{"id":21816,"date":"2015-02-03T00:00:00","date_gmt":"2015-02-03T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/queso-con-jamon-iberico-una-fusion-de-lo-mas-sorprendente"},"modified":"2019-11-12T08:48:05","modified_gmt":"2019-11-12T13:48:05","slug":"queso-con-jamon-iberico-una-fusion-de-lo-mas-sorprendente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/queso-con-jamon-iberico-una-fusion-de-lo-mas-sorprendente\/","title":{"rendered":"Queso Con Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Una Fusi\u00f3n De Lo M\u00e1s Sorprendente"},"content":{"rendered":"<div id=\"Body_MasterContent_element_2608_BodyFieldHolder\">\n<article>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\"><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.madridfusion.net\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Madrid Fusi\u00f3n<\/a> es una feria gastron\u00f3mica internacional que se celebra en la capital espa\u00f1ola desde el a\u00f1o 2003. En la edici\u00f3n de 2015, que se ha celebrado entre los d\u00edas 2 y 4 de febrero, m\u00e1s de un centenar de cocineros de medio mundo se han dado cita. Un intenso recorrido por el hemisferio de la gastronom\u00eda global bajo el lema \u201cCocinas viajeras: una aventura por el conocimiento\u201d. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Queso con jam\u00f3n ib\u00e9rico: una fusi\u00f3n de lo m\u00e1s sorprendente\" alt=\"Queso con jam\u00f3n ib\u00e9rico\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/cheese_iberian_ham\/Cheese-Iberian-Ham-01.jpg\"><\/p>\n<p>Es muy dif\u00edcil poder se\u00f1alar a todos los grandes cocineros que han participado en este congreso internacional, que ha tenido a China y Helsinki como pa\u00eds y ciudad invitados. Pero para hacerse una idea del alto perfil de todos los participantes, basta con se\u00f1alar que la primera jornada cont\u00f3 con la presencia de ilustres nombres de la cocina espa\u00f1ola como <strong><a href=\"\/gastronomia\/restaurante-Mugaritz-explosion-revolucionaria-sabores\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">Andoni Luis Aduriz<\/a><\/strong>, <strong><a href=\"\/gastronomia\/arzak-alquimia-gastronomica\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">Elena Arzak<\/a><\/strong>, <strong><a href=\"\/gastronomia\/diverxo-la-revolucion-gastronomica-en-madrid\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">David Mu\u00f1oz<\/a><\/strong>, Gast\u00f3n Acurio o Mario Sandoval, entre otros. <\/p>\n<p>Entre las much\u00edsimas recetas degustadas, una de las cosas que m\u00e1s me ha llamado la atenci\u00f3n ha sido un queso que guarda una muy interesante sorpresa en su interior. Un maridaje de lo m\u00e1s atrevido. Estoy hablando del queso Elvira Garc\u00eda con Jam\u00f3n de Bellota cinco a\u00f1os curaci\u00f3n. <a href=\"\/es\/gastronomia\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">Lea aqu\u00ed las recetas de <strong>Fabio Morisi<\/strong>, el chef de azureazure.com<\/a>.<\/p>\n<p>Elaborado artesanalmente por <strong>Juan Jos\u00e9 Gil Obrero<\/strong>, se trata de un queso de cuajada acido-l\u00e1ctica de leche cruda de cabra (de ganader\u00eda propia), al que se le ha a\u00f1adido en su interior trocitos de <a href=\"\/gastronomia\/jamon-iberico\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">jam\u00f3n de bellota<\/a> de cinco a\u00f1os de curaci\u00f3n. <\/p>\n<p>Al corte presenta un color blanco nacarado y textura blanda sin ojos, con un poco de <em>prote\u00f3lisis<\/em> (crema) que comienza alrededor de la corteza y se funde con el jam\u00f3n. Los trocitos de este producto tan reconocido de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola se pueden ver en el interior de su pasta. <\/p>\n<p>Su aroma es a hongo fresco (champi\u00f1\u00f3n), con un suave punto de acidez como de yogur y, como no, a olor caracter\u00edstico de este jam\u00f3n ib\u00e9rico. El sabor es limpio y afrutado, con regusto a nata dulce y con retrogusto al jam\u00f3n ib\u00e9rico.<br \/>\n<span style=\"color: rgb(0, 174, 239); font-family: georgia; font-size: 18px; vertical-align: baseline;\">  \u25a0<\/span><\/p>\n<p>\n<\/p>\n<p><\/span><\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La feria internacional de gastronom\u00eda Madrid Fusi\u00f3n ha sido el lugar elegido para presentar este innovador producto gastron\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"author":59,"featured_media":16059,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6147,6024],"tags":[],"class_list":["post-21816","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comida-bebida","category-gastronomia","category-6147","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v28.1) - 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