{"id":22459,"date":"2013-12-05T00:00:00","date_gmt":"2013-12-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/restaurante-pujol-enrique-olvera-revoluciona-la-gastronomia-mexicana"},"modified":"2020-04-17T15:20:56","modified_gmt":"2020-04-17T19:20:56","slug":"reastaurante-pujol-enrique-olvera-transforma-la-gastronomia-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/reastaurante-pujol-enrique-olvera-transforma-la-gastronomia-mexicana\/","title":{"rendered":"Restaurante Pujol: Enrique Olvera revoluciona la gastronom\u00eda mexicana"},"content":{"rendered":"
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Ubicado en la zona de Polanco, una de las m\u00e1s exclusivas de la Ciudad de M\u00e9xico, se encuentra el restaurante Pujol<\/a>, propiedad del chef Enrique Olvera<\/strong>. Despu\u00e9s de casi veinte a\u00f1os de su inauguraci\u00f3n, hoy el Pujol est\u00e1 entre los tres mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica<\/a> y ocupa el n\u00famero 12 en la lista San Pellegrino<\/a> de los 50 mejores restaurantes del mundo. Seg\u00fan este maestro culinario, graduado del Culinary Institute of America<\/em> de Nueva York, su restaurante surge a partir de una b\u00fasqueda por reivindicar la cocina mexicana y transformar algo tradicional para hacerlo trascender a un nivel superior.<\/p>\n

\"Reastaurante

Mesa en el restaurante Pujol<\/p><\/div>\n

Para lograr su prop\u00f3sito reivindicador, Olvera <\/strong>usa ingredientes y materia prima de su propio pa\u00eds. Tal vez por eso es que en este restaurante, de ambiente c\u00e1lido y decoraci\u00f3n sobria y elegante, el men\u00fa despierta en sus comensales una experiencia multisensorial. Y es que en el Pujol el cliente no puede ordenar platos individuales, ya que tiene \u00fanicamente un men\u00fa de degustaci\u00f3n de varios tiempos. \u201cEn el Pujol hacemos men\u00fas, no platos. Contamos una historia completa en la mesa\u201d, aclara Olvera<\/strong>. \u201cNuestras porciones son peque\u00f1as porque servimos diez platillos, por eso no se pueden juzgar de manera individual\u201d.<\/p>\n

Su mezcla de ingredientes y sabores locales dan como resultado esos \u201cplatillos\u201d que relatan la historia de un pa\u00eds como M\u00e9xico, de rica cultura y diversidad. Creaciones como aguachile de semilla de ch\u00eda y aguacate; taco de ceviche de pescado, frijol y hoja santa; y su especialidad: Mole madre, que m\u00e1s que deleitar, despierta pasiones.<\/p>\n

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Mole Madre y un taco \u00fanico en Pujol<\/p><\/div>\n

El Mole madre del Pujol es un manjar de dioses. El mole tradicional es una salsa mexicana que consta de m\u00e1s de veinte ingredientes, entre los que sobresalen los chiles, frutos secos, especias y, sobre todo, el chocolate. Pero en el Pujol, la preparaci\u00f3n del Mole madre requiere mucho tiempo y una esmerada dedicaci\u00f3n, pues preparan la salsa recalent\u00e1ndola durante semanas \u2014alrededor de 170 d\u00edas\u2014 con el fin de conseguir el sabor de un mole con a\u00f1os de antig\u00fcedad. \u201cEl mole podr\u00eda ser como una receta tradicional, pero tratamos hacer las cosas con autenticidad. No se trata de hacerlas como las sol\u00eda hacer la abuela. Se trata de algo que es muy org\u00e1nico, muy aut\u00e9ntico\u201d, explica Olvera<\/strong>.<\/p>\n

Despu\u00e9s de sus viajes por el mundo y de haber participado en m\u00faltiples congresos y ferias gastron\u00f3micas, como Mesam\u00e9rica<\/em> o Madrid Fusi\u00f3n<\/em>, el chef Enrique Olvera<\/strong> afirma encontrar la mejor inspiraci\u00f3n en las tradiciones de los pueblos de su pa\u00eds, a cuyas ra\u00edces le muestra lealtad apoyando siempre el producto mexicano.<\/p>\n

La gastronom\u00eda mexicana fue nombrada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y tanto los chefs como los gourmets <\/em>de todo el mundo coinciden en que el pa\u00eds azteca est\u00e1 entre las potencias gastron\u00f3micas de Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n

\"Reastaurante

El chef Enrique Olvera y dos de los deliciosos platos de Pujol.<\/p><\/div>\n

En una urbe como la Ciudad de M\u00e9xico, en la que la oferta gastron\u00f3mica es abundante y muy variada, y donde cada vez surgen m\u00e1s conceptos culinarios innovadores, el restaurante Pujol destaca como el primero en su clase. Considerado como un \u201creinventor\u201d de la gastronom\u00eda mexicana de autor, Olvera<\/strong> estima que m\u00e1s que reinventar, \u201ces continuar evolucionando para construir sobre nuestro legado, pulir el trabajo de nuestros predecesores, y aprender de sus experiencias, pero cuestion\u00e1ndolo todo con el fin de entender mejor nuestro oficio\u201d.<\/p>\n

El vanguardismo de su cocina es lo que ha hecho ascender al restaurante Pujol a los primeros lugares en la lista de los mejores del mundo. Sin embargo, Olvera<\/strong> atribuye su \u00e9xito a la dualidad de conceptos que se pueden encontrar en su cocina, que es lo que la diferencia del resto: una combinaci\u00f3n entre lo global y lo local, lo formal y lo casual, la sofisticaci\u00f3n y la sencillez: \u201cCocino para transmitir sentimientos, no para deslumbrar con mis poderes t\u00e9cnicos\u201d, afirma el maestro culinario.<\/p>\n

En el Pujol, m\u00e1s que reinventar la gastronom\u00eda mexicana tradicional, Olvera<\/strong> la reivindica y la transforma, manteniendo viva su esencia. Como resultado, la experiencia en el Pujol es memorable, lo mismo que un sabroso viaje a lo largo de una cultura milenaria. \u25a0<\/span><\/p>\n

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