{"id":21434,"date":"2015-11-17T00:00:00","date_gmt":"2015-11-17T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/art-basel-restaurants-part-1"},"modified":"2019-11-12T08:42:02","modified_gmt":"2019-11-12T13:42:02","slug":"art-basel-restaurantes-parte-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/art-basel-restaurantes-parte-1\/","title":{"rendered":"Art Basel Restaurants Part 1"},"content":{"rendered":"
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Los restaurantes de Miami han tenido un largo recorrido desde el primer Art Basel, en el 2002, cuando los lugares de moda fueron China Grill, Blue Door<\/strong> en el hotel Delano, Pacific Time, Yuca, Tuscan Steak, Red Square, The Forge, Joe\u2019s Stone Crab<\/strong> y la Oster\u00eda del Teatro<\/strong>, todos ubicados en Miami Beach y algunos de ellos ya desaparecidos.<\/p>\n

Trece a\u00f1os despu\u00e9s, Art Basel <\/a>ha crecido y se ha expandido hacia la parte continental en \u00e1reas que incluyen el ya cosmopolita Design District<\/a>, el Midtown urbano, el emergente distrito de arte de Wynwood<\/a>, el Downtown Miami y el \u00e1rea de Brickell.<\/p>\n

Los lugares m\u00e1s destacados son Prime 112, Michael\u00b4s Genuine Food & Drink, <\/strong>The Dutch<\/strong>, Zuma, Juvia, Hakkasan<\/strong> en el hotel Fontainebleau, Yardbird, Scarpetta y Cipriani<\/strong>. Todos deben reservarse con meses de antelaci\u00f3n.<\/p>\n

Otros lugares tambi\u00e9n muy conocidos son Barceloneta, Wolfgang\u2019s Steak House, Modern Garden, Bistro Moderne, Byblos Miami, Quality Meats, The Federal<\/strong> y Makoto<\/strong>, ubicado en el exclusivo centro comercial Ball Harbour.<\/p>\n

En Brickell, la coqueta y pujante \u00e1rea cercana al centro de la ciudad de Miami, se destacan nuevos lugares con una decoraci\u00f3n atractiva y men\u00fas especializados como El Cielo<\/strong>, del chef colombiano Juan Manuel Barrios<\/strong> (lugar infinitamente creativo); el vibrante COYA<\/strong> de comida peruana inca, y el mexicano Cantina La Veinte<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Miami est\u00e1 tambi\u00e9n lleno de tesoros culinarios locales que no califican como restaurantes porque no tienen las condiciones \u201cadecuadas\u201d, aunque sirven platos de origen regional local. Un ejemplo de ello es Versalles<\/strong>, un restaurante, cafeter\u00eda y panader\u00eda que se convirti\u00f3 hace muchos a\u00f1os en el epicentro inequ\u00edvoco de chisme pol\u00edtico y social cubano.<\/p>\n

El original El Palacio de los Jugos<\/strong><\/em> sigue siendo mi \u201cVamos al Palacio\u201d, un lugar donde se pueden disfrutar de los mejores jugos y batidos reci\u00e9n hechos y ensalada de frutas frescas ba\u00f1adas en chocolate, adem\u00e1s de los mejores chicharrones gigantescos hechos b\u00e1sicamente de piel de vientre de cerdo. Tambi\u00e9n se destaca el Miami Smokers<\/strong>, un lugar especializado en curar y ahumar fiambres y embutidos usando carne de cerdos criados en lugares con libre pastoreo y sin hormonas ni antibi\u00f3ticos. Recomendamos los cortes de tocino Vintage Beacon y Candid Bacon. No deje de visitar tampoco Zak the Baker<\/strong> en el \u00e1rea de Wynwood, una panader\u00eda\/reposter\u00eda artesanal que ofrece una gran variedad de panes, galletas y tortas hechas por su propio due\u00f1o. Puede disfrutar de todos sus productos en su caf\u00e9, aunque tendr\u00e1 que hacer una larga cola para entrar.<\/p>\n

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\nRestaurantes favoritos por zonas<\/strong><\/span><\/p>\n

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\nBRICKELL<\/strong><\/span><\/p>\n

Como nativo de Miami que soy, y aunque he estado en la mayor\u00eda de los restaurantes de la ciudad, siempre tiendo a frecuentar los mismos lugares, y es una larga lista. El Gran Miami sigue evolucionando, a veces emulando a las grandes capitales culinarias del mundo, otras, creando su propio lenguaje gastron\u00f3mico.<\/p>\n

<\/span>\"Art
\nTamarina Restaurant <\/strong><\/span><\/p>\n

Cerca de donde vivo en Brickell, est\u00e1 Tamarina<\/strong>, un ejemplo de lujo y estilo. La comida nunca lo decepciona, sobre todo cuando se trata de los ravioles hechos en casa, delicados y livianos, rellenos con espinaca y queso ricota, en abundante salsa de mantequilla de salvia; sus carpaccios de camarones maravillosamente adornados con vinagreta de naranja a la parrilla. La empresaria Yona Puri<\/strong>, su copropietaria, logr\u00f3 hacer de Tamarina<\/strong> un \u00e9xito y, despu\u00e9s de ocho meses de su apertura, se ha creado una clientela fija, leal y divertida.<\/p>\n

