{"id":22376,"date":"2014-01-20T00:00:00","date_gmt":"2014-01-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/parador-la-huella-un-tesoro-gastronomico-escondido-en-punta-del-este"},"modified":"2019-11-12T08:54:21","modified_gmt":"2019-11-12T13:54:21","slug":"parador-la-huella-tesoro-gastronomico-escondido-en-punta-del-este","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/parador-la-huella-tesoro-gastronomico-escondido-en-punta-del-este\/","title":{"rendered":"Parador La Huella, Un Tesoro Gastron\u00f3mico Escondido En Punta Del Este"},"content":{"rendered":"
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En Jos\u00e9 Ignacio<\/a>, en la Playa Brava de Punta del Este en Uruguay, el Parador La Huella<\/a> cautiva tanto como el mar. Discreto y relajado, es un restaurante donde se respira aire puro y exclusividad. <\/span><\/p>\n

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Ser un rinc\u00f3n parecido al para\u00edso y, al mismo tiempo, el escenario de las fiestas m\u00e1s emblem\u00e1ticas de Punta del Este, no impide que conserve su privacidad. Por eso es elegido para comer por personalidades como Pierre Casiraghi<\/strong>, Luciano Benetton<\/strong>, Shakira<\/strong> y Naomi Campbell<\/strong>. Posee un ambiente cuidado por la presencia constante de sus due\u00f1os Mart\u00edn Pittaluga<\/strong> y Guzm\u00e1n Artagaveytia<\/strong>, y en el que sobresalen las creaciones de su bartender<\/em> Paola Debrun<\/strong>. <\/p>\n

\"Parador<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de cualquier moda, este rinc\u00f3n \u201ccasi secreto\u201d fue ubicado en la posici\u00f3n 20 en la prestigiosa lista de los \u201c50 mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica\u201d de la revista Restaurant<\/em>. El m\u00e9rito lo tiene, sin duda, su chef Alejandro Morales<\/strong> y su cocina simple e intemporal. <\/span><\/p>\n

En el 2002, Morales buscaba un lugar en el mundo, y descubri\u00f3 La Huella. \u201cMe qued\u00e9 porque ac\u00e1 encontr\u00e9 muchas cosas importantes para formar una cocina. En especial, las relaciones humanas simples y las posibilidades gastron\u00f3micas\u201d, recuerda Morales. <\/span><\/p>\n

Con su sello muy personal, la cocina de Morales es el resultado de a\u00f1os de experimentaci\u00f3n. \u201cEn La Huella somos estrictos con la simplicidad. Incluso hay un chiste: decimos que est\u00e1 prohibido decorar los platos. De alguna manera, queremos que todo remita a lo casero\u201d, explica el maestro cocinero. \u201cMi pretensi\u00f3n m\u00e1xima ser\u00eda que la cocina que hago se vea como algo atemporal, que quede fuera de las modas. Ni futurista ni moderna ni antigua. Simplemente, que pueda estar en cualquier \u00e9poca\u201d.<\/span><\/p>\n

La experiencia de Morales en San Francisco, California, marc\u00f3 el rumbo actual de su cocina. En el 2007, Morales hizo una residencia en Chez Panisse, un restaurante escuela situado en esa ciudad. Este establecimiento es un icono internacional de la cocina de estaci\u00f3n y fue fundado por Alice Waters<\/strong>, pionera del movimiento Slow Food<\/em><\/a> en Estados Unidos. <\/p>\n

\"Parador<\/p>\n

Tiempo despu\u00e9s, Gilberto Pilgram<\/strong>, uno de sus due\u00f1os y referente de la cocina californiana, eligi\u00f3 La Huella para el festejo de su cena de aniversario. Esto fue un desaf\u00edo para Morales. \u201cSe hac\u00eda una fiesta en el Parador y lleg\u00f3 Alice Waters. Primero, me sent\u00ed nervioso, pero luego me relaj\u00e9 porque sab\u00eda c\u00f3mo la pod\u00eda agasajar. Ten\u00eda que encargarme con mucha atenci\u00f3n de los productos con que cocinaba, y hacer algo muy cuidado y simple. Finalmente, ella qued\u00f3 impresionada con el lugar\u201d.<\/span><\/p>\n

