{"id":21433,"date":"2015-11-18T00:00:00","date_gmt":"2015-11-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/art-basel-restaurants-part-2"},"modified":"2019-11-12T08:42:02","modified_gmt":"2019-11-12T13:42:02","slug":"restaurantes-art-basel-2015-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/restaurantes-art-basel-2015-parte-2\/","title":{"rendered":"Art Basel Restaurants Part 2"},"content":{"rendered":"
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En el coraz\u00f3n del centro de Miami, donde nadie se atrev\u00eda a poner un restaurante serio, Karina Iglesias<\/strong>, junto al chef Deme Lomas<\/strong> y a Adam Hughes<\/strong> abrieron Niu Kitchen<\/strong>. Las ra\u00edces catalanas del chef Deme<\/strong> son evidentes en su cocina realista, basada en ingredientes incre\u00edblemente frescos y en una elaboraci\u00f3n de m\u00e1ximo cuidado, haciendo que sus platos sean simplemente extraordinarios. Como ejemplos est\u00e1 Llamantol<\/em>, una ensalada hecha en base a la suculenta langosta de Maine, acompa\u00f1ada con aguacate y pur\u00e9 de huevo cocido, y cubierta con huevas de trucha. Ous-egg<\/em> es otro t\u00edpico plato catal\u00e1n. Consiste en dos huevos poch\u00e9 envueltos en una rica espuma de patatas trufadas, cubiertos con trufas de verano, queso feta y lascas de jam\u00f3n ib\u00e9rico. Dos platos imprescindibles de Niu Kitchen<\/strong> son el calamar de la casa, que suele ser gigantesco y viene a la plancha sobre crema de patatas con hierbas, y la lubina, cocinada sobre rodajas de patata y pescado ahumado. Aprend\u00ed de Deme<\/strong> que uno de sus secretos es que s\u00f3lo usa aceite de oliva y rara vez utiliza mantequilla, un hecho que est\u00e1 claro en su interpretaci\u00f3n de lo que yo llamo una Chocolatina (una de mis costumbres favoritas) denominada por ellos como Crema de Chocolate, que se sirve rociada con aceite de oliva y copos de sal de Mald\u00f3n.<\/p>\n

<\/span>\"Art
\nMignonette<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Cerca de all\u00ed, por la antigua zona de Omni, est\u00e1 el adorable Mignonette<\/a><\/strong>, llamado as\u00ed por su salsa del mismo nombre, la cual est\u00e1 preparada con chalotes finamente picados, vinagre y pimienta negra, y se utiliza para acompa\u00f1ar ostras crudas. Su chef y copropietario es Daniel Serfer<\/strong>, nativo de Miami. Para m\u00ed, este restaurante es una peque\u00f1a joya que sirve mariscos maravillosamente frescos y a un precio razonable. Las ostras se sirven crudas, con la salsa mignonette<\/em>, o al horno en dos formas cl\u00e1sicas: Rockefeller<\/em> con hierbas y mantequilla, y Pernod<\/em>, o Bienvill<\/em>e, con camarones, tocino, champi\u00f1ones y brandy. No puedo decir que estoy a favor de un plato m\u00e1s que de otro, pero con mi gente las delicias que ordenamos con m\u00e1s frecuencia son los mejillones en salsa de tomate picante, el incre\u00edble pastel de cangrejo, el Lobster Deviled Eggs<\/em> y las vieiras con polenta.<\/p>\n

Cerca de Niu Kitchen<\/strong> est\u00e1 Fooq’s<\/a><\/strong>, un restaurante con un nombre extra\u00f1o (sobre todo cuando se intenta pronunciar) que se convirti\u00f3 instant\u00e1neamente en un \u00e9xito a pesar de estar en un sitio ligeramente indeseable: en el centro de North Miami Avenue. El propietario de Fooq’s<\/strong>, David Foulquier<\/strong>, logr\u00f3 crear un nicho que lleva el sello de su herencia persa. Sus ra\u00edces est\u00e1n presentes en el Persian Peach Chicken<\/em>, un plato rico y complejo compuesto de perniles de pollo en una salsa arom\u00e1tica con almendras, azafr\u00e1n, melocot\u00f3n y especias persas, servido sobre arroz con semillas de girasol y albaricoques secos. Una delicia para el paladar y para los ojos son las Stuffed Squash Blossoms<\/em>, flores rellenas de queso de cabra cremoso y pur\u00e9 de calabaza con mantequilla de almendras, y adornadas con p\u00e9talos de rosa y zumaque. Adem\u00e1s, la hamburguesa de Fooq’s–<\/strong>hechas con cortes de falda, pechuga y costillas y queso Jalsberg–es considerada por muchos como la mejor de la ciudad.<\/p>\n

