{"id":21966,"date":"2020-04-14T00:00:00","date_gmt":"2020-04-14T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/eneko-atxa-y-su-restaurante-azurmendi-reinventando-la-cocina-vasca"},"modified":"2020-05-21T09:04:18","modified_gmt":"2020-05-21T13:04:18","slug":"eneko-atxa-entrevista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/personalidades\/eneko-atxa-entrevista\/","title":{"rendered":"Eneko Atxa y su restaurante Azurmendi, reinventando la cocina vasca"},"content":{"rendered":"

*Azureazure ha hecho el firme compromiso de ayudar tanto a nuestros lectores como a las industrias m\u00e1s castigadas por esta pandemia. \u00a1Estamos contigo en estos dif\u00edciles momentos que vive nuestro planeta! A lo largo de esta crisis, estaremos publicando nuestros art\u00edculos regulares, que esperamos te inspiren y ayuden a escapar un rato de la terrible situaci\u00f3n actual, junto a contenido espec\u00edfico sobre el Coronavirus a nivel mundial. \u00a1Nos encantar\u00eda escuchar de ti! Cont\u00e1ctanos a azure@azureazure.com.*<\/i><\/p>\n

El restaurante Azurmendi, en Vizcaya, est\u00e1 en lo m\u00e1s alto del panorama gastron\u00f3mico mundial. En el 2005, con 28 a\u00f1os de edad, Eneko Atxa<\/b> abri\u00f3 las puertas de este edificio sostenible que es ya un s\u00edmbolo en Larrabetxu, un municipio a tan s\u00f3lo 17 kil\u00f3metros de Bilbao, Espa\u00f1a. Siete a\u00f1os m\u00e1s tarde, su apuesta gastron\u00f3mica obten\u00eda la tercera estrella Michelin. \u201cHa sido sin duda el momento m\u00e1s emocionante de mi trayectoria\u201d, recuerda el cocinero, a quien no le gusta que lo llamen chef. \u201cLos comienzos fueron muy duros y lo pas\u00e9 francamente mal. Despu\u00e9s fui cogi\u00e9ndole el truco, haciendo equipo, entendiendo al cliente, madurando personal y profesionalmente, y esto me aport\u00f3 mucho. M\u00e1s adelante, he tenido la oportunidad de viajar y aprender\u201d.<\/p>\n

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Eneko Atxa.<\/p><\/div>\n

En este espacio gastron\u00f3mico, Eneko Atxa<\/b> apuesta por una cocina de identidad, ligada al Pa\u00eds Vasco<\/a> y a sus ra\u00edces, pero al mismo tiempo innovadora y universal. \u201cQueremos que el cliente disfrute de una experiencia completa. Primero, un paseo por el jard\u00edn exterior, donde puede conocer y probar variedades vegetales aut\u00f3ctonos; despu\u00e9s tomar los aperitivos en el jard\u00edn interior, para pasar luego por la cocina y, finalmente, llegar al comedor, con las vistas que conectan con el entorno. All\u00ed, uno puede disfrutar del men\u00fa degustaci\u00f3n, dise\u00f1ado a conciencia para dar placer al cliente\u201d, explica Atxa<\/b>.<\/p>\n

Las 12 mesas del restaurante Azurmendi<\/a> se sit\u00faan frente a una gran cristalera en lo alto de un valle, con vistas a los bosques vizca\u00ednos. Un gran tel\u00f3n emocional para saborear los platos del men\u00fa, \u201coriginales pero sin estridencias\u201d. Anchoa ahumada en casa, Bloody \u201cMar\u201d, cenizas de foie-gras, chipir\u00f3n a la brasa y en su jugo, pich\u00f3n o huevo trufado y acelgas, son algunas de las propuestas. Platos en los que apuesta por productos de cercan\u00eda y sin ingredientes \u201cestrella\u201d: \u201cCada temporada y cada d\u00eda trabajamos con muchos productos distintos e indispensables\u201d, afirma el c\u00e9lebre cocinero.<\/p>\n

