{"id":22097,"date":"2014-07-07T00:00:00","date_gmt":"2014-07-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/caviar-de-cafe-explosiones-de-sabor"},"modified":"2019-11-12T08:51:21","modified_gmt":"2019-11-12T13:51:21","slug":"caviar-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/caviar-de-cafe\/","title":{"rendered":"Caviar De Caf\u00e9: Explosiones De Sabor"},"content":{"rendered":"<div id=\"Body_MasterContent_element_2608_BodyFieldHolder\">\n<article>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\"><\/p>\n<p>Cuenta el chef <a href=\"\/gastronomia\/cocina-catalana-referencia-mundial-calidad-originalidad\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Ferran Adri\u00e0<\/strong> que en su restaurante El Bulli<\/a>, de Catalu\u00f1a, Espa\u00f1a \u2014premiado con 3 estrellas Michelin y reconocido como el mejor del mundo en cuatro ocasiones, seg\u00fan <a href=\"\/gastronomia\/Noma-recupera-puesto-mejor-restaurante-mundo\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">la revista <em>Restaurant<\/em><\/a>\u2014, siempre se hab\u00eda servido el caf\u00e9 de la forma tradicional al final de cada comida. Hasta que una visita a Tur\u00edn , Italia, en el 2000, le abri\u00f3 los ojos al probar las recetas del Centro de Investigaci\u00f3n de la empresa cafetera Lavazza. \u201cAs\u00ed comenc\u00e9 a tener curiosidad por explorar nuevas v\u00edas para desarrollar el potencial de este fascinante y complejo producto\u201d, se\u00f1ala en su libro <em>Diez a\u00f1os de dise\u00f1o de caf\u00e9<\/em>, que re\u00fane los experimentos y productos de la marca italiana, todo tipo de extravagancias como piruletas, algod\u00f3n de az\u00facar e incluso palomitas de ma\u00edz caramelizadas con una base de caf\u00e9 turco.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Caviar de caf\u00e9: explosiones de sabor\" alt=\"Caviar de caf\u00e9\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/coffee_caviar\/Coffee-Caviar-01.jpg\"><\/p>\n<p>Fruto de esta visita, <strong>Adri\u00e0<\/strong> comenz\u00f3 a aplicar al caf\u00e9 diferentes t\u00e9cnicas que lo han hecho famoso en el mundo de la gastronom\u00eda \u2014entre ellas la \u201cesferificaci\u00f3n\u201d\u2014 con las que ha creado productos gourmet sorprendentes como el <em>Coffeesphere<\/em> y el <em>Caviar de Caf\u00e9<\/em>. El primero consiste en caf\u00e9 l\u00edquido envuelto en una membrana transparente que explota cuando entra en contacto con el paladar. Por su parte, el caviar se obtiene con la misma t\u00e9cnica, que permite crear peque\u00f1as bolas a partir de un l\u00edquido gracias a la reacci\u00f3n con dos agentes: el alginato y el calcio. El resultado son miniexplosiones de sabor al desprenderse el caf\u00e9 en la boca. Este producto tiene otra versi\u00f3n m\u00e1s reciente: un caviar de brandy o <em>amaretto<\/em> para a\u00f1adir alcohol al <em>espresso<\/em> y darle un toque sofisticado al carajillo o <em>caff\u00e8 corretto<\/em>.<\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); padding-bottom: 5px;\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Caviar de caf\u00e9: explosiones de sabor\" alt=\"Caviar de caf\u00e9\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/coffee_caviar\/Coffee-Caviar-02.jpg\"><br \/>\n<span style='color: rgb(0, 0, 0); line-height: 140%; font-family: arial,helvetica,\"sans serif\"; font-size: 11px;'><strong>Ferran Adri\u00e0<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p>\u201cJuntos, desde Barcelona y Tur\u00edn, hemos revolucionado los productos basados en caf\u00e9, un sector que siempre hab\u00eda sido muy cauto en lo que se refiere a la innovaci\u00f3n\u201d, afirma <strong>Adri\u00e0<\/strong> sobre su colaboraci\u00f3n con Lavazza, la compa\u00f1\u00eda italiana con m\u00e1s de cien a\u00f1os de historia.<\/p>\n<p>La primera creaci\u00f3n de <strong>Ferran Adri\u00e0<\/strong> para Lavazza fue <em>\u00c8spesso<\/em>, el primer caf\u00e9 s\u00f3lido de la historia. Fue en el 2002 y desde entonces han visto la luz reinvenciones de c\u00f3cteles con zumo de frutas, helados, mousses o granizados. Entre ellas destacan la yema de huevo caliente, las pasas de caf\u00e9 (deshidratadas por esferificaci\u00f3n inversa) o la galleta <em>Cappuccino Lio<\/em>, cuya textura crujiente se obtiene mediante secado por congelaci\u00f3n (<em>freeze-drying process<\/em>) aplicado a una mousse de caf\u00e9, leche, az\u00facar y gelatina. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Caviar de caf\u00e9: explosiones de sabor\" alt=\"Caviar de caf\u00e9\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/coffee_caviar\/Coffee-Caviar-03.jpg\"><\/p>\n<p>Otra de las propuestas de <strong>Ferran Adri\u00e0<\/strong> es el <em>Cappuccino Nito<\/em>, un <em>mi-cuit<\/em> realizado con nitr\u00f3geno l\u00edquido a -196 \u00b0C, proceso que tambi\u00e9n emplea en el bomb\u00f3n de caf\u00e9 fundido con cobertura de chocolate.<\/p>\n<p>El chef espa\u00f1ol acaba de anunciar la apertura de un nuevo restaurante en Ibiza, Espa\u00f1a, en el 2015, el cual supondr\u00e1 su regreso a la cocina de vanguardia tras el cierre de El Bulli en el 2011. Y sigue colaborando en t\u00e9cnicas de investigaci\u00f3n para convertir cualquier producto cotidiano, como el caf\u00e9, en todo un espect\u00e1culo.<span style=\"color: rgb(0, 174, 239); font-family: georgia; font-size: 18px; vertical-align: baseline;\"> \u25a0<\/span><\/p>\n<p>\n<\/p>\n<p><\/span><\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Son peque\u00f1as bolas de l\u00edquido que se disuelven en la boca. 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