{"id":21071,"date":"2016-09-21T00:00:00","date_gmt":"2016-09-21T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/restaurante-mugaritz-una-explosion-revolucionaria-de-sabores"},"modified":"2020-03-31T17:38:45","modified_gmt":"2020-03-31T21:38:45","slug":"restaurante-mugaritz-explosion-revolucionaria-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/restaurante-mugaritz-explosion-revolucionaria-sabores\/","title":{"rendered":"Restaurante Mugaritz, una explosi\u00f3n revolucionaria de sabores"},"content":{"rendered":"

\u201cLa b\u00fasqueda de placer a trav\u00e9s de los est\u00edmulos\u201d. Esta es la premisa del Mugaritz<\/a>, considerado por los expertos como uno de los diez mejores restaurantes del mundo y el n\u00famero siete de la lista San Pellegrino<\/a> y con dos estrellas Michelin.<\/p>\n

Su ubicaci\u00f3n es estrat\u00e9gica<\/a>. Una casita id\u00edlica que fue una antigua lecher\u00eda alberga a este restaurante que, como un enorme roble \u2014o haritza<\/em> como se dice en vasco\u2014 marca la frontera \u2014o muga<\/em>\u2014 entre los municipios de Errenteria y Astigarraga, muy cerca de San Sebasti\u00e1n, en el Pa\u00eds Vasco. De esta fusi\u00f3n de palabras en euskera<\/em> (lengua vasca) surge su nombre.<\/p>\n

\"Restaurante

Mugaritz est\u00e1 ubicado en una caba\u00f1a id\u00edlica donde una vez estuvo una lecher\u00eda<\/p><\/div>\n

Sus ritmos y tiempos, sus sabores y texturas, sus olores y colores est\u00e1n marcados por el entorno natural: una campi\u00f1a rodeada de monta\u00f1as. La diversidad cultural como forma de expresi\u00f3n en la gastronom\u00eda, y el compromiso con el entorno geogr\u00e1fico a trav\u00e9s de proveedores de la regi\u00f3n, son elementos que conforman la identidad del Mugaritz. Restaurante Arzak: otro gran representante de la cocina vasca<\/a>.<\/p>\n

El reto del chef Andoni Lu\u00eds Anduriz<\/strong>, l\u00edder de este restaurante, es romper l\u00edmites culinarios con una constante b\u00fasqueda de la perfecci\u00f3n y de lo excepcional en cada uno de sus platos. Con sus propuestas, la imaginaci\u00f3n del maestro se desborda en funci\u00f3n del paladar, y todos los sentidos se integran para degustarlas. Y es que el Mugaritz es un laboratorio de experimentaci\u00f3n culinaria. All\u00ed todo es especial.<\/p>\n

El men\u00fa constituye una sorpresa. El clima, la temporada y la naturaleza misma son quienes dictan qu\u00e9 productos integran una oferta fresca y de \u00faltima hora. Cada d\u00eda la comida es diferente, elaborada con productos exquisitamente seleccionados y de primera calidad.<\/p>\n

Quien acude a comer o cenar puede encontrarse con ofertas como el \u201cPlato tibio de verduras crudas y cocidas con tallos, tub\u00e9rculos, ra\u00edces, flores, hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, ali\u00f1adas con mantequilla de avellanas y jugo de queso Idiaz\u00e1bal\u201d; el \u201cFoie-gras<\/em> de pato asado a la parrilla de carb\u00f3n con caldo de arroz y lechuga de mar\u201d; o los \u201c\u00d1oquis mantecosos de queso Idiaz\u00e1bal empapados en un caldo de salazones de cerdo ib\u00e9rico\u201d.<\/p>\n

\"Restaurante

La identidad del restaurante est\u00e1 inspirada en la diversidad cultural como la expresi\u00f3n m\u00e1s pura de la gastronom\u00eda y un compromiso con el entorno geogr\u00e1fico.<\/p><\/div>\n

De postre, como un buen ejemplo de su propuesta, est\u00e1 el pastel jugoso de chocolate, crema fr\u00eda de almendras, fondos dorados, pompas y cacao. Y para acompa\u00f1ar una comida tan especial, se ofrece una espl\u00e9ndida carta de selectos vinos, que se agrupan por caracter\u00edsticas y no por denominaci\u00f3n.<\/p>\n

En el Mugaritz no existe carta. Hay un men\u00fa de degustaci\u00f3n \u00fanico conformado por alrededor de veinte platos personalizados, adaptados al paladar y a las necesidades de cada comensal, a un precio que comienza en los 130 d\u00f3lares (95 euros). Un equipo de casi cincuenta especialistas culinarios pone todo su af\u00e1n en complacer los antojos de sus \u201cinvitados\u201d \u2014no se les llama clientes\u2014 con la experiencia adquirida a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas, pruebas y a\u00f1os de investigaci\u00f3n.<\/p>\n

Otro de los aspectos distintivos del Mugaritz es la ficha de cada plato, la cual explica los detalles de la vajilla en la que es servida la comida, c\u00f3mo es elaborada y el valor nutricional de cada producto usado.<\/p>\n

\"Restaurante

Para terminar la gran explosi\u00f3n de sabores, una opci\u00f3n dulce podr\u00eda ser el jugoso pastel de chocolate, la crema fr\u00eda de almendras, los pasteles dorados o el cacao.<\/p><\/div>\n

Pero todo no se queda en la exquisitez de un restaurante de primera. El Mugaritz trasciende las fronteras del arte culinario y se integra a otras disciplinas art\u00edsticas con un extraordinario producto final. Se trata de proyectos gastron\u00f3micos que fusionan la cocina con la m\u00fasica, con la literatura, con obras teatrales \u2014como La degustaci\u00f3n de Titus Andr\u00f3nicus<\/em>\u2014 y con el cine \u2014como el cortometraje Macaron de Caza<\/em>\u2014, que muestran c\u00f3mo el arte de la cocina puede trasladarse a otros \u00e1mbitos art\u00edsticos.<\/p>\n

El sello editorial de la casa, creado en el 2002, ha producido cat\u00e1logos y colecciones de libros de gastronom\u00eda con bellas ilustraciones y fotograf\u00edas, encargados de difundir la experiencia del Mugaritz as\u00ed como la gastronom\u00eda de diversas culturas.<\/p>\n

En el Mugaritz, Andoni advierte a sus invitados: \u201cHoy quiz\u00e1s probar\u00e1s platos que no te gustar\u00e1n, pero que son emocionantes. Dir\u00e1s: no es la t\u00edpica cosa que yo me comer\u00eda, \u00a1pero es espectacular!\u201d.\u25a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En este restaurante, considerado uno de los mejores del mundo, el men\u00fa constituye una sorpresa. El clima, la temporada y la naturaleza son quienes dictan qu\u00e9 productos integran sus platos, que tratan de ser una experiencia \u00fanica para quienes los disfrutan.<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":57087,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6198,6024],"tags":[],"class_list":["post-21071","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefs-restaurantes","category-gastronomia","category-6198","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nRestaurante Mugaritz, una explosi\u00f3n revolucionaria de sabores<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En este restaurante el men\u00fa constituye una sorpresa. 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