{"id":21564,"date":"2015-08-12T00:00:00","date_gmt":"2015-08-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/etxebarri-un-asador-inolvidable"},"modified":"2019-11-12T08:43:13","modified_gmt":"2019-11-12T13:43:13","slug":"etxebarri-un-asador-inolvidable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/etxebarri-un-asador-inolvidable\/","title":{"rendered":"Etxebarri, un \u201casador\u201d inolvidable"},"content":{"rendered":"
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Entre los 50 mejores restaurantes del mundo<\/a>, la \u201cMeca\u201d para los amantes de las parrilladas gourmet es Asador Etxebarri<\/a> en Atxondo-Axpe, cerca de la villa de Durango, a medio camino entre Bilbao y San Sebasti\u00e1n, en el norte de Espa\u00f1a. All\u00ed el t\u00edmido pero excepcionalmente h\u00e1bil Victor Arguinzoniz<\/strong>, renombrado propietario y maestro parrillero, crea platos simples y exquisitos poniendo especial atenci\u00f3n en la calidad de los ingredientes. Tiene muchos secretos, y no est\u00e1 dispuesto a compartir ninguno sino los m\u00e1s obvios.<\/p>\n

\"Etxebarri\"
\nTerry Zarikian<\/strong>.<\/span><\/p>\n

He visitado Etxebarri media docena de veces y siempre me extrav\u00edo. Es decir, me cuesta trabajo encontrarlo pero, una vez que llego, los aromas de la parrilla nos dan la bienvenida a este m\u00e1gico lugar monta\u00f1oso en el Pa\u00eds Vasco, donde siempre disfruto de los sabores m\u00e1s memorables. Vea aqu\u00ed nuestra selecci\u00f3n de restaurantes de todo el mundo<\/a>.<\/p>\n

En primer lugar en mi lista de favoritos est\u00e1n las deliciosamente grasas rebanadas de chorizo Etxebarri fresco, cortadas a mano: tres rebanadas superpuestas sobre un largo trozo de pan reci\u00e9n horneado. Servidas a temperatura ambiente, el sabor se derrite como la mantequilla tan pronto como las recibe el calor del paladar. \u00a1Es el \u00abFoie Gras<\/em> de los Chorizos\u00bb en Espa\u00f1a!<\/p>\n

\"Etxebarri\"<\/p>\n

Las grandes hogazas de pan reci\u00e9n horneado llegan acompa\u00f1adas de una mantequilla ahumada en casa bajo las brasas, con un sabor inesperado que, en temporada, pueden ser coronadas con finas l\u00e1minas de trufa negra fresca.<\/p>\n

Reci\u00e9n llegadas de la Costa Brava, dos Gambas de Palam\u00f3s de color rojo brillante son perfectamente asadas a la parrilla con nada m\u00e1s que un poco de sal para resaltar el sabor dulce de los langostinos apenas cocinados. Ser\u00eda un crimen cocinar demasiado este manjar.<\/p>\n

Resulta irresistible un plato de suaves y cremosas croquetas de jam\u00f3n ib\u00e9rico, ligeramente crocantes y de un relleno suculento, las mejores en cualquier parte. Es dif\u00edcil conformarse con una sola porci\u00f3n, por lo que a menudo pedimos una segunda.<\/p>\n

La forma de preparar los increiblemente sabrosos mejillones a la parrilla es inesperada y novedosa. Para nuestra sorpresa, los nuestros vinieron en una salsa de zanahoria fresca con Piment\u00f3n Choricero, un pimiento suave con sabor ahumado. Si cree que ya ha probado buenos mejillones, espere a saborear estos, tan llenos de los sabores del mar y de la tierra.<\/p>\n

\"Etxebarri\"<\/p>\n

Solo se puede calificar de \u00abfabulosa\u00bb la yema de huevo cocida a la brasa con trufas blancas y patatas moradas fritas. Los huevos son uno de los principales ingredientes de la cocina vasca, y se utilizan en toda clase de comidas, desde los simples huevos revueltos hasta preparaciones m\u00e1s complejas y sofisticadas, como la versi\u00f3n de Etxebarri a la Parrilla con Trufas.<\/p>\n

Las verduras a la brasa pueden llegar a ser una comida completa si se preparan y se presentan como lo hacen aqu\u00ed. Cada incre\u00edble producto de huerta fresco se cocina de forma individual a un nivel de perfecci\u00f3n, y es art\u00edsticamente servido con cremas, espumas, verduras en miniatura y peque\u00f1as flores comestibles, \u00a1un sue\u00f1o vegetariano hecho realidad!<\/p>\n

Los \u201cplatos de resistencia\u201d de Etxebarri (adem\u00e1s de su famoso Asado de Res Gallega en el Hueso y su Asado de Anguilas Beb\u00e9) incluyen su Bacalao Salado a la Parrilla, un plato r\u00fastico que a\u00fan conserva el deje salobre del pescado que ha sido salado y deshidratado. Para los paladares espa\u00f1oles, este bacalao reconstituido es \u00absimplemente perfecto\u00bb, y para otros, tiene una inusual textura y sabor. El plato se sirve acompa\u00f1ado con una versi\u00f3n muy delicada de la salsa vasca Pil Pil (una emulsi\u00f3n a partir de la gelatina de los huesos de pescado, ajo fresco y aceite de oliva).<\/p>\n

\"Etxebarri\"<\/p>\n

Por \u00faltimo \u2014pero no menos importante\u2014 no pudimos resistirnos a probar el excepcional \u00abCabrito\u00bb. Aunque est\u00e1bamos a punto de reventar cuando nos lo sirvieron, quisimos comer al menos la mitad de la porci\u00f3n, pero era tan tierna y deliciosa que conseguimos devorarla toda.<\/p>\n

De postre, un buen final para una comida completa como \u00e9sta requiere algo as\u00ed como frutos de bosque con helado de queso de cabra fresco, pero su extraordinario flan de queso (un cruce entre un flan y un pastel de queso), nos pareci\u00f3 irresistible. Alguien pidi\u00f3 la \u00abTarte Tatin\u00bb de manzanas que ven\u00eda con una incre\u00edble helado de \u00ableche asada\u00bb. En efecto, la leche se impregna con los aromas de las brasas y se utiliza para hacer un suntuoso helado que sabe a crema dulce con un sutil sabor ahumado. \u25a0<\/span><\/p>\n

FOTOS<\/strong>: <\/span><\/p>\n

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