{"id":21427,"date":"2015-11-23T00:00:00","date_gmt":"2015-11-23T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/art-basel-restaurants-part-5"},"modified":"2019-11-12T08:41:58","modified_gmt":"2019-11-12T13:41:58","slug":"restaurantes-art-basel-parte-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/restaurantes-art-basel-parte-5\/","title":{"rendered":"Art Basel Restaurants Part 5"},"content":{"rendered":"
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Luego de estas recomendaciones, usted se dar\u00e1 que cuenta que Miami no es solamente la Capital del Sol, sino que tambi\u00e9n es un centro de fusi\u00f3n de comidas ecl\u00e9cticas y deliciosas.<\/p>\n


\nMarion<\/strong>, el nuevo restaurante de la zona de Brickell, seduce a primera vista como una mujer hermosa. Especializado en frutos de mar, Marion<\/strong> cautiva con su variedad impecable de pescados y mariscos tra\u00eddos frescos de Francia, Espa\u00f1a y Grecia. Pero lo que en realidad har\u00e1 que usted se enamore de este lugar son los postres creados por la joven chef Christina Kaelberer<\/strong>, que resultan irresistibles por su delicioso sabor y art\u00edstica presentaci\u00f3n. Creado por Mathieu Massa<\/strong> y Michael Ridard<\/strong> -due\u00f1o del exitoso B\u00e2oli<\/strong> en Miami Beach-, su cocina cuenta con la vasta experiencia del chef Jean Paul Lourdes<\/strong>. Al igual que en los caf\u00e9s tradicionales europeos, aromas embriagadores invaden su ambiente chispeante y hacen que en este para\u00edso de cocina mediterr\u00e1nea uno se sienta como en casa. Uno de sus grandes atractivos es su impecable raw bar. Los aficionados a las ostras est\u00e1n de acuerdo en que ofrece las mejores de la ciudad. Otros bocadillos muy recomendables incluyen El Pissaladiere, con cebollas caramelizadas dulces, muy bien equilibradas por aceitunas negras y anchoas saladas y picantes. Los hermosos pimientos piquillo asados y rellenos con queso Mah\u00f3n derretido, as\u00ed como la apetitosa charcuter\u00eda de Espa\u00f1a e Italia, le invitar\u00e1n a volver m\u00e1s de una vez. Y no deje de probar su maravillosa selecci\u00f3n de quesos, presentados en dos diferentes bandejas con cubiertos Sambonet y Christofle. Un sello de la casa es su Ensalada de 25 tomates de diferentes variedades, que se utilizan tambi\u00e9n para crear su deliciosa vinagreta, que acompa\u00f1a maravillosamente una excelente y cremosa Burrata fresca. Otras de las principales razones para visitar el Marion<\/a><\/strong> son sus paellas de gambas gigantes, pollo org\u00e1nico y azafr\u00e1n tostado, o de chipirones y champi\u00f1ones ostra; adem\u00e1s de las excelentes pastas y su selecci\u00f3n incomparable de pescado local y mediterr\u00e1neo, cuidadosamente asado a la parrilla de le\u00f1a, o bien horneado sobre una cama de sal marina de Normand\u00eda. Mis dos platos favoritos del men\u00fa (ambos para compartir entre 2 \u00f3 3 personas) son el Whole Organic Rotisserie Chicken<\/em>, un pollo org\u00e1nico asado y ba\u00f1ado en una sabrosa salsa de lim\u00f3n Meyer, presentado entero; y el m\u00e1s incre\u00edble Suckling Berkshire Porchetta<\/em> que se pueda imaginar; no se necesita cuchillo para cortar este suculento cerdo, y lo mejor es su piel, tan delgada y crocante, que cruje al morderla. Todos los postres son excelentes, desde la vitrina de pasteler\u00eda hasta el men\u00fa de opciones a la carta, que incluye un hermoso Carpaccio de Pi\u00f1a, Vainilla Profiteroles y el famoso Baba au rhum, al estilo de Montecarlo. El restaurante Marion<\/strong> se encuentra a una cuadra al sur de Mary Brickell Village, en el 111 SW, 1st Avenue.<\/p>\n

