{"id":21221,"date":"2021-06-22T09:30:00","date_gmt":"2021-06-22T13:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/restaurante-borago-la-cocina-endemica-que-recupera-sabores-y-tecnicas-mapuches"},"modified":"2021-06-21T17:45:47","modified_gmt":"2021-06-21T21:45:47","slug":"borago-restaurante-santiago-de-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/borago-restaurante-santiago-de-chile\/","title":{"rendered":"Restaurante Borag\u00f3, la cocina end\u00e9mica que recupera sabores y t\u00e9cnicas mapuches"},"content":{"rendered":"

En la \u00faltima lista de los mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina de la prestigiosa publicaci\u00f3n internacional \u201c50 Best Restaurants<\/em>\u201d no sorprende encontrar a Borag\u00f3<\/a><\/strong>, de Santiago de Chile, en los primeros puestos, ya que es uno de los puntos culinarios de mayor renombre internacional entre los profesionales de la gastronom\u00eda de los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n

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Una copa de vino en el Restaurante Borag\u00f3<\/p><\/div>\n

Este reconocimiento se debe a las innovadoras propuestas de su chef y propietario Rodolfo Guzm\u00e1n<\/strong>, que describe su estilo como \u201ccocina end\u00e9mica\u201d, basada en productos y t\u00e9cnicas centenarias de las comunidades mapuches<\/a> de su Chile natal.<\/p>\n

Antes de fundar Borag\u00f3 en el 2006, Guzm\u00e1n tuvo el privilegio de trabajar y formarse en importantes cocinas europeas, entre las que se destaca su colaboraci\u00f3n en el restaurante Mugaritz<\/a>, del prestigioso chef vasco Andoni Luis Aduriz<\/strong>, donde adquiri\u00f3 sus principales influencias culinarias asimilando refinadas t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n que m\u00e1s tarde aplicar\u00eda en sus proyectos personales.<\/p>\n

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Un plato que incluye flores comestibles en el Restaurante Borag\u00f3<\/p><\/div>\n

El Borag\u00f3 es un restaurante sorprendente porque ofrece en sus platos productos de identidad chilena y de producci\u00f3n natural y ecol\u00f3gica que responden a las concepciones mapuches de abastecimiento y recolecci\u00f3n.<\/p>\n

Por ejemplo, la leche utilizada en sus incre\u00edbles helados artesanales de gustos frutales y florales es leche natural de orde\u00f1e producida exclusivamente para el restaurante. Los vegetales provienen de una huerta propia que se encuentra a tan s\u00f3lo media hora de distancia de Borag\u00f3, y son regados con agua de lluvia patag\u00f3nica. Como no pod\u00eda ser de otra manera, las carnes y pescados son provistos directamente por criadores y pescadores locales, mientras que el resto de los productos utilizados son obtenidos por recolecci\u00f3n.<\/p>\n

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Un plato de pescado, tr\u00e9boles y flores salpicadas con salsas agridulces, en el Restaurante Borag\u00f3<\/p><\/div>\n

El Borag\u00f3 cuenta con una red de m\u00e1s de 200 productores y recolectores locales que lo abastecen de materias primas ex\u00f3ticas, incluyendo flores comestibles, rocas que aportan sabores minerales a los platos, tub\u00e9rculos de la isla Chilo\u00e9 y hierbas ex\u00f3ticas de la monta\u00f1a. Una de sus preparaciones de mayor prestigio es el congrio (pez de mar) frito con guarnici\u00f3n de clorofila de albahaca y pur\u00e9 de patata bruja (un tub\u00e9rculo de color viol\u00e1ceo).<\/p>\n

Esta concepci\u00f3n vanguardista de combinar las tradiciones culinarias chilenas con las sofisticadas t\u00e9cnicas europeas le vali\u00f3 a Guzm\u00e1n<\/strong> el premio \u201cChefs\u2019 Choice Award<\/em>\u201d, galard\u00f3n con el que los propios colegas distinguen a sus pares a\u00f1o tras a\u00f1o.<\/p>\n

Esta corriente de cocina de identidad viene a sumarse a experiencias similares de otros pa\u00edses, como el trabajo del peruano Virgilio Mart\u00ednez<\/strong> con su Central Restaurante<\/a> (rese\u00f1ado en www.azureazure.com) y de otros colegas del Per\u00fa que, a partir de la reivindicaci\u00f3n de su tradici\u00f3n culinaria, elevaron a la cocina local al centro de la escena de la gastronom\u00eda mundial.<\/p>\n

De hecho, el propio Rodolfo Guzm\u00e1n encabeza un movimiento de investigaci\u00f3n que pretende catalogar todos los productos \u201cend\u00e9micos\u201d de Chile, describiendo sus procesos productivos, tipo de aplicaci\u00f3n culinaria y modos de cocci\u00f3n. A su vez, busca documentar las t\u00e9cnicas culinarias ancestrales de los pueblos originarios a fin de dejar un legado cultural que proteja la historia local y promueva las producciones naturales de alimentos aut\u00f3ctonos.<\/p>\n

\"\"

Uno de los art\u00edsticos platos que ofrece el Restaurante Borag\u00f3<\/p><\/div>\n

Por la delicadeza de sus platos, por los reconocimientos internacionales y por la conciencia productiva, el Borag\u00f3 de Santiago es uno de los imperdibles en su pr\u00f3xima visita a Chile. Un peque\u00f1o consejo: reservar con mucha anticipaci\u00f3n porque cuenta con varios meses de reservas confirmadas. \u25a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El chef Rodolfo Guzm\u00e1n no s\u00f3lo brinda lo mejor de la cocina aut\u00f3ctona chilena, sino que encabeza una cruzada en pro de la cocina de identidad de su pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"author":60,"featured_media":63798,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6198,6024],"tags":[],"class_list":["post-21221","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefs-restaurantes","category-gastronomia","category-6198","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nRestaurante Borag\u00f3, la cocina end\u00e9mica que recupera sabores y t\u00e9cnicas mapuches<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El chef Rodolfo Guzm\u00e1n no s\u00f3lo brinda lo mejor de la cocina aut\u00f3ctona chilena en Borag\u00f3 sino que encabeza una cruzada por la identidad culinaria de su pa\u00eds.\" \/>\n<meta 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