{"id":21022,"date":"2017-05-18T00:00:00","date_gmt":"2017-05-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/cocinar-con-especias"},"modified":"2020-05-01T13:28:59","modified_gmt":"2020-05-01T17:28:59","slug":"cocinar-a-ojo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/cocinar-a-ojo\/","title":{"rendered":"Cocinar con especias"},"content":{"rendered":"

azureazure ha hecho el firme compromiso de ayudar tanto a nuestros lectores como a las industrias m\u00e1s castigadas por esta pandemia. \u00a1Estamos contigo en estos dif\u00edciles momentos que vive nuestro planeta! A lo largo de esta crisis, estaremos publicando nuestros art\u00edculos regulares, que esperamos te inspiren y ayuden a escapar un rato de la terrible situaci\u00f3n actual, junto a contenido espec\u00edfico sobre el Coronavirus a nivel mundial. \u00a1Nos encantar\u00eda escuchar de ti! Cont\u00e1ctanos a azure@azureazure.com. <\/em><\/p>\n

A todos aquellos que amamos la cocina y no seguimos las instrucciones exactas sobre cantidades, los platos nos salen fant\u00e1sticos porque con poco conocimiento, a\u00f1adimos ingredientes en la olla con el \u00fanico prop\u00f3sito de acabar el paquete.<\/p>\n

\"\"

Photo: Miss J. \/ 123RF Stock Photo.<\/p><\/div>\n

Cuando empec\u00e9 a compartir recetas con amigos, las cantidades que les indicaba eran: pu\u00f1ados, trozos, chorritos, ramitas, un poco de esto, una pizca de aquello, lo cual, no resulta muy \u00fatil para alguien que trata de seguir una receta. Despu\u00e9s de todo, \u00bfcu\u00e1nto es un mont\u00f3n? \u00bfhablamos de hojas sueltas o de un pu\u00f1ado de tallos? \u00bfpicados o rebanados? Para m\u00ed tiene sentido: un manojo de albahaca podr\u00eda ser una bolsa del mercado o unas ramitas de la huerta y sea uno u otro, no afectar\u00e1 al resultado siempre y cuando \u201cun mont\u00f3n\u201d sea proporcional en el resto de los ingredientes. Una ramita de menta puede ser tan poco como cuatro hojas o convertirse en veinte. S\u00f3lo depende del tama\u00f1o de la planta. Y un corte de carne es el tama\u00f1o que se vende en el mercado, la mitad de una libra m\u00e1s o menos.<\/p>\n

De modo que, las medidas exactas son \u00fatiles cuando se intenta una receta nueva, y resultan esenciales en la reposter\u00eda: Quiero saber exactamente como se supone que ha de saber un plato y qu\u00e9 aspecto tendr\u00e1, pero dejando eso a parte, un chorro adicional de esto, un poco de aquello o una pizca de mostaza, es lo que dar\u00e1 su toque personal a cualquier receta.<\/p>\n

El sentido pr\u00e1ctico juega un papel primordial en mi cocina: si se venden las zanahorias en una bolsa de cuatro libras, seguir una receta que indica 3 libras y media resulta un desperdicio. El resto de zanahorias no son suficientes como acompa\u00f1amiento para la cena y probablemente se pudrir\u00e1n en la parte inferior de la nevera, as\u00ed que uso la bolsa entera. Y si un plato de pollo requiere tres pechugas, que se venden en pares, les puedo asegurar que mi plato tendr\u00e1 dos o cuatro pechugas y que ajustar\u00e9 el resto de los ingredientes, m\u00e1s o menos. A menudo, un poco m\u00e1s es mejor que un poco menos; el aroma y el sabor son mis objetivos. Y hay que ser generoso con las especias que a uno le gusten, pues son la esencia del plato.<\/p>\n

He tratado de aplicar los mismos principios en la reposter\u00eda y, por desgracia, no funciona. Si una receta pide una taza de harina, tiene que ser una taza. La lista, incre\u00edblemente larga, de ingredientes est\u00e1 ah\u00ed por una raz\u00f3n y saltarse esa pizca de crema t\u00e1rtara o poner tres huevos en lugar de cuatro, no dar\u00e1 los resultados deseados. Puedes jugar con los sabores: vainilla, canela, an\u00eds estrellado y el jugo de lim\u00f3n, pero a\u00fan as\u00ed, hay que tener cuidado. A diferencia de lo que ocurre con el resto de los platos, con los dulces lo mejor es seguir las instrucciones.<\/p>\n