Antes de lanzarse a su aventura personal, Eneko Atxa contaba ya con una amplia experiencia, tras formarse con maestros como el chef Mart\u00edn Berasategui<\/b> o ser jefe de cocina en varios restaurantes de renombre. La tradici\u00f3n familiar por la gastronom\u00eda y la viticultura le influyeron desde la infancia y pronto descubri\u00f3 su vocaci\u00f3n. \u201cMi curiosidad comienza sobre los 14 a\u00f1os y me acaba interesando plenamente a partir de unas pr\u00e1cticas en un restaurante tradicional al que fui con 15 a\u00f1os\u201d, recuerda. A esa edad, Atxa<\/b> comenz\u00f3 a estudiar en la Escuela de Hosteler\u00eda de Leioa, en Vizcaya, y realiz\u00f3 diversos stages en restaurantes donde se empap\u00f3 de la cocina tradicional vasca. Y aunque disfruta de los \u201cestilos dispares y particulares\u201d de los grandes de su tierra, tiene claro que la f\u00f3rmula que funciona en Azurmendi es otra: \u201cS\u00f3lo sabemos cocinar a nuestro estilo y manera, eso es lo que somos. La referencia para nosotros es nuestro entorno, nuestra manera de entender el placer\u201d, explica Atxa<\/b>. \u201cCuando nos hemos dejado influenciar, no sale bien, no estamos haciendo lo que sentimos. Y necesitamos recuperar el camino r\u00e1pidamente\u201d.<\/p>\n

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El chef, su restaurante y plato de autor.<\/p><\/div>\n

De sus maestros aprendi\u00f3 algunos buenos consejos y, sobre todo, \u201cconstancia y trabajo\u201d, virtudes que traslada a las 60 personas que forman parte de su organizaci\u00f3n: \u201cTodos tenemos el \u00fanico fin de ofrecer placer desde nuestro prisma\u201d, a\u00f1ade el cocinero bilba\u00edno.<\/p>\n

Adem\u00e1s del restaurante principal, en las instalaciones de Azurmendi se sit\u00faa el Bistr\u00f3 Pr\u00eat \u00e0 Porter, galardonado con la distinci\u00f3n Bib Goumard de la Gu\u00eda Michelin en noviembre del 2013. \u201cEn \u00e9l trabajamos una cocina m\u00e1s casual, un concepto informal en el que el cliente puede comer muy bien y de manera din\u00e1mica, a un precio s\u00faper competitivo\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n

Otro de sus proyectos paralelos es Aziamendi, un restaurante situado en un hotel de lujo en Phuket, Tailandia, inaugurado en el 2013. \u201cEste proyecto en Tailandia no ser\u00e1 el \u00faltimo. Hay gente incre\u00edblemente buena en el equipo y yo quiero desarrollar cosas con ellos, \u00a1compartir!\u201d, afirma con enorme entusiasmo.<\/p>\n

En el campo de la investigaci\u00f3n, Atxa<\/b> ha desarrollado nuevas t\u00e9cnicas \u2014como las esencias tridimensionales\u2014 en colaboraci\u00f3n con la Universidad del Pa\u00eds Vasco, adem\u00e1s de trabajar con hospitales y empresas en proyectos de I+D (investigaci\u00f3n y desarrollo) relacionados con la salud y la alimentaci\u00f3n. Para \u00e9l, el apoyo a la investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica es fundamental, as\u00ed como el apoyo a los emprendedores, a los que recomienda liderar su propio proyecto: \u201cSalvo escasos casos, creo que es el propio individuo quien auto-dise\u00f1a su camino y va recorriendo escuelas, restaurantes y centros de investigaci\u00f3n para saciar su sed de aprendizaje\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n

Sin dudas Eneko Atxa<\/b> es una de las principales estrellas del firmamento gastron\u00f3mico espa\u00f1ol contempor\u00e1neo y su restaurante Azurmendi es una cita imperdible para todos los amantes de la comida gourmet.\u00a0\u00a0\u25a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El \u00e9xito de este joven cocinero bilba\u00edno se basa en proporcionar placer al cliente y ser fiel a su identidad, tanto en Azurmendi, su espacio gastron\u00f3mico principal, como en Aziamendi, su restaurante en Tailandia.<\/p>\n","protected":false},"author":123,"featured_media":59917,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6043],"tags":[],"class_list":["post-21966","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-personalidades","category-6043","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nEneko Atxa, reinventando la cocina vasca en el Restaurante Azurmendi<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lo mejor de la cocina vasca de las manos del chef Eneko Atxa. 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