{"id":20917,"date":"2017-05-18T00:00:00","date_gmt":"2017-05-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/sopas-calientes"},"modified":"2019-11-04T13:50:49","modified_gmt":"2019-11-04T18:50:49","slug":"sopas-calientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/sopas-calientes\/","title":{"rendered":"Sopas calientes"},"content":{"rendered":"
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\nFoto: Marco Mayer \/ 123RF Stock Photo.<\/span><\/strong><\/span>\"\"<\/p>\n

Sopa de ajo cremosa<\/span><\/p>\n

No se deje enga\u00f1ar por la simplicidad de los ingredientes, los sabores que salen de aqu\u00ed son en realidad bastante complejos. Esta sopa de ajo en crema es maravillosa para un almuerzo, sobre todo con un trozo de pan frito encima, cubierto con un huevo escalfado. Para las cenas elegantes, las guarniciones pueden ser delicadas: foie gras cortado en cubitos, caviar sobre blinis o trozos de langosta a la parrilla. Si lo sirve antes de un suculento guiso de carne, tendr\u00e1 una cena de invierno maravillosa.<\/span><\/p>\n

Ingredientes <\/strong>[6 u 8 porciones]<\/span>
\n1 cabeza de ajo pelado<\/span>
\n2 litros de caldo de pollo hecho en casa<\/span>
\n1 rebanada de pan de hogaza blanco con las cortezas cortadas en dados<\/span>
\n1 taza de crema de leche<\/span>
\nSal y pimienta reci\u00e9n molida<\/span><\/p>\n

En una olla peque\u00f1a llena de agua hirviendo, escalde el ajo durante unos minutos. Retire con una espumadera y repita. En una cacerola, combine el caldo de pollo y el ajo. Ponga a hervir a fuego medio. Cocine hasta que el ajo est\u00e9 suave, aproximadamente 10 minutos. A\u00f1ada el pan y lleve a ebullici\u00f3n. Agregue la crema y revuelva hasta que est\u00e9 caliente. Sazone con sal y pimienta y retire del fuego. Trabaje la sopa en la licuadora hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta. P\u00f3ngalo en una olla limpia para mantener el calor. Servir caliente.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sopa de cebolla espa\u00f1ola<\/strong><\/span><\/p>\n

Esta sopa es sensacional para alimentar multitudes. Se puede preparar con d\u00edas de antelaci\u00f3n y calentar antes de servir. Suelo servirla seguida de pollo asado y una ensalada verde aunque a veces la hago como plato \u00fanico. Se puede elaborar con un solo tipo de cebolla o combinando varias, cebolla espa\u00f1ola y cebolla oscura, aunque hay que darles tiempo para caramelizar, endulzarse y adquirir la tonalidad caoba. Es mejor que la salsa de tomate sea casera y que el pan no sea reci\u00e9n hecho. Tambi\u00e9n es necesario un caldo casero o comprado, pero de muy buena calidad. Esto le da otro punto, al igual que los quesos artesanales. Ha de servirse caliente, con el queso hirviendo por encima.<\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/span> [8 porciones]<\/span>
\n4 cucharadas de aceite de oliva<\/span>
\n4 cebollas grandes, en rodajas finas<\/span>
\n2 dientes de ajo, en rodajas finas<\/span>
\n\u00bd taza de vino blanco<\/span>
\n1 baguette en rebanadas delgadas<\/span>
\n4 tazas de salsa de tomate<\/span>
\n1 libra de queso manchego fresco rallado (queso semiblando)<\/span>
\n1 taza de queso manchego curado rallado (queso duro)<\/span>
\n4 tazas de caldo de carne<\/span>
\nSal y pimienta reci\u00e9n molida<\/span><\/p>\n

