{"id":20927,"date":"2017-05-18T00:00:00","date_gmt":"2017-05-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/cindy-hutson-retrato-de-un-chef"},"modified":"2019-10-19T15:23:16","modified_gmt":"2019-10-19T15:23:16","slug":"retrato-de-un-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/retrato-de-un-chef\/","title":{"rendered":"Cindy Hutson: retrato de la famosa chef de Miami"},"content":{"rendered":"
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Junto a las aguas cristalinas y a las preciosas playas de arenas rosadas de Harbour Island, la Chef Cindy Hutson<\/strong> abre su nuevo restaurante del Hotel Dunmore donde ofrecer\u00e1 los deliciosos platos frescos y variados que la han hecho mundialmente famosa. Me siento con Cindy<\/strong> en Ortanique on the Mile, su restaurante de Coral Gables para hablar de su nueva aventura en las Bahamas y de la autenticidad que le ha llevado hasta la cima de su profesi\u00f3n. Cuando me refiero a ella como a una \u201cfamosa cocinera\u201d, ella responde diciendo: \u201c\u00bfY d\u00f3nde est\u00e1? Yo no la veo\u201d. Ir\u00f3nicamente, ha sido esa humildad y el compromiso de ser fiel a s\u00ed misma, lo que la ha convertido en una celebridad.<\/p>\n

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\nChef Cindy Hutson<\/strong>. <\/span><\/p>\n

Frescura: \u00e9ste podr\u00eda ser el ingrediente m\u00e1s importante en todos los platos de Cindy Hutson<\/strong>. Le preguntamos c\u00f3mo ha seleccionado los ingredientes para su nuevo restaurante y cu\u00e1les son las ventajas geogr\u00e1ficas de su ubicaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cMe encanta tener todos estos pescadores locales y contar con una gran abundancia de pescado fresco en el muelle donde los turistas pueden ver exactamente lo que compro. Todos saben que estoy en el Hotel Dunmore y acuden al restaurante porque me han visto comprar el pescado\u201d.<\/p>\n

Con un toque de humor, a\u00f1ade: \u00ab(Los pescadores) saben que soy muy quisquillosa. Tengo que serlo. Seamos realistas: estamos hablando de ingredientes perecederos. Si hay una tormenta y las cosas se retrasan y no puedo cocinar el pescado lo antes posible, simplemente no lo comprar\u00e9, porque no lo voy a tirar a la sopa, ni lo voy a congelar, y no podr\u00e9 hacer nada con \u00e9l. As\u00ed que los pescadores captan inmediatamente que no soy uno de esos clientes que compran un pescado de tres d\u00edas\u201d.<\/p>\n

Es posible que ahora ya se haya hecho una idea del compromiso de Cindy <\/strong>con la calidad y la frescura, que han resultado clave para su \u00e9xito constante desde la apertura de su primer restaurante Norma on the Beach, inaugurado en 1994 con su socio Delius Shirley<\/strong>. Sin embargo, como todos los logros de calidad y prestigio, \u00e9ste tambi\u00e9n esconde una historia de desaf\u00edo y resistencia que allan\u00f3 el camino del \u00e9xito. Le pregunto c\u00f3mo se convirti\u00f3 en cocinera, y ella responde con un destello de nostalgia en sus ojos:<\/p>\n

\u201cFue totalmente accidental. No fui a una escuela de cocina. Cocinaba porque me encantaba hacerlo. Delius Shirley, compa\u00f1ero en la vida y los negocios, que por aquel entonces s\u00f3lo era socio, me pregunt\u00f3 si quer\u00eda entrar en el negocio de la restauraci\u00f3n. \u00c9l hab\u00eda sido restaurador con su madre en Jamaica y a ella la consideraban la Julia Child del Caribe. Entonces, encontramos un espacio en South Beach que se convirti\u00f3 eventualmente en Norma on the Beach. Delius<\/strong> sab\u00eda de mi habilidad culinaria y me convenci\u00f3 para ayudar, as\u00ed que durante tres meses, todos los d\u00edas, me iba a trabajar quince horas diarias. A la vez pas\u00e9 por un divorcio, tuve hijos peque\u00f1os, corr\u00eda para recogerlos entre turno y turno. As\u00ed que, supongo que me vi arrojada al fuego\u201d.<\/p>\n