Tarta de cebollas, corvina a las brasas, mariscos a la sart\u00e9n o mejillones a la provenzal adquieren intensidades insospechadas en las manos de este cocinero. Su idea de la excelencia se concreta en la ensalada de tomates org\u00e1nicos que no han sido objeto de injertos ni modificaciones gen\u00e9ticas para acelerar su crecimiento, procesos que hacen que este producto pierda su sabor. Tres a\u00f1os necesit\u00f3 Morales para conseguir los mejores tomates en cuanto a sabor, textura y tama\u00f1o. \u201cHay un plato que me da mucha satisfacci\u00f3n. En California conseguimos semillas antiguas, anteriores a la industrializaci\u00f3n del tomate. Las plantamos en una quinta y las desarrollamos durante tres a\u00f1os. As\u00ed obtuvimos un plato con un tomate distinto, que se sirve acompa\u00f1ado de albahaca, sal de mar y aceite de oliva. Es un plato emblem\u00e1tico del verano porque es el fruto de un trabajo muy fino que venimos haciendo con proveedores de productos org\u00e1nicos\u201d.<\/span><\/p>\n

Aunque en los \u00faltimos tiempos los chefs se han convertido en celebridades, Morales rescata el trabajo en equipo desde las huertas hasta la cocina. Consigue platos que son exquisitas obras de arte culinario. Sus cl\u00e1sicos aparecen en el reciente libro La Huella. Historias y Recetas del Parador<\/em>. P\u00e1ginas que son tesoros debido a las recetas minuciosas y a las bellas im\u00e1genes del fot\u00f3grafo Eric Wolfinger<\/em>. <\/p>\n

\"Parador<\/p>\n

\u201dEl hecho de hacer un libro nos oblig\u00f3 a plasmar nuestra idea por escrito, que as\u00ed cobr\u00f3 m\u00e1s fuerza. Lo m\u00e1s dif\u00edcil fue pasar las recetas de la cocina al papel de una manera que el lector pudiera entender. Claro, siempre hay que tener un m\u00ednimo de intuici\u00f3n y actitud al momento de cocinar.\u201d<\/span><\/p>\n

Su encuentro con este fot\u00f3grafo lo acerc\u00f3 al libro Tartine Bread<\/em> y a una de las panader\u00edas m\u00e1s prestigiosas de San Francisco, que lo inspiraron hasta el punto de lograr que su cocina produjera un m\u00edtico pan de campo. <\/span><\/p>\n

La sencillez se reinterpreta en los postres, que son elaborados con un delicado balance por Florencia Courr\u00e8ges<\/strong>, la esposa de Morales y repostera del Parador. \u201dLa l\u00ednea es muy simple. Aunque hay un alto grado de complejidad t\u00e9cnica, es austera en cantidad de ingredientes y decoraci\u00f3n. Se evita el firulete (adornos superfluos), no es pasteler\u00eda de escultura\u201d, aclara Morales con orgullo. <\/span><\/p>\n

Pocos lugares consiguen el equilibrio entre sabores aut\u00e9nticos, ambiente relajado y exclusividad. Pero el Parador La Huella lo logra con una encantadora naturalidad. <\/span>\u25a0<\/span><\/p>\n

FOTOS<\/strong>: Alexia Fodere.<\/span><\/p>\n

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Situado en un lugar privilegiado, en una playa junto al mar, este discreto y exclusivo restaurante es considerado uno de los mejores de Latinoam\u00e9rica, gracias a la cocina de su chef Alejandro Morales.<\/p>\n","protected":false},"author":164,"featured_media":17728,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6198,6024],"tags":[],"class_list":["post-22376","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefs-restaurantes","category-gastronomia","category-6198","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nParador La Huella, Un Tesoro Gastron\u00f3mico Escondido En Punta Del Este - AzureAzure.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Situado en un lugar privilegiado, en una playa junto al mar, este discreto y exclusivo restaurante es considerado uno de los mejores de Latinoam\u00e9rica, gracias a la cocina de 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