En una sart\u00e9n grande, caliente el aceite de oliva hasta que est\u00e9 humeante. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que las cebollas est\u00e9n caramelizadas y adquieran un dorado oscuro (unos 20 minutos). A\u00f1ada el vino blanco y deje cocer hasta que est\u00e9 casi evaporado, raspando el fondo de la sart\u00e9n para eliminar todos los goteos. Sazone con sal y pimienta.<\/span> Precaliente el horno a 350 grados. Con una cuchara, extienda la mitad de la salsa de tomate en una fuente refractaria. Ponga suficientes rebanadas de pan para cubrir la parte inferior. Extienda la mitad de la cebolla sobre el pan. Cubra con la mitad del queso fresco. Repita de nuevo la misma operaci\u00f3n acabando con una capa de salsa de tomate. Esparza el queso manchego curado en la parte superior. Vierta el caldo en el recipiente hasta que cubra la mezcla y deje reposar hasta que el pan absorba el caldo, unos 20 minutos. Hornee hasta que la superficie est\u00e9 dorada y la salsa hierva, unos 30 minutos.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pur\u00e9 de verduras para cada d\u00eda<\/strong><\/span>
\n
\nCuando se avecina una semana complicada y tengo la nevera llena de verduras de temporada, suelo elaborar este pur\u00e9 que dura hasta el viernes. Es una comida r\u00e1pida y perfecta y se convierte en una cena ideal para cuando llego tarde a casa. Adem\u00e1s, las sopas caseras evitan que coma otras cosas que no son tan saludables. Los ingredientes de este pur\u00e9 var\u00edan dependiendo de la temporada. A veces, son zanahorias, br\u00f3coli, lechuga y patatas. Otras veces, combino coliflor y manzanas. Eso s\u00ed, prefiero limitar a dos los ingredientes principales para no confundir sabores. A veces utilizo una o dos verduras asadas para darle solidez y un toque dulce. Si queremos un sabor m\u00e1s delicado, hay que hacerlo con verduras salteadas o hervidas.
\n<\/span>
\nHacer la sopa en el procesador de alimentos le da una consistencia m\u00e1s espesa, mientras que la licuadora hace las sopas finas y aterciopeladas. Para los ingredientes fibrosos dif\u00edciles de triturar, la licuadora dar\u00e1 mejores resultados. Siempre hay que trabajar el pur\u00e9 en lotes y llenar la licuadora o procesador de alimentos s\u00f3lo hasta la mitad; de lo contrario, el vapor sube a la superficie y la m\u00e1quina se puede quemar o estallar y montar un l\u00edo enorme en la cocina. Utilice un guante de cocina o una toalla para mantener la tapa en su lugar con mayor seguridad. Esta es una receta dise\u00f1ada para la improvisaci\u00f3n. Por ejemplo, cuando el ingrediente fuerte son las zanahorias, a\u00f1ado un poco de jengibre con las cebollas. Para coliflor, a\u00f1ado peras y br\u00f3coli. Estas sopas de verduras aguantan varios d\u00edas en la nevera y algunos meses en el congelador.
\n<\/span>
\nIngredientes<\/strong><\/span> [6 porciones]<\/span>
\n4 cucharadas de aceite de oliva<\/span>
\n1 cebolla peque\u00f1a, pelada y cortada en cubitos<\/span>
\n2 dientes de ajo, pelados y picados<\/span>
\n\u00bd taza de vino blanco<\/span>
\n3 tallos de apio, pelado y cortado en cubitos<\/span>
\n3 libras (total) de 1 o 2 verduras: zanahorias, br\u00f3coli, coliflor o calabac\u00edn<\/span>
\n1 patata peque\u00f1a, pelada y cortada en cubitos<\/span>
\n6 tazas de caldo de pollo hecho en casa o caldo de verduras<\/span>
\n1 hoja de laurel<\/span>
\nSal marina y pimienta reci\u00e9n molida
\n<\/span>
\nEn una olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y sofr\u00eda hasta que est\u00e9n suaves y transl\u00facidos; sazone ligeramente con sal marina. A\u00f1ada el vino blanco y deje cocer hasta que se evapore. Agregue el apio y saltee hasta que est\u00e9 blando, de 6 un 8 minutos. Agregue las verduras, cocine unos 5 minutos. Agregue el caldo y la hoja de laurel y sazone con pimienta. Suba el fuego y deje hervir. Reduzca el fuego a intensidad media y cocine a fuego lento hasta que las verduras est\u00e9n muy blandas, unos 30 minutos. Retire y deseche la hoja de laurel. Trabaje en grupos, haga el pur\u00e9 en una licuadora o procesador de alimentos hasta que est\u00e9 muy suave. P\u00e1selo por un colador si es necesario y p\u00f3ngalo en un recipiente limpio para mantener caliente hasta que est\u00e9 listo para servir.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sopa de champi\u00f1\u00f3n con estrag\u00f3n y aceite de trufa<\/strong><\/span>
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\nEl buen aspecto del que carece esta sopa, lo compensa con el sabor. Y adem\u00e1s, si a\u00f1ade un montoncito de estrag\u00f3n fresco y unas gotas de aceite de trufa, resultar\u00e1 elegante y absolutamente deliciosa. S\u00edrvala en tazones decorativos y ad\u00f3rnela con algo crujiente, como jam\u00f3n serrano frito o picatostes caseros. He versionado este plato con una sola especie de hongo y tambi\u00e9n usando una mezcla de Portobello, shiitake, ostra y bot\u00f3n.
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\nIngredientes<\/strong><\/span> [6 porciones]<\/span>
\n2 libras de champi\u00f1ones enteros, de la misma variedad o de diversas clases, bien limpios<\/span>
\n4 cucharadas de aceite de oliva<\/span>
\n2 tazas de hojas de estrag\u00f3n fresco, adem\u00e1s de unas ramitas para adornar<\/span>
\n5 dientes de ajo pelados<\/span>
\n1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cubitos<\/span>
\n4 tallos de apio, cortados en cubitos<\/span>
\n\u00bd taza de crema de leche<\/span>
\n\u00bd taza de queso parmesano<\/span>
\n1 cucharada de aceite de trufa negro (o m\u00e1s, al gusto)<\/span>
\nVino blanco seco para adornar<\/span>
\nCroutons caseros<\/span>
\nSal marina y pimienta reci\u00e9n molida
\n<\/span>
\nEn una olla grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los tallos de los champi\u00f1ones reservados y saltee hasta que adquieran un color marr\u00f3n claro, unos 5 minutos. Agregue a la olla 1 diente de ajo y 1 taza de hojas de estrag\u00f3n, sofr\u00eda hasta que est\u00e9n fragantes. Agregue 8 tazas de agua y lleve a ebullici\u00f3n. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el l\u00edquido se haya reducido a 6 tazas, unos 20 minutos. Colar el caldo por un colador fino y desechar los restos s\u00f3lidos. Reserve. En una olla limpia, caliente el aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Agregue el ajo restante, la cebolla y el apio y saltee hasta que est\u00e9n blandos. A\u00f1adir las setas, sazonar generosamente con sal marina y pimienta reci\u00e9n molida y sofre\u00edr hasta que est\u00e9n ligeramente doradas. A\u00f1adir el caldo de hongos reservado y las hojas de estrag\u00f3n restante y llevar a ebullici\u00f3n. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que los champi\u00f1ones est\u00e9n tiernos, unos 20 minutos. Pase la sopa por la licuadora en tandas hasta que quede suave y p\u00f3ngala en un recipiente limpio. A\u00f1adir la crema de leche y el queso parmesano. Pruebe y ajuste la saz\u00f3n. Roc\u00ede el aceite de trufa en la sopa poco a poco, probando despu\u00e9s de cada adici\u00f3n. Adorne con ramitas de estrag\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sopa de picadillo<\/strong><\/span><\/p>\n