Le pregunto si cree que su carrera culinaria ha sido resultado de la casualidad o del destino, o un poco de ambos y afirma: \u201cLo he contado muchas veces: creo que una de mis vidas pasadas transcurri\u00f3 en una isla, por un mont\u00f3n de razones, pero\u2026 simplemente, disfruto de las cenas sociales y familiares alrededor de una mesa. Cuando los ni\u00f1os iban creciendo, el hecho de sentarnos a la mesa y comer juntos era muy importante para m\u00ed. Era en esos momentos en los que charl\u00e1bamos, discut\u00edamos temas diversos o simplemente nos divert\u00edamos. Yo me cri\u00e9 de la misma forma en mi casa. Me encantaba la parte de entretenimiento en la cocina, pero no ten\u00eda ni idea del aspecto \u201ctrabajo\u201d ni de lo que llevaba aparejado. As\u00ed que estoy segura de que fue una especie de destino. Tres meses despu\u00e9s de que se abriera Norma on the Beach, hablaron de nosotros en un importante art\u00edculo en USA Today y nos citaron como \u201cesa joya del Caribe en Lincoln Road\u201d. Ese fue el d\u00eda en el que dej\u00e9 de llorar y me di cuenta que pod\u00eda hacerlo\u201d.<\/p>\n

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Pudo ser el destino, la dedicaci\u00f3n, o una combinaci\u00f3n de ambos. Lo que es evidente es que Cindy<\/strong> se ha convertido en una pionera en el mundo culinario dentro de la cocina caribe\u00f1a, combinando comida fresca de calidad con experiencias y destinos de lujo. Y hablando de destinos, su nuevo restaurante est\u00e1 situado en el coraz\u00f3n de una isla paradis\u00edaca donde vive una selecta poblaci\u00f3n de casi 2000 personas y acude una larga lista de visitantes VIP que van desde los famosos a los l\u00edderes nacionales pasando por miembros de la jet set de la talla de Mick Jagger<\/strong>, Wayne Huizenga<\/strong>, Cher<\/strong> y el fallecido Gianni Versace<\/strong>. Su nuevo restaurante abre sus puertas en el Hotel Dunmore, un lugar hist\u00f3rico y encantador.<\/p>\n

\u201cEl Hotel Dunmore es exquisito. Se trata de un elegante hotel isle\u00f1o de quince habitaciones y caba\u00f1as. El comedor es lo que ver\u00edas si estuvieras en una casa de plantaci\u00f3n en las islas, realmente encantador. Y el personal es muy feliz all\u00ed y lo demuestran en la forma en que tratan a sus clientes\u201d.<\/p>\n

Cuando le pregunto acerca del tipo de comida que sirven, me quedo fuera de juego por las palabras de Cindy<\/strong>. Hay tal grado de pasi\u00f3n, genuina y sencilla, cuando habla de los alimentos, que no voy a negarlo; \u00a1puede hacer que sientas un hormigueo en las papilas gustativas!<\/p>\n

\u201cQueremos hacer caja china de cerdo asado en las noches de luna llena. Lo hago en el restaurante de las Islas Caim\u00e1n y la gente se enamora del concepto. \u00a1Son unas noches tan hermosas\u2026! El cielo, la luna desde la isla que es tan bonita. Y vamos a hacer barbacoas, vamos a poner un horno de le\u00f1a para elaborar todo tipo de pizzas finas crujientes. El men\u00fa del almuerzo ser\u00e1 variado y el de la cena cambiar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s. Estar\u00e9 en contacto permanente con los pescadores locales y durante la temporada de langosta me traer\u00e1n las mejores del Caribe y las cocinar\u00e9 en la parrilla con una enorme variedad de hierbas. Y por supuesto, en ning\u00fan sitio hay cobo mejor que en las Bahamas!\u00bb.<\/p>\n

