{"id":21663,"date":"2015-05-26T00:00:00","date_gmt":"2015-05-26T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/gaston-acurio-su-imperio-gastronomico-y-su-gran-mision"},"modified":"2019-11-12T08:46:42","modified_gmt":"2019-11-12T13:46:42","slug":"gaston-acurio-su-imperio-gastronomico-y-su-gran-mision","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/gaston-acurio-su-imperio-gastronomico-y-su-gran-mision\/","title":{"rendered":"Gast\u00f3n Acurio, su imperio gastron\u00f3mico y su gran misi\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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Uno de los programas de televisi\u00f3n m\u00e1s vistos en Per\u00fa se llama La Aventura Culinaria<\/em>, donde el chef Gast\u00f3n Acurio<\/strong> visita diversos lugares de Lima, la capital, y otras regiones del pa\u00eds, en busca de restaurantes y determinados tipos de comida o ingredientes. No por casualidad lo llaman \u201cel embajador de la cocina peruana\u201d. Y es que durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os, o quiz\u00e1s m\u00e1s, Acurio<\/strong> ha promocionado con paciencia y compromiso la gastronom\u00eda de su pa\u00eds, llev\u00e1ndola a casi todos los rincones del mundo.\"Gast\u00f3n
\nChef Gast\u00f3n Acurio<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Pero no s\u00f3lo eso. Acurio ha sido capaz de darle una nueva cara a la cocina peruana, moderniz\u00e1ndola y recuperando productos que hasta no hace mucho hab\u00edan quedado en el olvido. Seg\u00fan el famoso chef, son varios los factores que han contribuido al hecho de que la comida peruana est\u00e9 llamando tanto la atenci\u00f3n, con todo su colorido y variedad de sabores. En este sentido, Acurio<\/strong> menciona la fusi\u00f3n de productos, las tradiciones de un pa\u00eds milenario y el don \u2015natural y espont\u00e1neo\u2015 de sus cocineros, hombres y mujeres capaces de crear platos de primera categor\u00eda con apenas dos o tres ingredientes a la mano, como el inigualable cebiche (o ceviche) peruano.<\/p>\n


\nGast\u00f3n Acurio<\/a><\/strong> nunca pens\u00f3 que terminar\u00eda siendo el rostro m\u00e1s representativo de la nueva cocina peruana, aunque desde muy peque\u00f1o ya sent\u00eda cierta inclinaci\u00f3n por conocer los secretos de la cocina. Eran tiempos dif\u00edciles. Su familia quer\u00eda que estudiase Derecho, pero este hombre, inquieto e intuitivo, supo que su futuro estaba entre las ollas y las sartenes. En secreto, Acurio<\/strong> se matricul\u00f3 en una escuela de hosteler\u00eda. Dos a\u00f1os m\u00e1s tarde, ya con el consentimiento de la familia, ingres\u00f3 al renombrado instituto de alta cocina Le Cordon Bleu de Par\u00eds, con el prop\u00f3sito de estudiar en serio una carrera que, en la Lima de la d\u00e9cada de 1980, era considerada una afici\u00f3n.<\/p>\n

En 1994 comienza la trayectoria ascendente de Gast\u00f3n Acurio<\/strong>. Inaugura en la capital peruana su primer restaurante de largo aliento, Astrid & Gast\u00f3n, junto con su esposa Astrid<\/strong>, una joven francesa de origen alem\u00e1n que, al igual que Acurio<\/strong>, hizo a un lado sus estudios universitarios para dedicarse en cuerpo y alma al mundo de la cocina. En el 2014, su restaurante Astrid & Gast\u00f3n mereci\u00f3 el segundo lugar en la lista de San Pellegrino<\/a> de los 50 mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica. Tambi\u00e9n ocup\u00f3 el puesto 18 en la lista de los 50 mejores restaurantes de todo el mundo<\/a>.<\/p>\n

El matrimonio de Astrid <\/strong>y Gast\u00f3n<\/strong> ha resultado ser una combinaci\u00f3n perfecta: tienen 34 restaurantes distribuidos en 11 pa\u00edses, incluyendo Argentina, Brasil, Chile, Estados Unidos, Espa\u00f1a, Reino Unido, M\u00e9xico, Colombia, Venezuela, Panam\u00e1 y Ecuador. \u201cCada vez que abrimos un restaurante, nos aseguramos de tener el grupo humano correcto que nos va ayudar\u201d, explica Acurio<\/strong>. \u201cLa responsabilidad que tienen es muy grande, porque en la cocina, si quieres crecer, hay que tener un equipo que se ocupe de la parte operativa, del d\u00eda a d\u00eda de los restaurantes; y otro grupo que trabaje en la creatividad y la evoluci\u00f3n conceptual, al cual yo pertenezco\u201d.<\/p>\n