Esta cl\u00e1sica sopa andaluza es mi versi\u00f3n familiar de la sopa de pollo. Es la que se les da a los ni\u00f1os cuando no se encuentran bien y la que se toma en Cuaresma como una cena ligera. Aseg\u00farese de utilizar un caldo de excelente calidad, si no est\u00e1 haciendo el suyo propio. En las cenas elegantes sirvo la sopa en delicadas tazas de consom\u00e9.
\n<\/span>
\nIngredientes <\/strong><\/span>[4 porciones]<\/span>
\n6 tazas de caldo de carne de vaca hecho en casa o envasado (bajo en sodio)<\/span>
\n4 lonchas de jam\u00f3n serrano suavemente picado<\/span>
\n1 pechuga de pollo, cocido y finamente picado<\/span>
\n3 huevos duros muy picados<\/span>
\n\u00bd taza de Fino Jerez seco<\/span>
\n2 cucharadas de menta fresca picada
\n<\/span>
\nVierta el caldo en una olla grande y lleve a ebullici\u00f3n a fuego intenso. Reduzca a fuego medio y a\u00f1ada el jam\u00f3n, el pollo, los huevos duros, el jerez y las hojas de menta y cocine a fuego lento hasta que se caliente (unos 10 minutos). Servir en tazas de consom\u00e9.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sopa de camar\u00f3n y cangrejo al curry<\/strong><\/span><\/p>\n