Azul<\/strong>, en el hotel Mandarin Oriental, un cl\u00e1sico favorito de todos los tiempos, ha hecho una extraordinaria aparici\u00f3n gracias a su nuevo chef japon\u00e9s-estadounidense Benjamin Murray<\/strong>. Sus creaciones se inspiran en la combinaci\u00f3n de sabores naturales, las t\u00e9cnicas de cocina contempor\u00e1nea y las presentaciones art\u00edsticas. Sus men\u00fas incluyen un King Crab<\/em> con mantequilla Umeboshi<\/em>, pera asi\u00e1tica, mango, cohombro, encurtidos de chile y albahaca dulce. Esta yuxtaposici\u00f3n de sabores y texturas tiene un efecto fenomenal al paladar. Por otro lado, y a pesar de sonar muy trillado, su ensalada de remolachas asadas es de lo m\u00e1s delicioso que haya probado. De sabores dulces y explosivos, viene servida en trozos de remolacha multicolores con una vinagreta tailandesa picante y equilibrada, condimentada con un queso feta cremoso, man\u00ed y s\u00e9samo. Un plato ganador es el Grilled Black Angus Shortrib<\/em> con leche de sunchoke, acelga, ajo negro, tamarindo y b\u00e1lsamo de lim\u00f3n.<\/p>\n

Otro de los favoritos en el hotel Madarin Oriental es La Mar<\/strong>, del laureado y reconocido chef peruano Gast\u00f3n Acurio<\/strong> y situado en la Bah\u00eda de Biscayne, con una vista a la impresionante ciudad de Miami. El chef ejecutivo Diego Oka<\/strong> contin\u00faa la l\u00ednea del premiado Acurio<\/strong>, a\u00f1adi\u00e9ndole su toque personal. Favoritos como el Chaufa Aeropuerto, un t\u00edpico arroz frito peruano con salchicha china; tortilla de camarones, cerdo asado, verduras en escabeche, salsa nikkei y el Tallarin Salteado con fideos Udon; calamares, camarones, pescados del d\u00eda, tomates, cebollas y salsa de soja, son opciones extraordinarias y sabrosas. Y, por supuesto, la variedad de cebiches, causas, tiraditos y anticuchos satisfacen el paladar m\u00e1s exigente, ya que se basan en las recetas originales del chef Acurio<\/strong>.<\/p>\n

<\/span>\"Art
\nPerfecto Restaurant and Chef James Tahhan (left)<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Cerca de all\u00ed, escondido entre torres y nuevos edificios, est\u00e1 uno de mis favoritos, el River Oyster Bar<\/strong>, uno de los restaurantes m\u00e1s confiables de Miami. Sirve agradables platos de frutos de mar cl\u00e1sicos pero con un toque moderno. Aqu\u00ed, el veterano chef David Bracha<\/strong>, uno de los primeros defensores del uso de agricultores y proveedores locales, crea platos inolvidables como Ostras Fritas Remoulade, Mejillones de Coco al Vapor realzados con chiles, cedr\u00f3n lima; Salm\u00f3n Skuna Bay<\/em> dulce-picante con cangrejo frito y arroz, y el refrescante Crispy Skin Snapper<\/em> (filete de pargo crocante) con ensalada de tomate, aguacate y tajadas de pl\u00e1tano. La comida de River Oyster Bar<\/strong> se ofrece y se prepara de manera sencilla, con productos seleccionados del mercado fresco y realzada con variedades de salsas y mantequillas.<\/p>\n

Lejos de las multitudes enloquecedoras de Brickell, el restaurante Perfecto<\/strong>, ahora bajo el mando del famoso chef venezolano-armenio y celebridad de la cadena Telemundo James Tahhan<\/strong>, est\u00e1 destac\u00e1ndose cada vez m\u00e1s gracias al talento culinario de este joven empresario. Sus croquetas de camarones y hongos lentinula, y las m\u00e1s tradicionales croquetas de pollo y de jam\u00f3n ib\u00e9rico compiten con las mejores del mundo. Pulpo Perfecto a la Gallega es realmente perfecto. La magistral preparaci\u00f3n del pulpo mantiene intacta su textura, sabrosa y tierna, y viene servido con patatas doradas en aceite de oliva. Entre la selecci\u00f3n de arroces, se destacan dos: Oxtail con Iberian Pork Belly <\/em>y el Arroz Negro con tinta de calamar, sepia y camarones dulces. Por favor, no se vaya sin probar el suculento, provocativo y extremadamente tierno cochinillo.<\/p>\n

En las pr\u00f3ximas entregas iremos hacia el norte, al Downtown Miami, a Wynwood, Midtown, Design District y Biscayne Blvd. \u00a1No se lo pierdan, aqu\u00ed los espero! \u25a0<\/span>\n<\/p>\n

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El tema sobre la gastronom\u00eda en Art Basel no puede resumirse en unas pocas palabras. 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