{"id":22087,"date":"2014-07-14T00:00:00","date_gmt":"2014-07-14T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/jamon-iberico-de-bellota-una-de-las-joyas-mas-valiosas-de-la-gastronomia-espanola"},"modified":"2019-11-12T08:51:17","modified_gmt":"2019-11-12T13:51:17","slug":"jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/jamon-iberico\/","title":{"rendered":"Jam\u00f3n Ib\u00e9rico De Bellota: Una De Las Joyas M\u00e1s Valiosas De La Gastronom\u00eda Espa\u00f1ola"},"content":{"rendered":"<div id=\"Body_MasterContent_element_2608_BodyFieldHolder\">\n<article>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\"><\/p>\n<p>La raza porcina, con sus m\u00faltiples variantes gen\u00e9ticas, se extiende por todas las zonas del mundo, pero el cerdo ib\u00e9rico es una especie exclusiva. Aut\u00f3ctono de Espa\u00f1a, se caracteriza por la pureza de su raza, su cr\u00eda en dehesas arboladas donde pueden moverse en libertad y su especial alimentaci\u00f3n basada en piensos compuestos y bellotas. Sus patas traseras \u2014llamadas tambi\u00e9n ancas, perniles o piernas\u2014 son su parte m\u00e1s noble y reconocida, famosas por su jam\u00f3n de excelente calidad, cuya curaci\u00f3n o secado suele durar hasta 36 meses. <a href=\"\/es\/gastronomia\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">M\u00e1s sobre gastronom\u00eda: productos gourmet, restaurantes, vinos&#8230;<\/a><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota: una de las joyas m\u00e1s valiosas de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola\" alt=\"Jam\u00f3n ib\u00e9rico\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/iberian_ham\/Iberian-Ham-01.jpg\"><\/p>\n<p>El jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota debe proceder \u00fanicamente del cerdo de raza ib\u00e9rica y se distingue del resto de los jamones por la singularidad de su textura, su aroma y su sabor, debido en gran parte al r\u00e9gimen de alimentaci\u00f3n del cerdo, compuesto fundamentalmente de las bellotas que caen de las encinas que crecen en su h\u00e1bitat natural: las dehesas.<\/p>\n<p>Las grasas del cerdo ib\u00e9rico de bellota tienen m\u00e1s del 55 por ciento de \u00e1cido oleico (mono insaturado) debido a que es un animal muy activo y andariego. Seg\u00fan los estudios realizados, estas grasas infiltradas en su carne magra son beneficiosas para la salud humana por su efecto sobre la tasa de colesterol en la sangre, pues propician el incremento del colesterol beneficioso (HDL) y la reducci\u00f3n del colesterol perjudicial (LDL). S\u00f3lo el aceite de oliva virgen tiene un contenido de \u00e1cido oleico superior.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota: una de las joyas m\u00e1s valiosas de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola\" alt=\"Jam\u00f3n ib\u00e9rico\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/iberian_ham\/Iberian-Ham-03.jpg\"><\/p>\n<p>Algunas regiones espa\u00f1olas con tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de jamones crearon, junto con los organismos gubernamentales, las denominaciones de origen que exigen que los jamones ib\u00e9ricos de bellota cumplan fielmente la normativa para pertenecer a tan selecto grupo y llevar su sello distintivo. Estas Denominaciones de Origen son: <a href=\"http:\/\/www.jamondehuelva.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Huelva<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.jamondolospedroches.es\/web\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Los Pedroches<\/a>, Guijuelo y Dehesa de Extremadura.<\/p>\n<p>En general, los jamones avalados por La Denominaci\u00f3n de Origen son de aspecto alargado y estilizado y conservan su pezu\u00f1a. Su peso debe ser de un m\u00ednimo de 4,5 kilogramos y su consistencia firme y, a la vez, untuosa, con la grasa visible tanto en el interior como en sus m\u00e1rgenes. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota: una de las joyas m\u00e1s valiosas de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola\" alt=\"Jam\u00f3n ib\u00e9rico\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/iberian_ham\/Iberian-Ham-02.jpg\"><\/p>\n<p>La mayor\u00eda de los expertos culinarios coincide en citar al jam\u00f3n ib\u00e9rico como el manjar m\u00e1s exquisito que Espa\u00f1a ofrece al mundo, pues es todo un placer degustado solo, en lonchas peque\u00f1as y muy finas y siempre cortado por un experto. Para que est\u00e9 en su punto, este jam\u00f3n debe consumirse a entre 18 y 24 grados cent\u00edgrados, de esa forma, las vetas de grasa se funden literalmente en el paladar, dejando que la boca salive poco a poco y perciba ese sabor y textura tan dif\u00edciles de explicar a quien no haya probado un aut\u00e9ntico y genuino jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota.<\/p>\n<p>Su consumo moderado no perjudicar\u00e1 las dietas hipocal\u00f3ricas ya que 100 gramos de este excelso jam\u00f3n aportan menos de 250 kilocalor\u00edas. Tambi\u00e9n es un excelente sustituto de la carne roja, puesto que 100 gramos contienen 43 gramos de prote\u00ednas. <\/p>\n<p>Finalmente, su precio. Por lo general, una pieza completa del mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota tiene un coste aproximado de 1.000 d\u00f3lares.<span style=\"color: rgb(0, 174, 239); font-family: georgia; font-size: 18px; vertical-align: baseline;\"> \u25a0<\/span><\/p>\n<p>\n<\/p>\n<p><\/span><\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cerdo ib\u00e9rico, una especie porcina aut\u00f3ctona de Espa\u00f1a, es la fuente de un manjar que deleita a los m\u00e1s exclusivos paladares por su textura y su sabor: el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota.<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":16945,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6147,6024],"tags":[],"class_list":["post-22087","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comida-bebida","category-gastronomia","category-6147","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico De Bellota: Una De Las Joyas M\u00e1s Valiosas De La Gastronom\u00eda Espa\u00f1ola - AzureAzure.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El cerdo ib\u00e9rico, una especie porcina aut\u00f3ctona de Espa\u00f1a, es la fuente de un manjar que deleita a los m\u00e1s exclusivos paladares por su textura y su sabor: el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/jamon-iberico\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Jam\u00f3n Ib\u00e9rico De Bellota: Una De Las Joyas M\u00e1s Valiosas De La Gastronom\u00eda Espa\u00f1ola\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El cerdo ib\u00e9rico, una especie porcina aut\u00f3ctona de Espa\u00f1a, es la fuente de un manjar que deleita a los m\u00e1s exclusivos paladares por su textura y su sabor: el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/jamon-iberico\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"AzureAzure.com\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-07-14T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-11-12T13:51:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Gastronomy-Iberian-Ham-Featured.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"380\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"380\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"J.M. 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