{"id":21194,"date":"2016-05-30T00:00:00","date_gmt":"2016-05-30T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/parmigiano-reggiano-bonat-el-queso-mas-viejo-de-italia"},"modified":"2019-11-12T08:29:04","modified_gmt":"2019-11-12T13:29:04","slug":"parmigiano-reggiano-bonat-esp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/parmigiano-reggiano-bonat-esp\/","title":{"rendered":"Parmigiano Reggiano Bonat, el queso m\u00e1s viejo de Italia"},"content":{"rendered":"<div id=\"Body_MasterContent_element_2608_BodyFieldHolder\">\n<article><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/parmigiano_reggiano_bonat\/Artboard%2015.jpg\" alt=\"\" \/><br \/>\nEl Parmigiano Reggiano es el queso m\u00e1s antiguo de Italia.<\/p>\n<p><span style=\"color: #666666; line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">El queso <strong>Parmigiano Reggiano<\/strong> encarna una marca \u00fanica y extraordinaria que comenz\u00f3 su andadura hace m\u00e1s de nueve siglos, y que tras ese largo per\u00edodo de tiempo sigue elabor\u00e1ndose en los mismos lugares y con las mismas t\u00e9cnicas artesanales de anta\u00f1o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #666666; line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">Sus or\u00edgenes se remontan a la Edad Media, a mediados del siglo XII, cuando en los monasterios benedictinos y cistercienses de la regi\u00f3n <a href=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/place\/Parma,+Province+of+Parma,+Italy\/@44.7974321,10.2585044,12z\/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x47806ae154d4c32f:0x3a137735c90369a!8m2!3d44.801485!4d10.3279036\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Parma Reggio Emilia<\/a>, en el norte de Italia, una rica zona ba\u00f1ada por r\u00edos y de abundantes pastos, los monjes comenzaron a elaborar un queso duro, obtenido del procesamiento de leche de vaca en grandes calderas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #666666; line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">Hoy en d\u00eda, los maestros queseros contin\u00faan produciendo como en el pasado este tipo de queso con la preciada leche de la zona de origen, sin aditivos y de forma tradicional y aut\u00e9ntica.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #666666; line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\"><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/parmigiano_reggiano_bonat\/Artboard%2017.jpg\" alt=\"\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/parmigiano_reggiano_bonat\/Artboard%2017%20copy.jpg\" alt=\"\" \/><br \/>\nLos productores participan en una degustaci\u00f3n del mejor Parmigiano Reggiano<\/p>\n<p>La historia reciente del queso <strong><a href=\"http:\/\/www.parmigianoreggiano.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Parmigiano Reggiano <\/a><\/strong>es la de 350 peque\u00f1as y t\u00edpicas queser\u00edas artesanales de la zona, a las que se le suman 3.500 productores de leche que han recibido reconocimiento mediante leyes de protecci\u00f3n muy estrictas que avalan su determinaci\u00f3n de mantener el m\u00e9todo de procesamiento y la m\u00e1s alta calidad para elaborar un queso con D.O.P. (Denominaci\u00f3n de Origen Protegida) desde hace m\u00e1s de 70 a\u00f1os.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #666666; line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">Una unidad de queso Parmigiano Reggiano pesa alrededor de 32 kilogramos, y para elaborar un kilogramo de queso hacen falta 16 litros de leche, por lo cual un solo queso necesita m\u00e1s de 500 litros de la mejor leche de vaca. Esto redunda en una alta concentraci\u00f3n de elementos nutritivos, especialmente de calcio y f\u00f3sforo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #666666; line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">El mejor Parmiggiano Reggiano es siempre el m\u00e1s viejo, pues es un queso que desarrolla mejor sus intensas propiedades organol\u00e9pticas en maduraciones prolongadas. De hecho, los m\u00e1s selectos son los que alcanzan los siete a\u00f1os de fermentaci\u00f3n, pues con el tiempo se acrecienta la potencia de sabores y aromas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #666666; line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\"><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/parmigiano_reggiano_bonat\/Artboard%2018.jpg\" alt=\"\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"\/files\/Images\/Bulletins\/Gastronomy\/parmigiano_reggiano_bonat\/Artboard%2016.jpg\" alt=\"\" \/><br \/>\nEl Parmigiano Reggiano s\u00f3lo se puede elaborar con la mejor leche de la regi\u00f3n de Parma en el norte de Italia.<\/p>\n<p>Si tuviera que destacar un Parmigiano Reggiano entre todas las marcas existentes, no dudar\u00eda ni un momento en subrayar al que elabora la <em><a href=\"http:\/\/www.bonat.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Azienda Agricola Bonat<\/a><\/em>, una empresa familiar que se encuentra en Basilicanova, una peque\u00f1a localidad campestre de 3.000 habitantes situada en la provincia de <a href=\"http:\/\/www.italia.it\/en\/discover-italy\/emilia-romagna\/parma\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Parma<\/a>, cuyo queso ha sido premiado en reputados concursos mundiales y ha sido reconocido en varias ocasiones como el mejor Parmigiano Reggiano de toda Italia.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #666666; line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">Los due\u00f1os de esta hacienda, <strong>Giorgio Bonati<\/strong> y su hijo <strong>Gianluca<\/strong>, representan la cuarta y quinta generaci\u00f3n de agricultores y ganaderos, pues aparte de poseer 100 vacas de las que extraen la leche con la que elaboran el queso, cultivan y cosechan el heno con el que alimentan a sus animales, con lo cual cierran un c\u00edrculo perfecto que finaliza con la comercializaci\u00f3n del producto. Esto les permite cuidar a la perfecci\u00f3n un queso de alta calidad destinado tan s\u00f3lo a los mejores paladares, pues son muchos los grandes restaurantes de tres estrellas Michelin del mundo que cuentan en sus cartas con el queso <strong>Parmigiano Reggiano de Bonat<\/strong>.<\/span><span style=\"color: #00aeef; line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 18px;\"> \u25a0<\/span><\/p>\n<p style=\"color: #666666; line-height: 22px; font-family: georgia; font-size: 15px;\">\n<\/article>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un queso italiano de larga maduraci\u00f3n y concentrado sabor que llega desde la Edad Media para satisfacer los paladares m\u00e1s exigentes.<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":13943,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6147,6024],"tags":[],"class_list":["post-21194","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comida-bebida","category-gastronomia","category-6147","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Parmigiano Reggiano Bonat, el queso m\u00e1s viejo de Italia - AzureAzure.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un queso italiano de larga maduraci\u00f3n y concentrado sabor que llega desde la Edad Media para satisfacer los paladares m\u00e1s exigentes. 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