{"id":21722,"date":"2015-04-12T00:00:00","date_gmt":"2015-04-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/petits-choux-el-dulce-de-moda"},"modified":"2020-03-30T10:39:20","modified_gmt":"2020-03-30T14:39:20","slug":"petits-choux-pastel-dulce-de-moda-frances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/petits-choux-pastel-dulce-de-moda-frances\/","title":{"rendered":"Petits Choux, el dulce de moda"},"content":{"rendered":"<div id=\"Body_MasterContent_element_2608_BodyFieldHolder\">\n<article>&nbsp;<\/p>\n<p>Los pasteles, como los ni\u00f1os, vienen de Par\u00eds. Francia ha alumbrado a algunos de los dulces m\u00e1s internacionales, o al menos \u00e9sa es la creencia popular, porque en realidad el <em>croissant<\/em> naci\u00f3 en Viena y el <em>macaron<\/em>, en Italia. Pero los franceses s\u00ed pueden sentirse orgullosos de los <em>petit fours<\/em> (pastelillos peque\u00f1os, dulces o salados), as\u00ed como de la tarta <em>Tatin<\/em> de manzana, de la <em>cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/em> o del bollo de leche <em>brioche<\/em>.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Petits choux, el dulce de moda\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/petits_choux\/Petits-Choux-02.jpg\" alt=\"Petits choux\" \/><\/p>\n<p>A los franceses tambi\u00e9n los llenan de orgullo los <em>petit choux<\/em>, tan de moda \u00faltimamente, unos pastelitos redondos, blandos y rellenos de nata o crema pastelera, cuyo origen es tan italiano como galo. La receta se remonta al siglo XVI, cuando la reina <strong>Catalina de M\u00e9dici<\/strong>, muy aficionada a las golosinas, llam\u00f3 a la corte francesa al pastelero florentino <strong>Popelini<\/strong>, quien elabor\u00f3 un pastelito \u2015al que bautiz\u00f3 como poupelin\u2015 a partir de una masa hecha al fuego, llamada <em>p\u00e2te \u00e0 chaud<\/em> (masa al calor), horneada en peque\u00f1as porciones y rellena con gelatina de frutas. En el siglo XVIII, la <em>p\u00e2te \u00e0 chaud<\/em> pas\u00f3 a denominarse <em>p\u00e2te \u00e0 choux<\/em> (hojaldre), pues con esa masa se cocinaban los <em>choux<\/em>. Despu\u00e9s lleg\u00f3 <strong>Antonio Car\u00eame<\/strong>, alumno aventajado del pastelero <strong>Jean Avice<\/strong>, y mejor\u00f3 la <em>p\u00e2te \u00e0 choux<\/em> creando varios derivados, con los que comenz\u00f3 a elaborar los deliciosos <em>petits choux<\/em>.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Petits choux, el dulce de moda\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/petits_choux\/Petits-Choux-03.jpg\" alt=\"Petits choux\" \/><\/p>\n<p>Parecidos a los profiteroles, los<em> petits choux<\/em> pueden estar<br \/>\n<span style=\"font: 15px\/22px georgia; text-align: left; color: #666666; text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; word-spacing: 0px; float: none; display: inline !important; white-space: normal; widows: 1; -webkit-text-stroke-width: 0px;\">cubiertos de chocolate y <\/span>rellenos de nata o crema de vainilla. Cuando los <em>petit choux<\/em> se cocinan con la masa <em>choux<\/em> en forma alargada, reciben el nombre de pepitos, rel\u00e1mpagos, petis\u00fas o susos, dependiendo de la zona geogr\u00e1fica. Los mejores se presentan con una textura crujiente por fuera y con <em>fondant<\/em> por dentro.<\/p>\n<p>Los <em>petits choux<\/em> se elaboran con harina, agua, leche, mantequilla y huevos, de manera que la masa no quede ni muy firme ni muy l\u00edquida, lo cual no siempre es f\u00e1cil de conseguir. Cada uno tiene su historia. Para los muy golosos, quiz\u00e1s el preferido sea el de chocolate, que el rey <strong>Luis XV<\/strong> descubri\u00f3 en 1750 en Versalles. Aunque, como sucede con los <em>macarons<\/em>, los hay de todos los sabores, incluyendo la fruta de la pasi\u00f3n, el pistacho o el caf\u00e9.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" title=\"Petits choux, el dulce de moda\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/petits_choux\/Petits-Choux-01.jpg\" alt=\"Petits choux\" \/><br \/>\n<span style=\"color: #000000; line-height: 140%; font-family: arial, helvetica, 'sans serif'; font-size: 11px;\"><strong>Miss Chou Paris<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p>En Par\u00eds hay sitios muy famosos que ofrecen los <em>petits choux<\/em>, entre ellos, las pasteler\u00edas Popelini, Odette, La Maison du Chou, La P\u00e2tisserie des R\u00eaves y G\u00e2teaux Thoumieux. En Madrid acaba de abrir sus puertas Miss Chou Paris, regentado por una francesa, <strong>Laurence van Strydonck<\/strong>. Y en Nueva York se pueden encontrar en Francois Payard Bakery.<span style=\"color: #00aeef; font-family: georgia; font-size: 18px; vertical-align: baseline;\"> \u25a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parecidos a los profiteroles, los petits choux pueden estar cubiertos de chocolate y rellenos de nata o crema de vainilla. 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