{"id":21166,"date":"2016-06-20T00:00:00","date_gmt":"2016-06-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/gluten-la-verdad-sobre-este-mito"},"modified":"2020-07-20T11:43:00","modified_gmt":"2020-07-20T15:43:00","slug":"gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/cuerpo-alma\/gluten\/","title":{"rendered":"Gluten: la verdad sobre este mito"},"content":{"rendered":"

azureazure ha hecho el firme compromiso de ayudar tanto a nuestros lectores como a las industrias m\u00e1s castigadas por esta pandemia. \u00a1Estamos contigo en estos dif\u00edciles momentos que vive nuestro planeta! A lo largo de esta crisis, estaremos publicando nuestros art\u00edculos regulares, que esperamos te inspiren y ayuden a escapar un rato de la terrible situaci\u00f3n actual, junto a contenido espec\u00edfico sobre el Coronavirus a nivel mundial. \u00a1Nos encantar\u00eda escuchar de ti! Cont\u00e1ctanos a azure@azureazure.com.<\/em><\/p>\n

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Cada vez hay m\u00e1s gente en el planeta que opta por un estilo de vida saludable por diferentes motivos. Algunos basan su alimentaci\u00f3n en dietas libres de carbohidratos simples, libres de grasas animales o libres de l\u00e1cteos. Pero no muchos se preocupan por evitar el consumo excesivo de gluten, uno de los \u201cenemigos\u201d de la salud para mucha gente seg\u00fan estudios recientes.<\/p>\n
\"Gluten\"

El gluten se encuentra en alimentos que contienen trigo, cebada, espelta, farro, Kamut, bulgur y avena.<\/p><\/div>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 es el gluten y c\u00f3mo afecta tu salud? El gluten es una glicoprote\u00edna o glucoprote\u00edna (mol\u00e9culas de carbono, hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno combinadas con dos tipos de prote\u00ednas: la glute\u00edna y la gliadina) que comunmente se encuentra en alimentos elaborados con trigo, cebada, espelta, farro, kamut bulgur y avena, as\u00ed como en pastas, panes, galletas y muffins, entre otros. Al momento de su cocci\u00f3n, o al tener contacto con el agua, las dos prote\u00ednas se unen formando lo que conocemos como gluten.<\/p>\n

El gluten comunmente se encuentra en alimentos elaborados con trigo, cebada, espelta, farro, kamut bulgur y avena, as\u00ed como en pastas, panes, galletas y muffins, entre otros<\/b>.<\/p><\/blockquote>\n

\u00c9ste es un ente aglutinante, es decir que su funci\u00f3n principal es unir mol\u00e9culas. Un ejemplo claro de esto es la masa o mezcla que se hace para la preparaci\u00f3n de panes. En esta mezcla, el gluten es el responsable de unir todos los ingredientes y de propiciar esa elasticidad com\u00fan y el volumen de la misma. Tambi\u00e9n tiene un efecto estructurador, que es lo que hace posible que esta masa vuelva a tomar su forma original despu\u00e9s de estirarla. \u00c9sta es la raz\u00f3n por la que el uso del gluten es tan com\u00fan en muchas recetas.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo afecta el gluten al organismo?<\/strong><\/p>\n

La palabra gluten viene de la ra\u00edz \u201cglu\u201d, que significa cola o pegamento. Por lo tanto, se puede decir que tiene propiedades adhesivas. En el cuerpo humano, el gluten crea una capa de mucosa (masa pegajosa) en el intestino que le impide al organismo la correcta absorci\u00f3n de los alimentos, creando as\u00ed un desequilibrio (disbiosis) de la flora intestinal.<\/p>\n

La disbiosis es la causa de varias enfermedades, ya que disminuye la efectividad del sistema inmunol\u00f3gico, creando una debilidad en el organismo y dej\u00e1ndolo sin barreras protectoras para defenderse de cualquier enfermedad o virus.<\/p>\n

\"Gluten\"

En el cuerpo humano, el gluten crea una capa de mucosa que inhibe la absorci\u00f3n adecuada de los alimentos.<\/p><\/div>\n

Adem\u00e1s, el gluten afecta directamente la salud de las personas cel\u00edacas<\/a>. La enfermedad cel\u00edaca consiste en un desorden del sistema inmunol\u00f3gico caracterizada por una reacci\u00f3n inflamatoria de base inmune en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorci\u00f3n de macro y micronutrientes.<\/p>\n

El consumo de esta prote\u00edna tambi\u00e9n puede afectar a personas con autismo. De hecho, una dieta balanceada libre de gluten y de l\u00e1cteos puede, en ocasiones, mejorar los comportamientos de las personas que padecen autismo.<\/p>\n

Sustituciones<\/strong><\/p>\n

Hay una gran variedad de comidas aptas para quienes sufren de estas patolog\u00edas as\u00ed como para los que simplemente desean comenzar una dieta balanceada libre de gluten o de bajo consumo del mismo, lo que mejorar\u00e1 su sistema digestivo e intestinal. Un buen ejemplo es la quinoa, una semilla libre de gluten y rica en prote\u00ednas, fibra y \u00e1cidos Omega 3 y 6. Esta semilla puede suplir el consumo de pastas e, incluso, del arroz, que a pesar de ser libre de gluten nos podemos cansar de comerlo.\u00a0\u00a0\u25a0<\/span><\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El enemigo nutricional de moda que tanto nos inquieta sin saber por qu\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":63,"featured_media":65089,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6031,6168],"tags":[],"class_list":["post-21166","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuerpo-alma","category-salud-ejercicio","category-6031","category-6168","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nAprenda la verdad sobre el gluten y por qu\u00e9 afecta a tanta gente<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre la verdad sobre el gluten. 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