{"id":20916,"date":"2017-05-18T00:00:00","date_gmt":"2017-05-18T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/almuerzo-ligero"},"modified":"2020-07-14T14:45:52","modified_gmt":"2020-07-14T18:45:52","slug":"sopas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/sopas\/","title":{"rendered":"Almuerzo ligero"},"content":{"rendered":"

azureazure ha hecho el firme compromiso de ayudar tanto a nuestros lectores como a las industrias m\u00e1s castigadas por esta pandemia. \u00a1Estamos contigo en estos dif\u00edciles momentos que vive nuestro planeta! A lo largo de esta crisis, estaremos publicando nuestros art\u00edculos regulares, que esperamos te inspiren y ayuden a escapar un rato de la terrible situaci\u00f3n actual, junto a contenido espec\u00edfico sobre el Coronavirus a nivel mundial. \u00a1Nos encantar\u00eda escuchar de ti! Cont\u00e1ctanos a azure@azureazure.com. <\/em><\/p>\n

Cocinar caldos, sopas y guisos siempre me da la sensaci\u00f3n de ser una diosa de la vida dom\u00e9stica. Debe de ser porque me parece que las sopas est\u00e1n entre las m\u00e1s rudimentarias y b\u00e1sicas de todas las creaciones culinarias. Hay algo m\u00edstico en poner una olla en el fuego, llenarla de hortalizas, hierbas y caldos y dejarlo cocer todo a fuego lento. Las sopas resultan reconfortantes y familiares. Son como alimento para el alma.<\/p>\n

A menudo, cocino sopas los domingos por la tarde como una forma de limpiar mi nevera y comenzar la semana de nuevo. Utilizando verduras ligeramente marchitas y hasta sus tallos y hojas para hacer un caldo b\u00e1sico, consigo las creaciones m\u00e1s sabrosas. As\u00ed evito utilizar montones de crema de leche o toneladas de sal. Setas, coliflor, br\u00f3coli y tallos de esp\u00e1rragos, son verduras con un sabor excepcionalmente profundo. No es muy complicado hervir un poco de agua con un pu\u00f1ado de granos de pimienta, una hoja de laurel y todos esos ingredientes que de otra forma acabar\u00edan en la basura.<\/p>\n

Algunas sopas son ideales para servir fr\u00edas, otras deben servirse calientes y las hay que resultan bien a cualquier temperatura. En los meses de verano, siempre tengo un lote de sopa fr\u00eda en la nevera que comemos casi todas las noches cuando no salimos a cenar.<\/p>\n

Puede parecer que las sopas calientes y consistentes s\u00f3lo se pueden tomar en invierno pero la verdad es que me encantan en las noches de verano en cuanto el sol se pone y la brisa mar\u00edtima comienza su ascensi\u00f3n. Acabar el d\u00eda con una sopita caliente se convierte en un ritual glorioso y reconfortante. Me divierte crear sopas contundentes con aderezos potentes como camar\u00f3n, cangrejo a la plancha, chutney, mango, unas cucharadas de yogurt o pan frito.<\/p>\n

Para las grandes ocasiones, incluyo ingredientes de lujo como la langosta a la parrilla o una cucharada de caviar. Para cenas de diario, no hay nada que resulte m\u00e1s delicioso que una sopa acompa\u00f1ada de una rebanada de pan con mantequilla o un pan tostado flotando con un huevo escalfado encima. As\u00ed lo convertimos en un men\u00fa con propiedades relajantes, y sobre todo muy nutritivo.<\/p>\n

Una de mis comidas preferidas es la sopa de camar\u00f3n o de cangrejo al curry, seguida de una ensalada verde y quesos. A menudo recurro a este men\u00fa en Palm Beach, en el apogeo de la temporada alta cuando ya todo el mundo est\u00e1 cansado de pollo y chuletas de cordero. Tambi\u00e9n lo hago en Southhampton en invierno, cuando nos reunimos alrededor de la chimenea para una cena \u00edntima.<\/p>\n

