{"id":21201,"date":"2016-05-23T00:00:00","date_gmt":"2016-05-23T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/esparragos-blancos"},"modified":"2019-11-12T08:29:11","modified_gmt":"2019-11-12T13:29:11","slug":"esparragos-blancos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/esparragos-blancos\/","title":{"rendered":"Esp\u00e1rragos Blancos"},"content":{"rendered":"<div id=\"Body_MasterContent_element_2608_BodyFieldHolder\">\n<article>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\"><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" alt=\"\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/white_asparagus\/Artboard%2015.jpg\"><br \/>\nLos or\u00edgenes del esp\u00e1rrago hay que buscarlos en Asia, probablemente en la Mesopotamia, donde era consumido por los campesinos. Desde all\u00ed viaj\u00f3 hasta Egipto y se difundi\u00f3 por toda la regi\u00f3n del Mediterr\u00e1neo. Cuando lleg\u00f3 a Grecia, sus habitantes lo denominaron asparagos, que en griego significa \u201clleno de savia\u201d. Durante la \u00e9poca del Imperio Romano se consum\u00eda en los banquetes de los c\u00e9sares, como qued\u00f3 registrado en los escritos de grandes autores como <strong>Plinio<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">El <a href=\"http:\/\/www.britannica.com\/plant\/Asparagus\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1rrago<\/a> es una planta de la familia de las lili\u00e1ceas y sus tallos blandos son los que se consumen. Se produce en muchos pa\u00edses del mundo, entre ellos Per\u00fa, Alemania, China e  Italia, pero los grandes prescriptores gastron\u00f3micos coinciden en que los de las tierras de <a href=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/place\/Navarre,+Spain\/@42.6068775,-2.7331147,8z\/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0xd5092f797c95685:0x1dab19b7d77c8a0e!8m2!3d42.6953909!4d-1.6760691\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Navarra<\/a>, Espa\u00f1a, son de los mejores.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">El esp\u00e1rrago blanco de Navarra es una variedad de origen espa\u00f1ol que se define por su gran calidad, por fama y tambi\u00e9n por su elevado precio. Tal vez su car\u00e1cter excepcional se deba al microclima de la zona y a las propiedades de sus tierras de cultivo y de sus aguas. Su tonalidad blanquecina se logra privando a la planta de luz durante su cultivo y cosech\u00e1ndola cuando todav\u00eda se halla bajo tierra. De esta forma, no se produce la fotos\u00edntesis que le da a las plantas su habitual color verde, d\u00e1ndole origen a un tipo de esp\u00e1rrago delicado, carnoso, sabroso y tierno, sin fibras y con una consistencia blanda, pero firme.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" alt=\"\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/white_asparagus\/Artboard%2020.jpg\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">Los <strong>esp\u00e1rragos blancos<\/strong> de Navarra est\u00e1n amparados por su propia Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP), y tan s\u00f3lo los mejores, que son escogidos a mano, son puestos a la venta en el mercado. Para su comercializaci\u00f3n, se cuecen en agua y sal antes de ser envasados en recipientes de vidrio o de metal. Su calidad var\u00eda seg\u00fan su longitud y grosor, siendo los mejores los que alcanzan un largo de entre 17 y 22 cent\u00edmetros y un di\u00e1metro de 12 mil\u00edmetros como m\u00ednimo. Desde el punto de vista nutricional, los esp\u00e1rragos de Navarra pr\u00e1cticamente carecen de grasas e hidratos de carbono, y poseen un alto porcentaje de prote\u00ednas. Son ideales para consumir en dietas, pues aportan minerales y vitaminas A y C, adem\u00e1s de tiamina, riboflavina, niacina y sobre todo alfatocoferol, uno de los antioxidantes naturales m\u00e1s importantes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">Son perfectos adem\u00e1s para ser consumidos en ensaladas de todo tipo, especialmente en aquellas que contienen mariscos y quesos, pero tambi\u00e9n son deliciosos con una vinagreta o con una mayonesa con aceite de oliva extra virgen reci\u00e9n hecha.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: rgb(102, 102, 102); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">Aunque existen varias firmas en Navarra que se destacan por su calidad, me gustar\u00eda recomendarles tres que, gracias a su tradici\u00f3n y buen hacer, han conseguido llevar al esp\u00e1rrago blanco de Navarra al trono y convertirlo en una vianda de excepcionales virtudes. La marca \u201c<a href=\"http:\/\/www.greatciao.com\/lecatedral\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">La Catedral de Navarra<\/a>\u201d, por ejemplo, cultiva sus esp\u00e1rragos muy cerca de sus instalaciones en Mendavia, y son especiales porque se escaldan antes de ser pelados para que la piel proteja sus propiedades y aromas. Son excelentes tambi\u00e9n los producidos por \u201c<a href=\"http:\/\/www.rosara.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Conservas Artesanas Rosara<\/a>\u201d en Andosilla, y los que desde 1960 cultiva, cuece y envasa \u201c<a href=\"https:\/\/www.trytheworld.com\/collections\/el-navarrico\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">El Navarrico<\/a>\u201d en San Adri\u00e1n.<\/span><span style=\"color: rgb(0, 174, 239); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 18px;\"> \u25a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"padding: 0px 0px 6px; width: 100%; color: rgb(0, 174, 239); line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 21px; border-bottom-color: rgb(0, 0, 0); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; float: left;\"><\/span><\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se produce en muchos pa\u00edses del mundo, entre ellos Per\u00fa, Alemania, China e   Italia, pero los grandes prescriptores gastron\u00f3micos coinciden en que los de las tierras de Navarra, Espa\u00f1a, son de los mejores.<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":13976,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6147,6024],"tags":[],"class_list":["post-21201","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comida-bebida","category-gastronomia","category-6147","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v28.1) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Esp\u00e1rragos Blancos - AzureAzure.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Se produce en muchos pa\u00edses del mundo, entre ellos Per\u00fa, Alemania, China e Italia, pero los grandes prescriptores gastron\u00f3micos coinciden en que los de las tierras de Navarra, Espa\u00f1a, son de los mejores.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/esparragos-blancos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Esp\u00e1rragos Blancos\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Se produce en muchos pa\u00edses del mundo, entre ellos Per\u00fa, Alemania, China e Italia, pero los grandes prescriptores gastron\u00f3micos coinciden en que los de las tierras de Navarra, Espa\u00f1a, son de los mejores.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/esparragos-blancos\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"AzureAzure.com\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-05-23T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-11-12T13:29:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Gastronomy-White-Asparagus-Featured.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"380\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"380\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"J.M. 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