{"id":21299,"date":"2016-03-02T00:00:00","date_gmt":"2016-03-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/restaurante-aponiente-la-sorprendente-alquimia-marinera-del-chef-angel-leon"},"modified":"2019-11-12T08:30:10","modified_gmt":"2019-11-12T13:30:10","slug":"aponiente-restaurante-esp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/aponiente-restaurante-esp\/","title":{"rendered":"Restaurante Aponiente: la sorprendente alquimia marinera del chef \u00c1ngel Le\u00f3n"},"content":{"rendered":"<div id=\"Body_MasterContent_element_2608_BodyFieldHolder\">\n<article>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\"><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" alt=\"\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/aponiente\/aponiente_inside%20copy%209.jpg\"><\/p>\n<p><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">\u00c1ngel Le\u00f3n, conocido como el \u201cchef del mar\u201d, est\u00e1 considerado como uno de los mejores cocineros de Espa\u00f1a por su apasionada lucha  a favor de los oc\u00e9anos y de la pesca sustentable, por su conocimiento de la naturaleza mar\u00edtima -que lo ha cautivado desde peque\u00f1o- y por su aporte \u00fanico al mundo de la alta cocina.<\/span><\/p>\n<\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">Sus platos, que son pura alquimia, est\u00e1n basados en el estudio del mar y en la experimentaci\u00f3n con nuevos productos, como el plancton, y en t\u00e9cnicas originales de cocci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">Despu\u00e9s de experimentar durante varios a\u00f1os, Le\u00f3n fue finalmente comprendido, alabado por la cr\u00edtica y el p\u00fablico, y reconocido con galardones como dos estrellas Michelin y el Premio Nacional de Gastronom\u00eda de Espa\u00f1a al Mejor Jefe de Cocina 2012. A<\/span><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">dem\u00e1s, su restaurante <em>Aponiente<\/em> fue elegido por The New York Times entre los 10 restaurantes del mundo por los que vale la pena tomar un avi\u00f3n para conocerlos.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" alt=\"\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/aponiente\/aponiente_inside%20copy%2017.jpg\"><br \/>\n<span style=\"color: rgb(102, 102, 102); font-family: georgia;\"><br \/>\n<span style=\"line-height: 22px; font-size: 15px;\">Desde septiembre del 2015, <\/span><em style=\"line-height: 22px; font-size: 15px;\">Aponiente<\/em><span style=\"line-height: 22px; font-size: 15px;\"> est\u00e1 en una nueva ubicaci\u00f3n: un antiguo molino de mareas de El Puerto de Santa Mar\u00eda, en C\u00e1diz, Andaluc\u00eda, su querida tierra natal. Ocupa m\u00e1s de 1.800 metros, y en su interior est\u00e1n a la vista la bodega, la panader\u00eda, la cocina y, al fondo, un comedor espacioso y elegante con mesas vestidas con manteles de hilo blanco. Una sala que es todo un homenaje al mundo marino, pues sus sillas, cubiertos, l\u00e1mparas, esculturas y platos son sorprendentes obras de dise\u00f1o creadas para el restaurante.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">La capacidad de la sala es de aproximadamente 50 comensales, y cuenta con un complejo sistema de iluminaci\u00f3n que va cambiando con cada plato a medida que transcurre el servicio, creando un curioso ambiente teatral que recuerda al fondo del oc\u00e9ano.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\"><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" alt=\"\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/aponiente\/aponiente_inside%20copy%2014.jpg\"><br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" alt=\"\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/aponiente\/aponiente_inside%20copy%2015.jpg\"><\/p>\n<p>Sorprenden los pomos de las puertas, que son erizos de mar, o el puente levadizo que baja desde la sala y conecta con la marisma, donde asoma el caparaz\u00f3n de una gran tortuga marina.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">El restaurante ofrece dos men\u00fas de degustaci\u00f3n: Gran Men\u00fa Molino de Mareas y Men\u00fa Selecci\u00f3n, que son toda una traves\u00eda sensorial y gustativa en la que se rompen los esquemas tradicionales de la cultura culinaria de los frutos del mar. El objetivo es ofrecer una forma vanguardista y transgresora de entender la buena mesa y la cocina marinera del siglo XXI a trav\u00e9s de platillos que desbordan magia y sutilidad, como bien puede observarse en la et\u00e9rea y deliciosa tortilla de camarones, en el cono de algas con plancton dulce, en la lata de crema de erizo y en los embutidos marinos, una celebrada creaci\u00f3n de Le\u00f3n que juega con pat\u00e9s, chorizos, salchichas o <em>pastrami<\/em>, elaborados exclusivamente con productos de mar.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">Hay platos que dejan boquiabierto al comensal, como la sopa y\u00f3dica de berberechos, o la emulsi\u00f3n de higaditos de pescados. Ni qu\u00e9 hablar de los <span style=\"font: 15px\/22px georgia; text-align: left; color: rgb(102, 102, 102); text-transform: none; text-indent: 0px; letter-spacing: normal; word-spacing: 0px; float: none; display: inline !important; white-space: normal; widows: 1; -webkit-text-stroke-width: 0px;\">sorprendentes <\/span>postres que juegan con el plancton, con los picantes y con la acidez de algunas frutas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\"><em><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" alt=\"\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/aponiente\/aponiente_inside%20copy%204.jpg\"><\/p>\n<p>Aponiente<\/em> es un restaurante muy especial, a la altura de los <em>gourmets<\/em> inquietos y curiosos, deseosos de experimentar una cocina diferente y personal que muestra las artes de \u00c1ngel Le\u00f3n, un chef que ama el mar por sobre todas las cosas.<\/span><span style=\"color: rgb(0, 174, 239); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 18px;\"> \u25a0<\/span><\/p>\n<p style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un restaurante a la altura de los gourmets inquietos y curiosos, deseosos de experimentar una cocina diferente y personal.<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":14253,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6198,6024],"tags":[],"class_list":["post-21299","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefs-restaurantes","category-gastronomia","category-6198","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Restaurante Aponiente: la sorprendente alquimia marinera del chef \u00c1ngel Le\u00f3n - AzureAzure.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un restaurante a la altura de los gourmets inquietos y curiosos, deseosos de experimentar una cocina diferente y personal.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/aponiente-restaurante-esp\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Restaurante Aponiente: la sorprendente alquimia marinera del chef \u00c1ngel Le\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un restaurante a la altura de los gourmets inquietos y curiosos, deseosos de experimentar una cocina diferente y personal.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/aponiente-restaurante-esp\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"AzureAzure.com\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-03-02T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-11-12T13:30:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Gastronomy-Aponiente-Featured.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"380\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"380\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"J.M. 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