{"id":22312,"date":"2014-02-18T00:00:00","date_gmt":"2014-02-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/noma-la-vanguardia-culinaria-perfecta"},"modified":"2019-11-12T08:53:47","modified_gmt":"2019-11-12T13:53:47","slug":"noma-restaurante-vanguardia-culinaria-perfecta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/noma-restaurante-vanguardia-culinaria-perfecta\/","title":{"rendered":"Noma: La Vanguardia Culinaria Perfecta"},"content":{"rendered":"<div id=\"Body_MasterContent_element_2608_BodyFieldHolder\">\n<article>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\"><\/p>\n<p>Es dif\u00edcil imaginar un lugar en el que el efecto sorpresa, el detalle y una meticulosa concepci\u00f3n emocional de la gastronom\u00eda jueguen un papel tan importante como sucede en el <a>restaurante noma de Copenhague, Dinamarca<\/a>.<\/p>\n<p>Al fin y al cabo, haberse alzado con el premio al mejor restaurante del mundo durante tres a\u00f1os consecutivos \u2014seg\u00fan la lista de San Pellegrino\u2014 y en la actualidad ocupar el segundo puesto, no es m\u00e1s que una merecid\u00edsima recompensa al trabajo incansable y met\u00f3dico de un joven chef llamado <strong>Ren\u00e9 Redzepi<\/strong>, que ha reinventado y redefinido la cocina n\u00f3rdica.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Noma: la vanguardia culinaria perfecta\" alt=\"Noma Restaurant\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/noma_restaurant\/Noma-Restaurant-01.jpg\"><\/p>\n<p>Ren\u00e9 Redzepi es hijo de padre alban\u00e9s, que emigr\u00f3 a Dinamarca desde la Rep\u00fablica de Macedonia, y de madre danesa. Su amplia formaci\u00f3n incluye haber trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como <em>El Bulli<\/em> en Espa\u00f1a y <em><a href=\"\/gastronomia\/French-Laundry-restaurante-tradicion-francesa-modernidad-americana\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">The French Laundry<\/a><\/em> en Estados Unidos. Nacido en 1977, Ren\u00e9 es copropietario de noma, un restaurante que ha revolucionado el concepto de la cocina moderna actual.<\/p>\n<p>\u201cEn un esfuerzo por dar forma a nuestra manera de cocinar, observamos nuestro paisaje y profundizamos en nuestros ingredientes y nuestra cultura con la esperanza de redescubrir nuestra historia\u201d, explica Redzepi. Sus palabras definen la filosof\u00eda y el concepto de la gastronom\u00eda en noma, pues el respeto a la tierra y a los productos aut\u00f3ctonos es un compromiso ineludible en su cocina. <\/p>\n<p>El men\u00fa del restaurante consta de una veintena de platos que pueden ir cambiando seg\u00fan las estaciones. Elaboraciones \u00fanicas y personales concebidas como aut\u00e9nticas obras de arte en las que Redzepi da rienda suelta a su creatividad, reflejando la rica cultura danesa a trav\u00e9s de una propuesta culinaria en la que el efecto sorpresa juega un papel muy importante.<\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); padding-bottom: 5px;\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Noma: la vanguardia culinaria perfecta\" alt=\"Noma Restaurant\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/noma_restaurant\/Noma-Restaurant-02.jpg\"><br \/>\n<span style='color: rgb(0, 0, 0); line-height: 140%; font-family: arial, helvetica, \"sans serif\"; font-size: 11px;'><strong>Ren\u00e9 Redzepi<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p>Peque\u00f1os aperitivos y platos que a veces pueden resultar ins\u00f3litos, pero que suponen un esfuerzo tit\u00e1nico por conjugar belleza pl\u00e1stica y originalidad, tanto en las texturas, como en las cocciones y sabores. Creaciones realizadas con productos netamente n\u00f3rdicos: grosellas, gambas, langostas, almejas caobas, h\u00edgado de rape, huevas de trucha, codornices, erizos de mar y pato salvaje o <em>l\u00f6jrom<\/em>, un exquisito caviar n\u00f3rdico.