{"id":22518,"date":"2013-10-24T00:00:00","date_gmt":"2013-10-24T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/bodega-el-capricho-pasion-carnivora"},"modified":"2019-11-12T08:56:06","modified_gmt":"2019-11-12T13:56:06","slug":"bodega-el-capricho-pasion-carnivora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/bodega-el-capricho-pasion-carnivora\/","title":{"rendered":"Bodega El Capricho: Pasi\u00f3n Carn\u00edvora"},"content":{"rendered":"
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Para quienes nos dedicamos al periodismo gastron\u00f3mico es ciertamente maravilloso que un alimento nos retrotraiga a nuestra infancia, a esos momentos de felicidad alrededor de la mesa familiar con sus sabores m\u00e1s aut\u00e9nticos. Pues, cr\u00e9anme si les digo que esas sensaciones, emociones y recuerdos que algunos intentamos revivir con la comida, regresan con verdadero asombro en un peculiar restaurante espa\u00f1ol: El Capricho.<\/p>\n

<\/span>\"Bodega<\/p>\n

Este lugar es un aut\u00e9ntico templo. Carne de ternera, de vaca y, sobre todo, de buey, es lo que trae a gourmets <\/em>de medio mundo hasta este peque\u00f1o rinc\u00f3n de Espa\u00f1a para satisfacer sus ansias devoradoras. Hasta all\u00ed llegan devotos carn\u00edvoros procedentes de los m\u00e1s distantes lugares, desde Estados Unidos, Australia y Singapur hasta Afganist\u00e1n, M\u00e9xico y Venezuela.<\/p>\n

Su enorme \u00e9xito comenz\u00f3 hace pocos a\u00f1os, cuando los gur\u00fas del periodismo gastron\u00f3mico reconocieron a El Capricho como uno de los mejores lugares del mundo donde degustar carne de buey. Desde entonces, su fama ha ido en aumento.<\/p>\n

El restaurante est\u00e1 situado en el interior de una bodega, que los lugare\u00f1os llaman cueva, en la localidad de Jim\u00e9nez de Jam\u00faz, en la provincia espa\u00f1ola de Le\u00f3n. Su entrada est\u00e1 flanqueada por montes de encinas y, como fondo, una sierra verde de pinos que hacen de sus alrededores el paisaje ideal. A lo largo de los siglos han pasado por la zona, dejando racimos de sus vidas y su cultura, astures, romanos, visigodos y moz\u00e1rabes.<\/p>\n

<\/span>\"Bodega<\/p>\n

Al frente de este sue\u00f1o llamado El Capricho se encuentra su propietario, el maestro asador Jos\u00e9 Gord\u00f3n<\/strong>, una persona discreta y seria que recuerda a uno de esos reservados personajes castellanos de las novelas de Miguel Delibes<\/strong>, pero que tan pronto se le tira de la lengua, te desborda de sabidur\u00eda y entendimiento acerca de las excelentes propiedades de una carne como la del buey. Un noble animal de carne muy rica en prote\u00ednas y vitamina B12 y que aporta nutrientes muy necesarios para nuestro organismo como amino\u00e1cidos esenciales y sales minerales, entre ellas, el potasio, el f\u00f3sforo y el magnesio.<\/p>\n

La carne del buey espa\u00f1ol tiene, adem\u00e1s, caracter\u00edsticas \u00fanicas que lo convierten en un producto excepcional debido a una magn\u00edfica grasa entreverada y a que tiene menos retenci\u00f3n de agua en m\u00fasculo. Estas peculiaridades hacen que la carne sea muy compacta y de gran rendimiento, ya que no suelta agua al cocinarla.<\/p>\n

En El Capricho, el mimado producto se selecciona por su origen y madurez; no puede consumirse inmediatamente, pues tiene que pasar por un largo per\u00edodo de maduraci\u00f3n que dura semanas para alcanzar la textura, aroma y sabor adecuados. Luego se asa con carb\u00f3n de encina y se corta con el prop\u00f3sito de ofrecer lo mejor de lo mejor. Para cuando llega al comensal, su calidad ser\u00e1 \u00f3ptima y el mismo Gord\u00f3n <\/strong>oficiar\u00e1 el ritual del corte.<\/p>\n

<\/span>\"Bodega<\/p>\n

De la carne de buey tambi\u00e9n se elabora la cecina, un fiambre fino y muy sabroso, de aspecto similar al jam\u00f3n ib\u00e9rico, pero con un sabor inigualable. Su calidad es tal que se estima que, en la actualidad, el 95 por ciento de la cecina que se consume en Espa\u00f1a y se exporta a diferentes pa\u00edses europeos es producida y elaborada en Le\u00f3n. La cecina Premium <\/em>de El Capricho, que es curada durante tres a\u00f1os, resulta un regalo para el paladar.<\/p>\n

Y no se preocupen si desean probarla y no pueden viajar hasta El Capricho. Tanto el buey como la cecina son convenientemente envasados al vac\u00edo, con los debidos controles y registros sanitarios, y servidos en todo el mundo.<\/p>\n

Pero en El Capricho no es buey todo lo que reluce. El resto de su carta es realmente apabullante. Una cocina que muestra los sabores de la zona en la que se ubica, con una gastronom\u00eda tradicional que cuida al m\u00e1ximo el producto y que cambia seg\u00fan las estaciones. Maravillosos los guisos con legumbres, las setas de temporada, el delicioso bacalao y el cordero. Y de postre, no se pierdan la sorprendente galleta de buey y el caf\u00e9 con espuma de chocolate blanco.<\/p>\n

<\/span>\"Bodega<\/p>\n

Para acompa\u00f1ar tan majestuosos manjares dignos de un rey, nada mejor que dejarse cortejar por algunos de los mejores vinos de la zona, ordenados en dos denominaciones de origen: Tierra de Le\u00f3n y Bierzo. Vinos bien envejecidos en barrica, con cuerpo, personalidad y elegancia.<\/p>\n

El Capricho es un regalo divino, uno de esos lugares m\u00e1gicos que despuntan por su calidad y compromiso. Es un restaurante que los gastr\u00f3nomos que se precien deben visitar. \u25a0<\/span><\/p>\n

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