Si cocina grandes cantidades, es esencial ser generoso con especias, hierbas y condimentos. Es mejor tener que suavizar, un plato a\u00f1adiendo crema agria o yogur que ver a todos en la mesa agregando sal y pimienta como man\u00edacos. Nunca encontrar\u00e1 sal y pimienta en la mesa de los buenos restaurantes franceses ya que se supone que la comida est\u00e1 perfecta. Y no es que eso sea mi ideal ( yo pongo sal y pimienta en la mesa), pero me sentir\u00eda realmente ofendida si alguien me pidiera salsa de tomate.<\/p>\n

Celem\u00edn de Almejas<\/span>
\n<\/strong><\/span>
\nSi no le gusta mucho el sabor a ajo, ponga menos y si el vino blanco no es su bebida ideal, utilice caldo de pollo o leche de coco. Saldr\u00e1 igual de bueno. S\u00f3lo aseg\u00farese de lavar las almejas al menos dos veces en abundante agua fr\u00eda para eliminar la arena tanto como sea posible y que se cocinen en una sart\u00e9n con tapa lo suficientemente grande para poner las almejas en una sola capa.
\n<\/span>
\nIngredientes <\/strong><\/span>[8 porciones]<\/span>
\n10 libras. (2 cestas) de almejas o mejillones<\/span>
\n2 cucharadas de aceite de oliva<\/span>
\n1 cebolla blanca, cortada en cubitos<\/span>
\n8 o 10 dientes de ajo pelados y picados<\/span>
\n1 botella de vino blanco<\/span>
\n1 taza de perejil, finamente picado<\/span>
\n4 cucharadas de pimienta roja<\/span>
\nSal y pimienta
\n<\/span>
\nElija una cesta de almejas y l\u00edmpielas en dos cambios de agua fr\u00eda, frotando con un cepillo duro, si es necesario. En una sart\u00e9n grande, agregue un poco de aceite de oliva, el ajo pelado y la cebolla picada, y rehogue hasta que est\u00e9 tierno. A\u00f1adir una botella de vino blanco, un gran manojo de perejil finamente picado, un pu\u00f1ado de hojuelas de pimiento rojo y sazone con sal y pimienta. Llevar la salsa a ebullici\u00f3n y luego bajar el fuego a potencia media. Incorpore las almejas, agite el recipiente y cubra con la tapa. Dejar cocer durante cuatro minutos o hasta que las almejas se abran. Servir en platos hondos, eche la salsa por encima, pero evitando la parte inferior de la cacerola que todav\u00eda podr\u00eda tener arena.<\/span><\/p>\n

Pollo troceado al curry<\/span>
\n<\/strong><\/span>
\nEs un plato perfecto para un buffet o para dar de comer a mucha gente: un tenedor es todo lo que se necesita para comer este plato ya que sale troceado de la cocina. S\u00f3lo aseg\u00farese de que los trozos son todos m\u00e1s o menos del mismo tama\u00f1o para una cocci\u00f3n uniforme. Utilice tanto jengibre c\u00farcuma, curry y cilantro como quiera, y deje que su paladar le gu\u00ede para calcular la cantidad de especias. Personalmente, si mis amigos aguantan el picante, a\u00f1ado el chile en polvo para que pique a\u00fan m\u00e1s. Servir el pollo al curry acompa\u00f1ado con salsa de yogur, arroz pilaf y chutney de mango.
\n<\/span>
\nIngredientes<\/strong><\/span> [8 porciones]<\/span>
\n4 cucharadas de aceite de oliva<\/span>
\n2 cebollas blancas, cortadas en cubitos<\/span>
\n2 dientes de ajo, picados<\/span>
\n2 cucharadas de jengibre en rodajas<\/span>
\n1 cucharada de curry en polvo<\/span>
\n1 cucharada de cilantro molido<\/span>
\n1 cucharada de c\u00farcuma<\/span>
\n\u00bd cucharada de chile en polvo<\/span>
\n5 pechugas de pollo cortada en trozos de una pulgada<\/span>
\n2 latas de leche de coco<\/span>
\nSal y pimienta
\n<\/span>
\nCalcule una pechuga de pollo grande para dos personas y troc\u00e9elas. (Para 8 personas utilizar cinco pechugas, media pechuga para cada comensal y una para la olla). En una sart\u00e9n grande, calentar un poco de aceite y saltear dos cebollas picadas, el ajo y el jengibre hasta que est\u00e9n blandos. A\u00f1adir las especias, el curry, la c\u00farcuma, chile en polvo y cardamomo y remover hasta que las especias liberen su aroma. A\u00f1adir los trozos de pollo y saltear hasta que est\u00e9 cocido por todas partes. A\u00f1adir una o dos latas de leche de coco (dependiendo de la cantidad de pollo) y cocinar a fuego lento hasta que hierva y la leche de coco se evapore un poco (sobre unos diez minutos). Rectifique los condimentos y sazone con sal y pimienta. Servir caliente con arroz pilaf, salsa de yogur y chutney de mango.<\/span><\/p>\n