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\nGK Bistronomie<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Al lado de Marion<\/strong> se encuentra El Tuc\u00e1n<\/a><\/strong>, un impresionante restaurante de estilo cabaret, que rinde homenaje a la elegancia y al glamour de la d\u00e9cada de 1940, cuando una salida nocturna implicaba cena, baile y espect\u00e1culo. Recreado con el mismo esp\u00edritu de los cabarets de Cuba y con una magistral programaci\u00f3n musical, el restaurante tambi\u00e9n ofrece un men\u00fa degustaci\u00f3n estilo familiar que incluye siete platos deliciosos. Una vez m\u00e1s, el chef Jean Paul Lourdes<\/strong> deslumbra con una cocina incomparable con un desfile de platos peque\u00f1os, en su mayor\u00eda destinados a ser compartidos, que incluyen inolvidables Churros con queso payoyo; una fabulosa Leche de Tigre que, combinada con pescado fresco, crea un ceviche simple pero perfecto; un crudo de dorada cortada en rebanadas finas con adobo y pi\u00f1a asada; un pulpo portugu\u00e9s con chorizo verde y aguacate; una ensalada de ma\u00edz mexicano con huacatay y miel crujiente, y una Porchetta tan tierna que se deshace en la boca, adem\u00e1s de otros platillos salados y dos postres maravillosos que complementan la experiencia, justo antes de animarse a saltar y unirse a la l\u00ednea de conga. Antes y despu\u00e9s de los shows, el bar y lounge del Tuc\u00e1n<\/strong> sirven bebidas y cocteles. Los jueves, viernes y s\u00e1bados, el restaurante ofrece dos servicios de cena: a las 8:30 pm y las 10:30 pm<\/p>\n

Si bien el nombre GK Bistronomie<\/strong> podr\u00eda ser dif\u00edcil de recordar, seguro que del restaurante no olvidar\u00e1 f\u00e1cilmente. Estrat\u00e9gicamente ubicado en el coraz\u00f3n de Wynwood, al 218 NW 25th Street, el GKB<\/strong> fue creado por el veterano chef peruano Rafael P\u00e9rez<\/strong>, que se inspir\u00f3 en sus recuerdos y en las recetas que aprendi\u00f3 de su abuela durante su ni\u00f1ez en el Per\u00fa. Su objetivo eran llevar a Miami la aut\u00e9ntica cocina peruana, preparada en la forma nativa tradicional, y crear platos que tengan una influencia mundial. Todo esto podr\u00eda sonar como lo que tantos otros chefs dicen acerca de su comida pero, tengo que admitir, Rafael<\/strong> practica lo que predica. En una reciente visita, le coment\u00e9 que uno de mis platos favoritos de la cocina peruana, el aj\u00ed de gallina – un guiso de pollo ligeramente picante, arom\u00e1tico y cremoso- no estaba \u00abflojo y desabrido\u00bb como los que hab\u00eda probado antes, y, entre risas, Rafael<\/strong> se\u00f1al\u00f3 que la versi\u00f3n aut\u00e9ntica que se sirve en el Per\u00fa es como la que \u00e9l la prepara. Luego de investigarlo, me di cuenta que Rafael<\/strong> ten\u00eda raz\u00f3n. Su magn\u00edfico Aj\u00ed de Gallina viene en una peque\u00f1a cazuela y posee un intenso sabor a aj\u00ed amarillo y con un toque de c\u00farcuma, acompa\u00f1ado de otra peque\u00f1a cazuela de arroz blanco, un plato de patatas hervidas, medio huevo duro y deliciosos trozos de aceitunas negras secas, una verdadera deconstrucci\u00f3n de un plato que mantiene intactos todos los sabores aut\u00e9nticos. Sus cebiches van desde el salm\u00f3n macerado en pisco con Cr\u00e8me Fraiche, cebolla roja, aguacate y caviar, al cebiche cl\u00e1sico peruano de mariscos con calamares, camarones, pargo, aj\u00ed amarillo, camote y choclo. Su Tiradito Parmesano es de \u00abinfluencia global\u00bb, preparado con mero y patatas al Parmigiano Reggiano, en una salsa de lim\u00f3n, rocoto y reggiano con crema. Los anillos de calamares, picantes y deliciosamente crocantes, vienen servidos sobre una ensalada de col picado en rebanadas muy finas y un ali\u00f1o de vinagre, algo que no debe perderse si le agradan los sabores intensos y picantes. Sus excelentes platos incluyen un pargo con escabeche de verduras, peque\u00f1os trozos de chorizo espa\u00f1ol y pur\u00e9 de malanga en una suculenta salsa de perejil, y un excelente estofado de cordero con jud\u00edas y salsa de aj\u00ed amarillo con chicha de jora, la tradicional cerveza de ma\u00edz peruana.<\/p>\n

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\nDriftwood Room<\/strong>.<\/span><\/p>\n

