATALA<\/strong><\/span>.<\/p>\n<p>Una vez acabados sus estudios de hosteler\u00eda, el afamado cocinero trabaj\u00f3 con el chef <strong>J. P. Bruneau<\/strong>, en Bruselas, e hizo pr\u00e1cticas en el renombrado Hotel de la Cote d&#8217;or, para despu\u00e9s aceptar nuevos desaf\u00edos en cocinas de Montpellier y Mil\u00e1n. El aprendizaje de la alta cocina francesa e italiana, que han sido tradicionalmente las gastronom\u00edas de m\u00e1s prestigio en Sao Paulo, le sirvi\u00f3 a <strong>Atala<\/strong> para crear la base sobre la que desarrollar\u00eda su nueva cocina. Este aprendizaje fue fruto de una casualidad: en un viaje por Europa cuando s\u00f3lo ten\u00eda 19 a\u00f1os, decidi\u00f3 matricularse en la escuela de hosteler\u00eda de Namur, en B\u00e9lgica, para conseguir la visa que le permitir\u00eda continuar en suelo europeo. As\u00ed, de manera fortuita, encontr\u00f3 su vocaci\u00f3n profesional.<\/p>\n<p>Fue en esa \u00e9poca cuando Atala tuvo la intuici\u00f3n que lo llevar\u00eda a romper con el esquema tradicional de la restauraci\u00f3n brasile\u00f1a. Consciente de la imposibilidad de liderar una cocina como la europea, que no era la suya, concentr\u00f3 su empe\u00f1o en lo que s\u00ed se sent\u00eda capaz: mejorar la cocina brasile\u00f1a. A partir de ese presupuesto inici\u00f3 su carrera en Sao Paulo, donde su labor en los restaurantes Filomena y 72 despert\u00f3 la curiosidad de muchos.<\/p>\n<p>Pero no s\u00f3lo su talento en la cocina llam\u00f3 la atenci\u00f3n de la prensa y el p\u00fablico sino, tambi\u00e9n, su perfil bastante singular: el de un joven chef de pasado rebelde y est\u00e9tica \u201crockera\u201d, mitad bot\u00e1nico, mitad historiador, y gran reivindicador de una pol\u00edtica de sostenibilidad para la regi\u00f3n amaz\u00f3nica. En 1995, cuando su nuevo proyecto como propietario y chef del restaurante Namesa fue ampliamente aclamado, se puso el foco donde correspond\u00eda revelando a un chef maduro y con las ideas muy claras.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Alex Atala lidera la nueva cocina brasile\u00f1a\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/dom\/Dom02.jpg\" alt=\"D.O.M.\" \/><\/p>\n<p>El D.O.M. (acr\u00f3nimo del lat\u00edn <em>Deo, Optimo, Maximo<\/em>) aspir\u00f3 desde sus inicios a lo m\u00e1s alto. De hecho, en su nombre ya hay toda una declaraci\u00f3n de intenciones. Inaugurado a finales de 1999, este templo moderno de la sociedad paulistana, que lo reverencia, es un lugar donde el ritual y la actitud tienen su importancia. En su interior, cuidado en todos sus detalles, el destello de las c\u00e1maras no deja de iluminar el lugar, y a menudo los comensales cuelgan en la red las im\u00e1genes de la comida antes de degustarla. A cada nueva presentaci\u00f3n se suceden los murmullos y las exclamaciones. Las hormigas sin sazonar sobre un peque\u00f1o cubo de pi\u00f1a es, sin duda, el plato que suscita m\u00e1s comentarios.<\/p>\n<p>La oferta gastron\u00f3mica se divide en dos men\u00fas de degustaci\u00f3n de cuatro y ocho platos, que cambian seg\u00fan la estaci\u00f3n. <strong>Atala <\/strong>apuesta por una comida creativa e innovadora. Es el caso de los fettuccine carbonara, donde la pasta es sustituida por corazones de palmito en forma de noodle; tambi\u00e9n las ostras empanadas con perlas de tapioca y huevas de salm\u00f3n, con una textura a la vez gelatinosa y crujiente; o la gelatina de tomates verdes con flores comestibles, micro hierbas y semillas. Los productos con los que m\u00e1s trabaja el chef brasile\u00f1o son las hierbas, las frutas, las flores, y los pescados del Amazonas, de los que se extraen sabores ex\u00f3ticos como los del <em>a\u00e7ai, el jamb\u00fa, la pripioca, el tucup\u00ed, la pupunha, el baru y la beldroega<\/em>, lo que ha llevado a calificar la apuesta actual de Atala como cocina amaz\u00f3nica contempor\u00e1nea. Tambi\u00e9n destaca el uso de las ostras y los vinos del sur del pa\u00eds, del ma\u00edz blanco y la tapioca, adem\u00e1s de una nueva variedad de arroz negro cultivado en el estado de Sao Paulo.<\/p>\n<p>Objeto de gran reconocimiento a nivel internacional, sus \u00faltimos premios no hacen m\u00e1s que agrandar su leyenda: en 2013, el D.O.M. aparece como el sexto mejor restaurante del mundo en la prestigiosa lista de S. Pellegrino World&#8217;s 50 Best Restaurants, de la revista brit\u00e1nica <em>Restaurant<\/em>, y en los \u00faltimos cuatro a\u00f1os, la misma publicaci\u00f3n lo ha elegido el mejor restaurante de Sudam\u00e9rica.<span style=\"color: #00aeef; font-family: georgia; font-size: 18px; vertical-align: baseline;\"> \u25a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El D.O.M. (acr\u00f3nimo del lat\u00edn Deo, Optimo, Maximo) aspir\u00f3 desde sus inicios a lo m\u00e1s alto. 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