{"id":21889,"date":"2019-12-10T00:00:00","date_gmt":"2019-12-10T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/le-louis-xv-sabores-mediterraneos-en-un-palacio-de-montecarlo"},"modified":"2020-07-03T15:12:00","modified_gmt":"2020-07-03T19:12:00","slug":"le-louis-xv-restaurante-monte-carlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/le-louis-xv-restaurante-monte-carlo\/","title":{"rendered":"Le Louis XV: sabores mediterr\u00e1neos en un palacio de Montecarlo"},"content":{"rendered":"

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Ofrecer \u201clos mejores productos, en el mejor lugar y en el mejor momento\u201d. \u00c9sa es la filosof\u00eda del restaurante Le Louis XV<\/a>, ubicado en el H\u00f4tel de Paris Monte-Carlo en M\u00f3naco y dirigido por el chef Alain Ducasse<\/strong>, uno de los grandes nombres de la gastronom\u00eda francesa. Mira aqu\u00ed nuestra selecci\u00f3n de restaurantes de todo el mundo<\/a>.<\/p>\n
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Le Louis XV<\/p><\/div>\n

Cuando se inaugur\u00f3 el establecimiento en mayo de 1987, un joven Ducasse<\/strong> prometi\u00f3 personalmente al pr\u00edncipe Rainiero<\/strong> que antes de que pasasen cuatro a\u00f1os conseguir\u00eda para M\u00f3naco las tres estrellas Michelin, la m\u00e1xima distinci\u00f3n en la alta cocina. Y en 1990, el reconocimiento le lleg\u00f3 a este profesional al que le gusta definirse como \u201ccentinela del gusto\u201d y que investiga, temporada tras temporada, nuevas t\u00e9cnicas, productos y sabores.<\/p>\n

\u201cSoy un cocinero feliz\u201d, afirma Ducasse<\/strong>. \u201cMi inspiraci\u00f3n viene de una combinaci\u00f3n del suroeste de Francia, donde crec\u00ed, y del Mediterr\u00e1neo, que me sedujo a una edad temprana. Pero dentro de m\u00ed sigue habiendo un cocinero curioso. Mis ra\u00edces me llevan, pero no me sujetan\u201d.<\/p>\n

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Cookpot de petite \u00e9pautre de Haute Provence.<\/p><\/div>\n

Con 28 restaurantes por todo el mundo, Ducasse<\/strong> ha volcado su dominio de la regi\u00f3n en Le Louis XV, situado en un lugar privilegiado de la Riviera francesa, cerca de Suiza e Italia, en uno de los grandes centros mundiales del lujo y el glamour<\/em>. M\u00f3naco es, a la vez, un pueblo marinero y tierra de excelentes productores locales de verduras y recolectores de setas, materias primas que est\u00e1n en el coraz\u00f3n de los platos estacionales del local, cuyo men\u00fa tiene en cuenta la oferta diaria del mercado.<\/p>\n

Algunas de sus especialidades son el Pan-Bagnat, elaborado a partir de una tradicional foccacia<\/em> de aceite de oliva; la pechuga de pich\u00f3n o el cordero lechal del sur de los Alpes; los salmonetes de la bah\u00eda de M\u00f3naco, y el postre estrella: el pralin\u00e9 crujiente. En sus salsas y aderezos no faltan avellanas del Piamonte, aceituna dulce de Liguria y c\u00edtricos de Menton, la peque\u00f1a localidad francesa fronteriza con Italia.<\/p>\n

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Franck Cerutti, Alain Ducasse et Dominique Lory.<\/p><\/div>\n

Con su legendaria elegancia, que emula a la del Palacio de Versalles, el restaurante Le Louis XV dispone de una zona muy especial. Se trata de l\u2019Aquarium, un peque\u00f1o comedor para cuatro comensales, cuyas paredes de cristal permiten observar el proceso creativo diario del equipo de Ducasse: 25 cocineros y aprendices dirigidos por el chef Dominique Lory<\/em>, responsable de la cocina tras cuatro a\u00f1os junto al maestro en el Plaza Ath\u00e9n\u00e9e de Par\u00eds.<\/p>\n

Alejadas del artificio o la excentricidad gratuita, son muchas las sensaciones que se experimentan en este restaurante, que tambi\u00e9n es c\u00e9lebre por su bodega, compuesta por m\u00e1s de 350.000 botellas cuidadosamente seleccionadas. \u201cEs en la calidad, no en la cantidad, donde se crea el volumen de la bodega\u201d, apunta No\u00ebl Bajor<\/strong>, sommelier del restaurante. \u201cUna emocionante b\u00fasqueda del tesoro que nos gu\u00eda por las distintas regiones vitivin\u00edcolas en todas las provincias del mapa\u201d. \u25a0<\/span><\/p>\n

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