Pero el hecho de que el restaurante est\u00e9 tan retirado no se debe solo a la casualidad, como la entrada de Cindy<\/strong> en el negocio hostelero. Hablamos de c\u00f3mo elige a los cocineros con los que trabaja, y los altos est\u00e1ndares que les exige: \u201cEscojo cocineros concretos para lugares espec\u00edficos. Recuerda que se trata de estar en la cocina con ellos, compartiendo ideas, nutri\u00e9ndonos mutuamente\u2026 quiero que se involucren, no que solo digan: aqu\u00ed est\u00e1 la receta, la sigo y eso es todo. Para un cocinero, hacer el mismo plato todos los d\u00edas es rutinario, como para un artista pintar el mismo cuadro todos los d\u00edas. As\u00ed que tengo que mantener a los chefs entusiasmados con cosas nuevas y crear novedades partiendo de viejas recetas.<\/p>\n

Precisamente en este lugar, Harbour Island, estoy ense\u00f1ando a un caballero que es de Jamaica, y creo que encajar\u00e1 muy bien en una cocina de Bahamas. Manejo mis restaurantes tratando a todo el equipo como si fueran miembros de mi familia. No me gusta decirlo pero creo que sumando todos mis restaurantes tengo 110 hijos. Mi familia trabaja en el restaurante Ortanique on the Mile, en Coral Gables. Mi hermana es la anfitriona, mi hija es mi asistente y mi socio es tambi\u00e9n mi pareja de modo que estoy acostumbrada a tratar a los empleados como a mi familia\u201d.<\/p>\n

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\nRestaurante Ortanique on the Mile<\/strong>. <\/span><\/p>\n

Con respecto a algunos de sus platos y salsas m\u00e1s emblem\u00e1ticos, Cindy<\/strong> nos habla de su deliciosa salsa criolla y su famoso ceviche: \u201cEn este momento estoy haciendo una salsa criolla con tomates de rama maduros y ahumados, ma\u00edz dulce y un mont\u00f3n de verduras que la gente adora con cualquier platillo. El ceviche es muy vers\u00e1til. A veces puede ser muy picante, otras no. Nosotros lo servimos al estilo peruano, al estilo americano o a mi propio estilo. Me gusta usar el mango verde porque tiene un matiz dulce, pero tambi\u00e9n le da un toque amargo y, de vez en cuando, a\u00f1ado un poco de tequila. Los cambios tambi\u00e9n dependen del pescado. Algunos s\u00f3lo necesitan que los cortes muy finos y roc\u00edes con alg\u00fan jugo c\u00edtrico y todos los sabores que vayas a a\u00f1adir, como un tiradito. O podemos preparar un pescado m\u00e1s contundente, como la corvina o el golden tile, que pueden soportar una o dos horas de marinado\u201d.<\/p>\n

Y con esta filosof\u00eda y su pasi\u00f3n por la creaci\u00f3n de aut\u00e9nticos cl\u00e1sicos de la cocina, Cindy Hutson sigue abriendo el camino hacia destinos de prestigio y delicias culinarias. El \u00faltimo sendero, que serpentea por las costas de arenas rosadas de Harbour Island hasta el hist\u00f3rico Hotel Dunmore en las Bahamas, es otra joya que brilla en el Atl\u00e1ntico, un lugar pionero en el lujo para aquellos que buscan la m\u00e1s absoluta frescura, sabor y majestad.<\/p>\n

Cindy<\/strong> tiene prevista la apertura de su nuevo restaurante en Harbour Island en noviembre de 2012. \u25a0<\/span><\/p>\n

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