En South Beach, destaco el restaurante Driftwood Room<\/strong>, del hotel Nautilus, a SIXTY Hotel, recientemente restaurado, pero conservando el estilo de los a\u00f1os 50 de su dise\u00f1ador, el famoso arquitecto Morris Lapidus<\/strong>. El restaurante, operado por China Grill Management y bajo la direcci\u00f3n culinaria de la estrella del canal Food Network, la chef Alex Guarnaschelli<\/strong>, y del chef de Cuisine Lucas Marino<\/strong>, sirve una cocina sencilla y sabrosa, creada para alimentar sin pretensiones. El men\u00fa incluye productos locales frescos y ofrece opciones saludables, como una alcachofa a la plancha con aderezo de mostaza, una salsa de berenjena al estilo indio y un excelente crostini de champi\u00f1ones con ricotta de oveja a la crema y vinagre bals\u00e1mico. Los platos a la parrilla incluyen un filete de branzino, vieiras, pargo de Florida y un magn\u00edfico Cote de Boeuf<\/em> para dos personas. Pero mi plato favorito es el Roasted Ashley Farms<\/em>: medio pollo asado con mostaza picante. P\u00eddalo con una guarnici\u00f3n de frituras de zanahoria y disfrutar\u00e1 de una experiencia inolvidable. Alfredo \u00c1lvarez<\/strong>, el carism\u00e1tico chef venezolano que all\u00e1 por la d\u00e9cada de 1990 estableci\u00f3 un nombre y una reputaci\u00f3n -junto a su socio de negocios Homero de la Torre<\/strong>– en el Restaurante Giacosa <\/strong>en Coral Gables y en Casa de Campo en la Rep\u00fablica Dominicana, est\u00e1 de vuelta en Miami para crearle el men\u00fa al Palmeiras Beach Club, en Grove Isle, Coconut Grove, cuya inauguraci\u00f3n est\u00e1 prevista para el 1 de diciembre. Aquellos que se acuerdan del Giacosa<\/strong> saben que Alfredo<\/strong> fue un chef vanguardista. Su presencia en el comedor hac\u00eda las delicias de sus invitados, mientras \u00e9l se atrev\u00eda con platos que en ese entonces eran innovadores. Y ese es el legado que trajo a Miami hace un par de a\u00f1os, cuando abri\u00f3 Seasalt and Pepper<\/a><\/strong>, otro \u00e9xito culinario. Alfredo<\/strong> es un chef en constante evoluci\u00f3n y que sabe c\u00f3mo complacer a su clientela, que lo estima y lo sigue adonde quiera que vaya. En esta nueva joya, escondida en un exuberante paisaje tropical con vistas panor\u00e1micas a la bah\u00eda de Biscayne, Alfredo<\/strong> presenta exquisitos platos mediterr\u00e1neos en el comedor del Palmeiras Beach Club, as\u00ed como en el sal\u00f3n Perrier Jouet, para 20 comensales, bellamente pintado a mano al estilo Belle \u00c9poque<\/em>. En la serie de catas organizadas en preparaci\u00f3n para el debut, Alfredo<\/strong> me impresion\u00f3 con el Glazed Pork Belly<\/em> (cerdo glaseado con pistachos) y con el Pulpo Espa\u00f1ol asado con tomates confitados, calabac\u00edn tierno salteado y saborizado con una magnifica salsa Salmoriglio. Pero lo que realmente se puede calificar de \u00fanico son sus pastas, espec\u00edficamente sus Raviolones de Carciofo, hechos con masa casera y rellenos con alcachofas tiernas apenas cocidas y con una cremosa ricotta; se sirven con fondant de tomate y salsa de lim\u00f3n y salvia. Es un plato magistral, ligero y delicioso. Siguiendo con ese enfoque de comidas livianas, recomiendo su Porcini Ravioli, relleno de rebozuelos dorados y chalotas confitadas, y cubierto con una singular salsa de setas au jus<\/em>. Sus platos de mariscos le han dado renombre; entre los favoritos est\u00e1n el Branzino con su piel dorada; la lubina chilena con costra de estrag\u00f3n en un arom\u00e1tico caldo de mariscos, y el Rodaballo mediterr\u00e1neo con salsa de tomatillo y caviar de esturi\u00f3n. \u00bfY por qu\u00e9 no coronar el fest\u00edn con el Brie Tiramisu? Esta original versi\u00f3n del famoso postre italiano est\u00e1 hecha con queso mascarpone, d\u00e1tiles, caf\u00e9, chocolate blanco, espuma de Kahlua y avellanas picadas. Tambi\u00e9n le har\u00e1 feliz el Mousse de mango y coco con chocolate Dacquoise, pero siempre y cuando haga reserva para poder volver.<\/span> \u25a0<\/span><\/p>\n

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