{"id":22480,"date":"2013-11-22T00:00:00","date_gmt":"2013-11-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/arzak-alquimia-gastronomica"},"modified":"2020-02-07T16:02:33","modified_gmt":"2020-02-07T21:02:33","slug":"arzak-alquimia-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/arzak-alquimia-gastronomica\/","title":{"rendered":"Arzak: alquimia gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"
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El enorme \u00e9xito y prestigio que goza en la actualidad la alta cocina espa\u00f1ola no es fruto de la casualidad. Es la recompensa al esfuerzo de un grupo de grandes cocineros que desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os trabajan con ah\u00ednco y profesionalidad para dar a conocer al mundo propuestas y platos que surgen de sus talentos.<\/p>\n

\u00c9ste es el caso de Juan Mari Arzak<\/strong>, un referente de la gastronom\u00eda mundial. Arzak<\/strong> es uno de los padres del movimiento culinario conocido como Nueva Cocina Vasca, que surgi\u00f3 en Espa\u00f1a en la d\u00e9cada de 1970 siguiendo la estela de la entonces floreciente Nouvelle Cousine<\/em> francesa. La Nueva Cocina Vasca, que sobresale por la variedad y riqueza de sus productos, toma como base el valioso y variado recetario popular del P<\/span>a\u00eds V<\/span>asco<\/a>.<\/p>\n

\"Restaurante
\nELENA & JUAN MARI ARZAK<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Hablar de Juan Mari Arzak <\/strong>es referirse al que probablemente sea el mejor chef de Espa\u00f1a y uno de los m\u00e1s c\u00e9lebres del mundo, con una carrera de m\u00e1s de 40 a\u00f1os de \u00e9xitos constantes e ininterrumpidos. Arzak <\/strong>es tambi\u00e9n el nombre del restaurante de este maestro del arte culinario. Un negocio familiar con m\u00e1s de 100 a\u00f1os de historia, situado en la bella ciudad de San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n

La casa que sus abuelos fundaron como bodega y tasca a finales del siglo XIX, con posterioridad se convirti\u00f3 en una casa de comidas muy apreciada en su tiempo por la calidad de su cocina tradicional. M\u00e1s tarde, cuando Juan Mari Arzak<\/strong> termin\u00f3 sus estudios en la escuela de hosteler\u00eda de la Casa de Campo, en Madrid, y despu\u00e9s de trabajar en los mejores restaurantes franceses del momento como Bocuse <\/em>o Maison Troisgros<\/em>, el experto cocinero tom\u00f3 las riendas del restaurante.<\/p>\n

Desde entonces, Arzak<\/strong> no ha dejado de investigar y experimentar con nuevos productos, realizando mezclas casi imposibles que en sus manos acababan convirti\u00e9ndose en pura alquimia gastron\u00f3mica.<\/p>\n

Finalmente, gracias a su dominio absoluto de los tiempos, las texturas y el entramado de una cocina moderna, su nombre comenz\u00f3 a ser un referente en el mundo de la alta cocina. De hecho, reci\u00e9n entrado en la treintena, Arzak<\/strong> fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronom\u00eda de Espa\u00f1a y su restaurante obtuvo su codiciada primera estrella de la Gu\u00eda Michelin<\/a>.<\/p>\n

A partir de este momento los honores fueron llegando puntualmente: Mejor Cocinero y Mejor Restaurante de Espa\u00f1a, Gran Premio del Arte de la Cocina como mejor Cocinero de Europa por la Academia Europea de Gastronom\u00eda, y Caballero de la Orden de las Artes y de las Letras del Ministerio de Cultura franc\u00e9s. En 1989 recibe su tercera estrella Michelin, la cual sit\u00faa a Arzak<\/strong>, y a su restaurante, en el cenit del estrellato culinario mundial.<\/p>\n

En la actualidad, el nombre del maestro sigue brillando en el firmamento culinario y su restaurante Arzak ocupa el lugar n\u00famero ocho en la lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo.<\/p>\n

\"Restaurante<\/p>\n

El restaurante Arzak<\/em> se ha mantenido en la cumbre durante d\u00e9cadas sin perder su magia y prestigio gracias al esp\u00edritu incansable de Juan Mari<\/strong> y a su talento innato para rodearse de un equipo de profesionales de gran calado. Entre ellos ocupa un lugar muy destacado su hija, Elena Arzak<\/strong>, quien representa a la cuarta generaci\u00f3n de una familia dedicada en cuerpo y alma a la cocina.<\/p>\n

Elena<\/strong>, una joven tan preparada y apasionada como su padre, aprendi\u00f3 el oficio en su propia casa cuando era una ni\u00f1a. Despu\u00e9s ampli\u00f3 sus horizontes con estudios de cocina en Lucerna, Suiza, y con su pr\u00e1ctica en los restaurantes franceses Maison Troisgros<\/em>, Bras<\/em> y Pierre Gagnaire<\/em>, el brit\u00e1nico Le Gavroche<\/em> y el espa\u00f1ol El Bulli, dirigido por el genial Ferran Adri\u00e0<\/strong>, colega y excelente amigo de su padre.<\/p>\n

Elena Arzak<\/strong> fue nombrada Mejor Jefa de Cocina Nacional en el 2010 y recibi\u00f3 el Premio a la Mejor Chef en el 2012, un prestigioso galard\u00f3n que se entrega anualmente en el Hotel du Marc<\/a><\/em> en Reims, Francia. En esa ocasi\u00f3n, el jurado valor\u00f3 especialmente su constante evoluci\u00f3n vanguardista basada en la investigaci\u00f3n.<\/p>\n

Los Arzak<\/strong>, padre e hija, han creado un t\u00e1ndem perfecto, una uni\u00f3n que discurre entre la inquieta modernidad de Juan Mari<\/strong> y la racionalidad y el entendimiento que aporta Elena<\/strong>. Ambos, en estrecha colaboraci\u00f3n, recrean platos tradicionales y crean otros muy novedosos que dejan al comensal entusiasmado con una cocina de autor de orgulloso esp\u00edritu vasco.<\/p>\n

Los platos son peque\u00f1as obras de arte, creaciones de gran prestancia que despiertan admiraci\u00f3n: Rape y cebolla bronceada, Fruta pisada, Merluza pitonisa verde, C\u00edrculo de chipir\u00f3n o Lubina con confetis vegetales, son algunas de las magistrales proposiciones.<\/p>\n

El restaurante Arzak<\/em> posee un amplio comedor en el que prima la luz, el buen gusto y el dise\u00f1o bien entendido. El local se llena a diario de lugare\u00f1os, as\u00ed como de \u00e1vidos y curtidos gourmets venidos de todo el mundo: desde jefes de Estado, artistas e intelectuales hasta inc\u00f3gnitos foodies, los cazadores de estrellas Michelin que en su eterno periplo buscan lo sublime.<\/p>\n

Un viaje al norte de Espa\u00f1a muy bien merece una visita a la ciudad de San Sebasti\u00e1n. Una vez all\u00ed, reserve una mesa en el restaurante Arzak<\/em>, un templo de la gastronom\u00eda mundial, donde disfrutar de sus platos m\u00e1s que suerte es un privilegio. \u25a0<\/span><\/p>\n

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