Raita<\/span>
\n<\/strong><\/span>
\nIngredientes<\/strong><\/span>
\n1 yogur de leche entera<\/span>
\n2 pepinos pelados y cortados en cubitos<\/span>
\nEl jugo de un lim\u00f3n<\/span>
\nMezcle el yogur con el pepino y el jugo de un lim\u00f3n. Coloque en el refrigerador unas dos horas para que los sabores se mezclen. Servir fr\u00edo.<\/span><\/p>\n

Para un pu\u00f1ado de arroz pilaf<\/span><\/strong>
\n<\/span>
\nIngredientes <\/strong><\/span>[8 porciones]<\/span>
\n1 taza de pi\u00f1ones<\/span>
\n2 tazas de Arroz Basmati o Jazm\u00edn<\/span>
\n1 taza de pasas de uva blanca
\n<\/span>
\nEn una sart\u00e9n, saltear los pi\u00f1ones durante unos dos minutos hasta que suelten su aroma y se doren. Reservar. En una olla agregar una cucharada de aceite de oliva y calentar. Agregue el arroz y revuelva para cubrir bien. Agregar 5 tazas y media de agua, llevar a ebullici\u00f3n y cubrir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento, durante veinte minutos, hasta que el arroz est\u00e9 tierno. Revolver con un tenedor, a\u00f1adir las pasas y los pi\u00f1ones tostados. Mezclar bien, sazonar con sal y servir caliente.<\/span><\/p>\n

Bizcocho de aceite de oliva<\/span>
\n<\/strong><\/span>
\nEl bizcocho se hace usando tazas para medir, algo que se puede hacer sin mucho problema. Es una receta f\u00e1cil de recordar, ya que requiere harina, az\u00facar y aceite de oliva a partes iguales, a\u00f1adiendo cuatro huevos para hacer una pasta sabrosa que, con la c\u00e1scara y el zumo de lim\u00f3n le dan intensidad. Es un bizcocho perfecto para el desayuno de la ma\u00f1ana. Este b\u00e1sico de aceite de oliva admite adiciones como pasas, pi\u00f1ones y frutos secos picados. E incluso en un momento de inspiraci\u00f3n, cambi\u00e9 el lim\u00f3n por naranjas para obtener resultados deliciosos. Suelo servir el bizcocho en rodajas cubri\u00e9ndolo con frutos rojos templados. A\u00f1ada una cucharada de crema batida en la parte superior, si la tiene a mano y quiere acabar un paquete.
\n<\/span>
\nIngredientes<\/span><\/strong> [8 porciones]<\/span><\/span>
\n1 taza de harina<\/span>
\n1 taza de az\u00facar blanca<\/span>
\n1 taza de aceite de oliva (preferiblemente de Arbequina)<\/span>
\n2 limones<\/span>
\nUna pizca de sal<\/span>
\n4 huevos
\n<\/span>
\nEncienda el horno a 350 grados. Engrase un molde de bizcocho. Ralle finamente la c\u00e1scara de un lim\u00f3n, haga dos c\u00e1scaras del otro lim\u00f3n con un pelador de verduras y exprima ambos limones. En una cacerola, ponga el aceite de oliva y las dos c\u00e1scaras de lim\u00f3n, y caliente hasta que la c\u00e1scara empiece a dorarse en los bordes. Retire del fuego para que se enfr\u00ede un poco. En un taz\u00f3n grande para mezclar, bata la crema, los huevos y el az\u00facar con la batidora el\u00e9ctrica hasta conseguir una textura suave y esponjosa. Incorpore la harina, una pizca de sal, la ralladura de lim\u00f3n y el jugo de lim\u00f3n. Agregue el aceite de oliva, revolviendo hasta que todo quede bien mezclado y vierta en un molde de bizcocho. Hornee a 350 grados durante 40 minutos, hasta que suba la masa y la superficie est\u00e9 dorada (meta un palillo en la parte m\u00e1s gruesa y mire que salga limpio). Saque del molde y deje enfriar. Para servir, corte en rodajas de una pulgada de espesor, a\u00f1adiendo las frutas templadas y la crema batida.<\/span> \u25a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A todos aquellos que amamos la cocina y no seguimos las instrucciones exactas sobre cantidades, los platos nos salen fant\u00e1sticos porque con poco conocimiento, a\u00f1adimos ingredientes en la olla con el \u00fanico prop\u00f3sito de acabar el paquete. 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