<\/p>\n<p>Una cena en noma supone una experiencia sensorial inolvidable que puede incluir, por ejemplo, un aperitivo de chips de piel de bacalao, unas gambas de Groenlandia con nieve de leche, un tartar de buey almizclero con guarnici\u00f3n de tr\u00e9boles o una langosta del Mar del Norte con infusi\u00f3n de Gammel Dansk (un licor nacional). Un recorrido gastron\u00f3mico pasional, exuberante y apabullante que transmite al comensal la gozosa alegr\u00eda de vivir.<\/p>\n<p>El restaurante noma <a href=\"https:\/\/maps.google.es\/maps?ie=UTF-8&#038;q=Noma&#038;fb=1&#038;gl=es&#038;hq=noma+restaurant&#038;cid=4821926685852557588&#038;ei=V68DU97UNoKZ8AHAh4FQ&#038;sqi=2&#038;ved=0CJ8BEPwSMAo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">se encuentra en un antiguo hangar en la zona portuaria de la capital danesa<\/a>, desde el que se contempla el tur\u00edstico y famoso canal Nyhavn. Posee la t\u00edpica decoraci\u00f3n minimalista tan al gusto de los n\u00f3rdicos: paredes blancas, vigas de madera, tonos gris\u00e1ceos, mesas amplias y mobiliario c\u00f3modo y funcional. Con una capacidad que no supera los 45 comensales, hay que tener much\u00edsima paciencia para lograr una mesa, pueden pasar meses desde la reserva hasta que llega el momento de deleitarse con sus deliciosos platos. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Noma: la vanguardia culinaria perfecta\" alt=\"Noma Restaurant\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/noma_restaurant\/Noma-Restaurant-03.jpg\"><\/p>\n<p>Para solucionar este problema, una de las recientes propuestas de Redzepi es la mesa compartida. Dependiendo de la configuraci\u00f3n del restaurante en un d\u00eda determinado, la mesa compartida puede estar formada por entre 4 y 16 personas. En algunos casos, la mesa estar\u00e1 en el comedor principal y, en otros, estar\u00e1 arriba en el comedor privado del restaurante. Las tarifas de esta experiencia son las mismas que en el comedor principal, pero aqu\u00ed se ofertan como un paquete que incluye un aperitivo, el men\u00fa de noma, un maridaje de bebidas (vino o zumos naturales), agua y caf\u00e9.<\/p>\n<p>El restaurante acaba de renovar sus cocinas, tanto la profesional como la de experimentaci\u00f3n. Ahora son m\u00e1s grandes y di\u00e1fanas y dan cabida a un gran n\u00famero de profesionales, estudiantes y becarios de todo el mundo que desean fervorosamente trabajar junto a Redzepi.<\/p>\n<p>El noma de Copenhague est\u00e1 dirigido con muy buena mano y gran talento. Redzepi, su joven chef, todav\u00eda tiene muchos a\u00f1os por delante. Por su probada creatividad y su inmenso talento para la innovaci\u00f3n, seguro nos dar\u00e1 razones m\u00e1s que suficientes para seguir comentando sobre sus nuevas propuestas pr\u00f3ximamente.<br \/>\n<span style=\"color: rgb(0, 174, 239); font-family: georgia; font-size: 18px; vertical-align: baseline;\">  \u25a0<\/span><\/p>\n<p>\n<span style=\"color: rgb(127, 127, 127); line-height: 110%; font-family: arial; font-size: 10px;\"><strong>FOTOS<\/strong>: <\/span><\/p>\n<p><\/span><\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El restaurante noma de Ren\u00e9 Redzepi reinventa y redefine la cocina n\u00f3rdica. 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