\"Gast\u00f3n
\nRestaurante La Mar, Miami<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Uno de sus restaurantes recientemente inaugurado, que ofrece la oportunidad de explorar los sabores aut\u00e9nticos y diversos de la gastronom\u00eda peruana, se encuentra en el coraz\u00f3n de Miami. Se llama La Mar y su chef ejecutivo es Diego Oka<\/strong>, quien ha trabajado en los restaurantes de Gast\u00f3n Acurio<\/strong> por m\u00e1s de una d\u00e9cada. Ubicado en el hotel Mandar\u00edn Oriental, La Mar ofrece un entorno c\u00e1lido y una vista \u00fanica de la bah\u00eda de Biscayne y la ciudad de Miami. Su oferta gastron\u00f3mica destaca por su selecci\u00f3n detallada de las m\u00e1s exquisitas versiones de la cocina peruana, desde anticuchos reci\u00e9n hechos a la parrilla y el infaltable lomo saltado, hasta cebiches (ceviches) de pescado y calamares frescos en salsa de pulpo. Los postres son tambi\u00e9n una prueba de rigor y creatividad. Es el caso del mouse de chocolate ba\u00f1ado con helado de l\u00facuma, y el mouse de lim\u00f3n con almendras, merengue italiano y crema.
\n
\nGast\u00f3n Acurio<\/strong> es un referente de la cocina peruana a nivel mundial y, como tal, hace hasta lo imposible para que esta actividad siga creciendo en su pa\u00eds y m\u00e1s all\u00e1 de sus fronteras. \u201cUno hace lo que su campo de acci\u00f3n le permite. Si la educaci\u00f3n p\u00fablica est\u00e1 presente en la gastronom\u00eda y, al mismo tiempo, hay j\u00f3venes peruanos que tienen que irse de su pa\u00eds porque no encuentran oportunidades, algo va mal\u201d, se\u00f1ala Acurio<\/strong> con preocupaci\u00f3n. \u201cPara combatir este problema hemos hecho una escuela de cocina para j\u00f3venes sin recursos. Se llama Pachac\u00fatec y ha formado a m\u00e1s de 300 j\u00f3venes cocineros\u201d.<\/p>\n

Fundado por Gast\u00f3n Acurio<\/strong>, el Instituto de Cocina Pachac\u00fatec<\/a> ha tenido como profesores invitados a ilustres chefs internacionales, entre ellos, Ferran Adri\u00e0<\/a>, Albert Adri\u00e0, Andoni Luis Aduriz<\/a>, Joan Roca, Xabier Guti\u00e9rrez <\/strong>y Ren\u00e9 Redzepi<\/a><\/strong>. Estudiar en esta escuela de cocina ofrece a sus estudiantes la posibilidad de realizar pr\u00e1cticas profesionales en los restaurantes del famoso chef peruano y el acceso al curso Cocina de Autor, que incluye orientaciones personalizadas con reconocidos cocineros, quienes dictan clases magistrales a los alumnos una vez por semana.<\/p>\n

\"Gast\u00f3n<\/p>\n

El magistral chef peruano ha sido merecedor de varios premios y reconocimientos importantes. Entre ellos destaca el Global Gastronomy Award 2013 \u2015otorgado en Suecia de manos del pr\u00edncipe Carlos Felipe<\/strong>\u2015 por su labor a favor de la promoci\u00f3n de la gastronom\u00eda sostenible, el uso de los recursos locales y su proyecto Pachac\u00fatec.
\n
\nAcurio<\/strong> afirma que, en lo m\u00e1s simple, se puede encontrar una f\u00f3rmula deliciosa y universal, como un plato de arroz con huevo frito (su plato favorito). \u201cNo se necesita realmente una receta para prepararlo, pero son los detalles los que marcan la diferencia\u201d, asegura el chef. \u201cUn tenedor generosamente cargado de arroz, bien mojado en yema jugosa y brillante, y todos los problemas del mundo se acaban. Al menos, en lo que dura el bocado\u201d.<\/p>\n

Juicioso y serio analista de mercado, Acurio<\/strong> explora todos los l\u00edmites posibles. De hecho, recientemente inaugur\u00f3 un nuevo restaurante en Argentina, La Mar Buenos Aires, cuyo concepto, seg\u00fan el chef, es el di\u00e1logo constante de la cocina de Per\u00fa con el producto local. \u201cHe tenido la suerte de ser peruano, los cocineros peruanos estamos donde estamos porque tenemos herencia y tradici\u00f3n\u201d, enfatiza Gast\u00f3n Acurio<\/strong>. \u201cPor esa diversidad multicultural es que existimos\u201d.<\/p>\n

Y la ambici\u00f3n de Acurio no parece tener l\u00edmites. Recientemente, el chef inaugur\u00f3 dos sedes de su cevicher\u00eda de barrio conceptual, Yakumanka, en Barcelona y en la ciudad de M\u00e9xico. Tambi\u00e9n se ali\u00f3 con el chef espa\u00f1ol Karlos Argui\u00f1ano para abrir el comedor social Convida en Lima.\u00a0\u25a0<\/span><\/p>\n

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Propietario del premiado restaurante Astrid y Gast\u00f3n, el prestigioso chef peruano ha promocionado con paciencia y compromiso la gastronom\u00eda de su pa\u00eds, llev\u00e1ndola a todos los rincones del mundo.<\/p>\n","protected":false},"author":52,"featured_media":15462,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6198,6024],"tags":[],"class_list":["post-21663","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefs-restaurantes","category-gastronomia","category-6198","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nGast\u00f3n Acurio, su imperio gastron\u00f3mico y su gran misi\u00f3n -<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gast\u00f3n Acurio ha promocionado con 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