<\/span>\"Art
\nNiu Kitchen<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Si de cocineros se trata, Brad Kilgore<\/strong> es el nuevo y celebrado chef en la ciudad. Su restaurante Alter<\/strong><\/a> es uno de los galardonados por The Miami Herald<\/em> con cuatro estrellas, junto con el J & G Grill<\/strong> cuando \u00e9l lo dirig\u00eda, por lo cual Kilgore<\/strong> se ha convertido en el \u00fanico chef de Miami en ser premiado dos veces con cuatro estrellas. Con s\u00f3lo 29 a\u00f1os de edad, es talentoso sin arrogancias. Sus creaciones art\u00edsticas incluyen la entrada Summer Squash<\/em>, que parece un jard\u00edn de calabacines de vivos colores amarillos y verdes, servidos sobre una capa de estrag\u00f3n y lim\u00f3n verde brillante, queso feta, vinagreta de lim\u00f3n y arroz silvestre crocante. Un \u00e9xtasis de sabores es su plato Okeechobee Oyster Mushrooms<\/em>, hongos glaseados con soja, y servidos con pur\u00e9 de queso gouda, yuba crocante y sal kombu. Pero su Slow Braised Brisket<\/em>, una falda tierna y jugosa cocinada a fuego lento y acompa\u00f1ada con una crema de ma\u00edz, perejil y ciruelas rojas, sobresale en todos los sentidos. Dos entradas imperdibles son el pan de zumaque y semillas de eneldo, y el huevo con espuma de viera, queso gruyere crocante y perlas de trufa.<\/p>\n

En la zona del Design Distric, lo primero que se me viene a la mente es MC Kitchen<\/a><\/strong>. Recuerdo que conoc\u00ed a su chef y propietaria Dena Marino<\/strong> en el 2010, reci\u00e9n llegada a Miami, y me enter\u00e9 que hab\u00eda pasado a\u00f1os bajo la tutela del aclamado chef y restaurador Michael Chiarello<\/strong>. <\/span>Su destino qued\u00f3 sellado y pronto empez\u00f3 a crear un men\u00fa basado en productos frescos y de estaci\u00f3n. Los resultados se ven en platos como Cow\u2019s Milk Burrata<\/em>: queso de leche de b\u00fafalo, con croutones de polenta, pesto de br\u00f3coli rapini, y salsa de tomate disecado con albahaca. Sus pastas, todas fenomenales incluyen, Rustichella d’Abruzzo Paccheri<\/em>: pasta al dente con salchichas picantes de la casa, br\u00f3coli rapini, cebollas en escabeche y queso pecorino romano. Mis platos favoritos incluyenTennessee Honey-Glazed Niman Ranch Pork Chop<\/em>: chuletas de cerdo con brotes de coles de Bruselas caramelizadas, acompa\u00f1ados de un picadillo de tocino y manzana; y la carnosa Rosen Colorado Prime Lamb Chops<\/em>: chuletas de cordero servidas con una frittata de espinaca y tomate, mantequilla y salsa de salvia. Con todas estas delicias, \u00a1yo no necesito un postre!<\/p>\n

<\/span>\"Art
\nCena by Michy\u2019s<\/strong>.<\/span><\/p>\n

El chef Timon Balloo<\/strong> cre\u00f3 un men\u00fa y un ambiente maravillosos cuando abri\u00f3 el <\/span>Sugarcane Raw Bar Grill<\/a> <\/strong>en 2010 en el barrio de Midtown. Ese mismo a\u00f1o se convirti\u00f3 en el lugar favorito de todo el mundo para una salida informal a degustar revelaciones epic\u00fareas. El men\u00fa sigue siendo relevante despu\u00e9s de cinco a\u00f1os y oscila entre aperitivos crudos, raw bar<\/em> y tapas, carnes y verduras al brochette<\/em>, y algunos platos grandes como Rib-Eye<\/em> (costilla de ternera) y el famoso pollo asado del chef Timon<\/strong> con papas y champi\u00f1ones. Entre los platos recientemente agregados al men\u00fa se destacan la carne de cerdo con melocotones y el arroz frito con foie gras y pato rallado.<\/p>\n

En Biscayne Boulevard, la reconocida chef de Miami Michelle Bernstein<\/a><\/strong> reina en su nuevo restaurante, Cena by Michy\u2019s<\/strong>, una reencarnaci\u00f3n de Michy pero con cocina abierta e interiores renovados. Su restaurante est\u00e1 marcando tendencia en el consumo de productos frescos del mercado local, con un \u00e9nfasis en platos vegetarianos que saben a un mill\u00f3n de d\u00f3lares. En la lista de platos vegetarianos recomiendo Beet Sorghum Risotto<\/em>, (risotto con remolachas asadas), Cauliflower Steak <\/em>(filete de coliflor), y Green Gnocchi<\/em> (\u00f1oquis verdes) con vegetales primavera. Sus creaciones favorecen tambi\u00e9n platos para carn\u00edvoros como el estelar Prime Skirt Steak<\/em> (churrasco) y los originales Sweetbread Tacos<\/em> (tacos de mollejas) con salsa verde, crema de huitlacoche y pickles de repollo.<\/p>\n

Pr\u00f3xima entrega: \u00a1Miami Beach! \u25a0<\/span><\/p>\n

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El tema sobre la gastronom\u00eda en Art Basel no puede resumirse en unas pocas palabras. Para conocer mejor los escenarios en Miami, hay que saber un poco de su historia, comprender su evoluci\u00f3n y su estado actual. \u00c9sta es la segunda serie de cinco historias que les animamos a seguir leyendo.<\/p>\n","protected":false},"author":160,"featured_media":55361,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6198,6024],"tags":[],"class_list":["post-21433","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefs-restaurantes","category-gastronomia","category-6198","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nArt Basel Restaurants Part 2 - AzureAzure.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El tema sobre la gastronom\u00eda en Art Basel no puede resumirse en unas pocas palabras. 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