{"id":21384,"date":"2015-12-24T00:00:00","date_gmt":"2015-12-24T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/marron-glace"},"modified":"2020-05-19T09:15:07","modified_gmt":"2020-05-19T13:15:07","slug":"marron-glace-castana-glaseada-que-llega-desde-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/marron-glace-castana-glaseada-que-llega-desde-europa\/","title":{"rendered":"El secreto del Marr\u00f3n Glac\u00e9, un delicioso dulce que evoca el alma del bosque"},"content":{"rendered":"<p><em>*azureazure ha hecho el firme compromiso de ayudar tanto a nuestros lectores como a las industrias m\u00e1s castigadas por esta pandemia. \u00a1Estamos contigo en estos dif\u00edciles momentos que vive nuestro planeta! 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Un buen marr\u00f3n glac\u00e9 degustado a media tarde y acompa\u00f1ado de un delicioso vino de Oporto, o de un licor de uva moscatel, cr\u00e9anme que es una experiencia intensa e imperdible.<\/p>\n<div style=\"width: 760px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/marron_glace\/marron-glace-001.jpg\" alt=\"Marron Glace\" width=\"750\" height=\"440\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Marron Glace<\/p><\/div>\n<p>Sus or\u00edgenes hay que situarlos en el norte de Italia y en el sur de Francia, donde exist\u00edan antiguamente grandes extensiones de casta\u00f1os.Los cruzados que regresaban de Medio Oriente a Europa tra\u00edan consigo el az\u00facar, que a\u00fan no se conoc\u00eda en el Viejo Continente, y a partir de entonces es que se comienza a cocinar con este ingrediente en Italia y Francia.<\/p>\n<p>Gracias a antiguos libros de cocina que se conservaron, se sabe que a principios del siglo XV se preparaba ya un dulce de casta\u00f1as confitadas en el Piamonte italiano.<\/p>\n<p>Pero habr\u00eda que esperar hasta bien entrado el siglo XVI para que apareciera el primer marr\u00f3n glac\u00e9 tal y como lo concebimos hoy en d\u00eda. Fue en Versalles cuando el gran cocinero <strong>Fran\u00e7ois Pierre de la Varenne<\/strong> le sirvi\u00f3 al <strong>rey Luis XVI<\/strong> el primer marr\u00f3n glac\u00e9, cuya receta qued\u00f3 reflejada en su famoso libro de cocina El perfecto confitero <em>(Le Parfaict Confiturier)<\/em>.<\/p>\n<p>En 1882, el empresario Cl\u00e9ment Faugier abri\u00f3 en Ard\u00e8che, Francia, la primera f\u00e1brica de marr\u00f3n glac\u00e9. Esto no es casual, ya que en esa zona se producen desde hace siglos unas casta\u00f1as de calidad que tienen su denominaci\u00f3n de origen protegida.<\/p>\n<div style=\"width: 760px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/marron_glace\/marron-glace-002.jpg\" alt=\"Marr\u00f3n glac\u00e9\" width=\"750\" height=\"750\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Marr\u00f3n glac\u00e9<\/p><\/div>\n<p>M\u00e1s tarde surgieron en esa misma localidad otras empresas productoras como Sabaton o Imbert, pues el marr\u00f3n glac\u00e9 comenz\u00f3 a ser conocido en todo el mundo y era servido en las egregias mesas reales de Rusia, Francia, Espa\u00f1a o Inglaterra.<\/p>\n<p>En la actualidad, la firma Fugier contin\u00faa elaborando sus marr\u00f3n glac\u00e9s con los mismos est\u00e1ndares de excelencia empleados durante m\u00e1s de 100 a\u00f1os.<\/p>\n<p>Hoy por hoy, los mejores marr\u00f3n glac\u00e9s del mundo se preparan en Francia, Italia y Espa\u00f1a, pues son los principales pa\u00edses productores de casta\u00f1as y tienen una gran industria creada alrededor de este fruto seco.<\/p>\n<p>En Italia, pa\u00eds que se disputa con Francia el origen de este dulce, el marr\u00f3n glac\u00e9 es un arte. Los italianos adoran la cl\u00e1sica casta\u00f1a confitada como la que elabora desde 1949 la firma Giuliani en Roma. Pero hay que decir que tambi\u00e9n es deliciosa la que est\u00e1 recubierta de chocolate.<\/p>\n<p>En Espa\u00f1a, fundamentalmente en Galicia, se elaboran deliciosos marr\u00f3n lac\u00e9s. Mis favoritos son los de la empresa Cuevas, fundada en 1867 en Ourense. Entre su amplia propuesta se destacan tres variedades: Classic, Al jengibre y Confitado al vino de Jerez.<\/p>\n<p>Y recuerden siempre que para que un marr\u00f3n glac\u00e9 pueda ser denominado como tal, las casta\u00f1as deben permanecer siempre en una pieza y tener el tama\u00f1o justo para ser degustadas en un solo bocado que, seguro, ser\u00e1 de intenso sabor y placer. <span style=\"color: #00aeef; font-family: georgia; font-size: 18px;\">\u25a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te contamos c\u00f3mo se elaboran las casta\u00f1as glaseadas que nos llegan desde la Europa medieval.<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":59746,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6024,6148],"tags":[],"class_list":["post-21384","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-locales-gourmet","category-6024","category-6148","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Conoce el secreto del Marr\u00f3n Glac\u00e9, un delicioso dulce<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre c\u00f3mo son las deliciosas casta\u00f1as glaceadas que se originaron en Europa durante la \u00e9poca medieval y c\u00f3mo se elaboran.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/marron-glace-castana-glaseada-que-llega-desde-europa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El secreto del Marr\u00f3n Glac\u00e9, un delicioso dulce que evoca el alma del bosque\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Descubre c\u00f3mo son las deliciosas casta\u00f1as glaceadas que se originaron en Europa durante la \u00e9poca medieval y c\u00f3mo se elaboran.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/marron-glace-castana-glaseada-que-llega-desde-europa\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"AzureAzure.com\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-12-24T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-05-19T13:15:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/marron-glace.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"J.M. 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