{"id":22145,"date":"2014-06-02T00:00:00","date_gmt":"2014-06-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/tres-quesos-italianos-para-disfrutar-de-unas-sensaciones-nuevas-y-unicas"},"modified":"2019-11-12T08:51:52","modified_gmt":"2019-11-12T13:51:52","slug":"quesos-italianos-disfrutar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/quesos-italianos-disfrutar\/","title":{"rendered":"Tres Quesos Italianos Para Disfrutar De Unas Sensaciones Nuevas Y \u00danicas"},"content":{"rendered":"<div id=\"Body_MasterContent_element_2608_BodyFieldHolder\">\n<article>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\"><\/p>\n<p>Italia produce desde hace siglos quesos extraordinarios de cabra, vaca y oveja elaborados de forma artesanal y, aunque se podr\u00edan citar a los m\u00e1s c\u00e9lebres como el parmesano, el gorgonzola o el mozzarella, existen otros que por sus peculiaridades organol\u00e9pticas merecen ser apreciados y valorados por los paladares m\u00e1s curiosos y exigentes. Quesos como el castelmagno, el caciocavallo gargano y el formaggio di fossa son maravillas que ofrece Italia, cuna de una de las mejores gastronom\u00edas del mundo. <a href=\"\/gastronomia\/quesos-franceses-descubrir-buen-gusto-mucha-historia\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">Quesos franceses por descubrir<\/a> y una <a href=\"\/gastronomia\/seleccion-tres-exquisitos-quesos-espanoles\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">selecci\u00f3n de los mejores quesos espa\u00f1oles<\/a>. <\/p>\n<p><span style=\"padding: 0px 0px 10px; width: 750px; color: rgb(0, 174, 239); font-family: georgia; font-size: 21px; border-bottom-color: rgb(153, 153, 153); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; float: left;\"><\/span><br \/>\n<strong><span style=\"color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial; font-size: 16px;\">Castelmagno<\/span><\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Tres quesos italianos para disfrutar de unas sensaciones nuevas y \u00fanicas\" alt=\"Tres quesos italianos\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/three_italian_cheeses\/Three-Italian-Cheeses-01.jpg\"><\/p>\n<p>Este queso de vaca con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (D.O.P.) se produce en la provincia de Cuneo, Piamonte, desde el siglo XIII. Hay constancia hist\u00f3rica de que el rey V\u00edctor Amadeo II de Saboya pidi\u00f3 que pagaran con este queso parte de los derechos feudales que le correspond\u00edan a la comarca. Es un queso azul prensado, duro o semiduro, de forma cil\u00edndrica, con lados rectos. La corteza es crujiente, de color amarillo rojizo, con algunos mohos grises y levadura. La pasta es compacta y presenta vetas de moho azul. Su sabor es herb\u00e1ceo y picante. Perfecto para finalizar una buena comida o como ingrediente fundamental para elaborar unos \u00f1oquis o un risotto. Acompa\u00f1ado de un vino Barbaresco resulta un manjar exquisito.<\/p>\n<p><span style=\"padding: 0px 0px 10px; width: 750px; color: rgb(0, 174, 239); font-family: georgia; font-size: 21px; border-bottom-color: rgb(153, 153, 153); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; float: left;\"><\/span><br \/>\n<strong><span style=\"color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial; font-size: 16px;\">Caciocavallo Gargano<\/span><\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Tres quesos italianos para disfrutar de unas sensaciones nuevas y \u00fanicas\" alt=\"Tres quesos italianos\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/three_italian_cheeses\/Three-Italian-Cheeses-02.jpg\"><\/p>\n<p>Producido en Apulia, en el sur de Italia, el caciocavallo gargano es un delicioso queso curado de vaca con D.O.P. Su origen hay que buscarlo en los Balcanes, y debe su nombre a que era transportado por los n\u00f3madas de las estepas asi\u00e1ticas atado a las sillas de sus caballos. El caciocavallo gargano es un queso de pasta hilada, lo que significa que despu\u00e9s de cuajar y justo en el momento en el que se vierte el cuajo a la leche, se deja espesar y se corta en trozos antes de pasarlo bajo abundante agua caliente. Es en este momento cuando comienza la labor del maestro quesero, que pr\u00e1cticamente se convierte en un alfarero, pues la masa resultante es moldeada a su antojo para darle su forma inconfundible. Un queso que combina maravillosamente bien con un fant\u00e1stico vino como el Gioia del Colle. <\/p>\n<p><span style=\"padding: 0px 0px 10px; width: 750px; color: rgb(0, 174, 239); font-family: georgia; font-size: 21px; border-bottom-color: rgb(153, 153, 153); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; float: left;\"><\/span><br \/>\n<strong><span style=\"color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial; font-size: 16px;\">Formaggio di fossa<\/span><\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Tres quesos italianos para disfrutar de unas sensaciones nuevas y \u00fanicas\" alt=\"Tres quesos italianos\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/three_italian_cheeses\/Three-Italian-Cheeses-03.jpg\"><\/p>\n<p>El formaggio di fossa se elabora en el centro de Italia, en la ciudad de Sogliano, en la regi\u00f3n de la Emilia-Romagna. La historia de este queso de oveja, muy apreciado por los italianos, se remonta a 1486, cuando Alfonso de Arag\u00f3n, hijo del rey de N\u00e1poles, se refugia en una poblaci\u00f3n del centro de Italia tras su derrota por los franceses. En su b\u00fasqueda de comida, las tropas comenzaron a saquear a los campesinos, quienes escondieron sus quesos en fosos realizados en la tierra para salvaguardarlos. Este m\u00e9todo demostr\u00f3 ser ingenioso y sorprendente para la calidad del queso, pues crea colonias bacterianas que lo envejecen y le dan un sabor \u00fanico a musgo y trufa. El formaggio di fossa es ideal acompa\u00f1ado de un vino blanco envejecido en barrica, como el Verdicchio Riserva o el Rosso Conero.<span style=\"color: rgb(0, 174, 239); font-family: georgia; font-size: 18px; vertical-align: baseline;\">  \u25a0<\/span><\/p>\n<p>\n<\/p>\n<p><\/span><\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e1s all\u00e1 de los archiconocidos parmesano, gorgonzola o mozzarella, en Italia se produce una gran variedad de quesos, algunos muy recomendables. 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