{"id":21324,"date":"2016-02-11T00:00:00","date_gmt":"2016-02-11T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/algo-nuevo-se-cuece-en-lisboa"},"modified":"2019-11-12T08:30:25","modified_gmt":"2019-11-12T13:30:25","slug":"cocina-nueva-de-lisboa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/cocina-nueva-de-lisboa\/","title":{"rendered":"Algo nuevo se cuece en Lisboa"},"content":{"rendered":"
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En los \u00faltimos a\u00f1os, la otrora encorsertada y convencional cocina lisboeta, que sufr\u00eda el pesado lastre de un enfoque excesivamente tradicional, se ha transformado y ha dado pie a una innovadora gastronom\u00eda portuguesa.
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Gracias a la llegada de una nueva generaci\u00f3n de chefs, el men\u00fa portugu\u00e9s se renueva en un interesante conjunto de nuevos restaurantes que realzan una ciudad de por s\u00ed inolvidable.<\/span><\/p>\n

D\u00e9jense llevar por azureazure a Lisboa<\/a>, la ciudad mansamente ba\u00f1ada por el r\u00edo Tejo, porque queremos descubrirles una rica culinaria ahora beneficiada con un necesario toque de creatividad.<\/span><\/p>\n

Nuestro periplo gastron\u00f3mico tiene que comenzar por uno de los mejores restaurantes de la ciudad: Bel Canto<\/a><\/strong>, dirigido por esa gran estrella de los fogones portugueses que es Jos\u00e9 Avillez<\/a>.<\/span><\/p>\n

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Junto a su equipo, Avillez considera a la alta cocina como una forma de expresi\u00f3n art\u00edstica en la que se comparten inspiraciones, emociones e inquietudes. Alimentos ecol\u00f3gicos, de estaciones, presentados de forma art\u00edstica, caracterizan a un restaurante con dos estrellas Michelin que muestra sus aptitudes en dos sugerentes men\u00fas degustaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Aquellos que deseen conocer la impronta de Avillez dirigida a una clientela joven y cosmopolita y \u00e1vida por conocer nuevas propuestas gastron\u00f3micas, pueden visitar us otros restaurantes: Cantinho do Avillez<\/a>, Mini Bar, Pizzaria<\/strong> o Caf\u00e9 Lisboa<\/a><\/strong>.<\/span><\/p>\n

En el restaurante Alma<\/a><\/strong>, situado en el n\u00famero 15 de Rua Da Anchieta en el coraz\u00f3n del barrio de Chiado, el chef Henrique S\u00e1 Pessoa, uno de los grandes innovadores de la nueva cocina portuguesa, propone una culinaria imaginativa y respetuosa con el producto original.<\/span><\/p>\n

Muestra de ello son platos deliciosos como el lomo de bacalao con pur\u00e9 de frijol y su vinagreta, anchoas tempura y tomates secos o el entrecot de ternera con verduras asadas, caviar de berenjena, ensalada de berros y polenta con aceitunas. No deje de ver una carta que sugiere algunos de los mejores vinos de Portugal.<\/p>\n

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Parada obligatoria en nuestro viaje es Peixara da Esquina<\/a>, del chef Vitor Sobra<\/a><\/strong>, uno de los cocineros m\u00e1s famosos de Portugal, que ha publicado una veintena de libros de cocina y es inspiraci\u00f3n para los nuevos cocineros.<\/span><\/p>\n

All\u00ed los pescados y mariscos son tratados con un punto de modernidad que incluye sorprendentes elementos dulces y picantes. Maravilloso e imperdible el rodaballo marinado con aceite, lim\u00f3n, flor de sal, chili, ar\u00e1ndanos y tomates confitados.<\/span><\/p>\n

Casa de Pasto<\/a> es el restaurante de Diogo Noronha, enfant terrible de la cocina portuguesa que, tras pasar varios a\u00f1os en Estados Unidos trabajando codo con codo con el chef Thomas Keller, regres\u00f3 a Lisboa para convertirse en un adalid de la modernidad con una cocina arriesgada y de autor que traspasa los l\u00edmites establecidos.<\/span><\/p>\n

Su estilo es evidente en platos, a primera vista desordenados pero asombrosos, como los garbanzos con ternera, que se cuecen durante m\u00e1s de 10 horas y que se acompa\u00f1an con yogur, mermelada de berenjena, almendras y lim\u00f3n confitado. Presten atenci\u00f3n a un restaurante decorado de tal forma que no extra\u00f1ar\u00eda lo m\u00e1s m\u00ednimo encontrarse con el director de cine espa\u00f1ol Pedro Almod\u00f3var gritando: \u00a1Corten!<\/p>\n

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Y por \u00faltimo, les sugiero un lugar donde el vino es eje fundamental, aunque, como no pod\u00eda ser de otra forma, la cocina tambi\u00e9n tiene su protagonismo. Me refiero a The Sommelier Lisbon Restaurant<\/a>, un proyecto audaz e innovador en el centro de Lisboa, inaugurado en el 2014, que combina la alta cocina con la posibilidad de poder probar 80 de los mejores vinos de Portugal por copas.<\/span>\u25a0<\/span><\/span><\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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