La sopa de camar\u00f3n y cangrejo al curry es uno de mis platos favoritos para convidar y deleitar totalmente a mi p\u00fablico. Cuando se trata de bufetes elegantes la hago con camarones y, si se trata de un grupo peque\u00f1o, a\u00f1ado cangrejo al final de la cocci\u00f3n, lo que supone un detalle de lujo. Si opta por la versi\u00f3n ligera de leche de coco, le saldr\u00e1 un caldo un poco m\u00e1s fino que con la variedad regular. Sirva esta sopa con arroz de jazm\u00edn mullido y con aderezos como una variedad de chutneys de mango, cebolletas en rodajas, pi\u00f1ones tostados y astillas de almendra.
\n<\/span>
\nIngredientes <\/strong><\/span>[6 u 8 porciones]<\/span>
\n3 cucharadas de aceite de oliva<\/span>
\n1 cebolla amarilla grande, pelada y cortada en cubitos<\/span>
\n2 dientes de ajo, pelados y picados<\/span>
\n1 cucharada de chile en polvo<\/span>
\n1 cucharada de c\u00farcuma<\/span>
\n1 cucharada de curry en polvo<\/span>
\n1 cucharada de cilantro<\/span>
\n1 pimiento amarillo con la membrana y cortadas en dados<\/span>
\n1 libra de granos de ma\u00edz blanco, frescos o congelados<\/span>
\n1 taza de caldo de pollo hecho en casa o en conserva<\/span>
\n1 taza de leche de coco<\/span>
\n1 libra de camarones pelados y desvenados<\/span>
\n1 libra de carne de cangrejo<\/span>
\nSal y pimienta reci\u00e9n molida
\n<\/span>
\nEn una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y sofr\u00eda hasta que est\u00e9n transparentes. Agregue el chile de curry en polvo y la c\u00farcuma y revuelva para cubrir bien con el aceite hasta que est\u00e9n fragantes. Agregue la pimienta y saltee hasta que adquiera un tono brillante, unos 3 minutos. Agregue el ma\u00edz y el caldo de pollo, revolviendo entre cada adici\u00f3n. Lleve a ebullici\u00f3n, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. A\u00f1adir la leche de coco y los camarones. Suba el fuego y vuelva a hervir. Cocine a fuego lento de 5 un 8 minutos, hasta que los camarones se vuelvan rosas. A\u00f1ada la carne de cangrejo y sazone con sal y pimienta. Sirva caliente.<\/span> \u25a0<\/span><\/p>\n

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