No soy fan de servir sopas calientes al inicio de las fiestas. Para cuando la gente se sienta, la sopa est\u00e1 templada o tibia. Hay que contar con soperas y cucharas de servir. Es una buena inversi\u00f3n incluso si no es de las que hacen sopas a menudo, puesto que la sopera puede utilizarse como un elegante centro de mesa decorada con flores o frutas.<\/p>\n

Sopa de esp\u00e1rragos blancos y verdes<\/strong><\/span><\/p>\n

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Sopa de esp\u00e1rragos blancos y verdes<\/p><\/div>\n

En cuanto llega la temporada de esp\u00e1rragos blancos me da por hacer este plato. Por supuesto, lo hago con mucha frecuencia con esp\u00e1rrago verde en primavera. Si quiere a\u00f1adir un toque extravagante, s\u00f3lo ha de a\u00f1adir un chorrito de aceite de trufa. Para cenas elegantes, hago ambas versiones y las sirvo juntas en la sopera. Los colores se mantienen separados hasta que lo remuevo para servir. Resulta deslumbrante. El toque definitivo es a\u00f1adir trocitos de pan hechos en mantequilla o astillas de jam\u00f3n serrano crujiente.<\/span><\/p>\n

Ingredientes <\/strong><\/span>[6 porciones]<\/span>
\n3 libras de esp\u00e1rragos verdes o blancos, cortados, pelados y sin tallos<\/span>
\n5 tazas de caldo de verduras casero<\/span>
\n2 cucharadas de mantequilla<\/span>
\n2 cucharadas de aceite de oliva<\/span>
\n1 puerro, cuidadosamente lavado y cortado en rodajas (s\u00f3lo la parte blanca)<\/span>
\n1 patata peque\u00f1a, pelada y cortada en cubitos<\/span>
\n\u00bd taza de crema de leche<\/span>
\nSal y pimienta blanca<\/span><\/p>\n

En una olla grande a fuego medio mezcle el caldo, los tallos y las pieles de los esp\u00e1rragos y cocine a fuego lento hasta que est\u00e9n muy tiernos (unos 30 minutos). Colar con un colador fino y desechar los restos s\u00f3lidos. Reserve. En otra olla, calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto hasta que est\u00e9 espumoso. A\u00f1adir el puerro y saltear hasta que est\u00e9 blando. A\u00f1adir la patata, los esp\u00e1rragos y 4 tazas de caldo de esp\u00e1rragos, sazonar con sal y pimienta blanca. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas y los esp\u00e1rragos se vuelven tiernos (unos 20 minutos). Pase todo por la licuadora hasta que quede suave y despu\u00e9s pase por el pasapur\u00e9s. A\u00f1adir la crema de leche. Enfr\u00ede en el refrigerador hasta que est\u00e9 listo para servir.<\/span><\/p>\n

Potaje de berros<\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto: Heike Rau \/ 123RF Stock Photo.<\/p><\/div>\n

Dicen que el berro picante crece en una orilla del r\u00edo mientras que el dulce, el que todos adoramos, lo hace en la otra orilla. Desde siempre he recolectado berros en las orillas del r\u00edo pero antes era demasiado joven para apreciar su sabor. Cuando reflexiono sobre ello, creo que alguna vez he probado berros picantes. Sin embargo, en el mercado s\u00f3lo hay berro dulce. El berro da a la sopa un enorme sabor y una gran brillantez y se presta a todo tipo de aderezos. Es maravilloso con nata o con crema agria.<\/span><\/p>\n

Ingredientes <\/strong><\/span>[6 porciones]<\/span>
\n1 patata amarilla, pelada y cortada en cubitos<\/span>
\n1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cubitos<\/span>
\n6 tazas de caldo de pollo hecho en casa<\/span>
\n\u00bd taza de crema de leche<\/span>
\n4 tazas de berros frescos, sin tallos<\/span>
\nSal y pimienta reci\u00e9n molida<\/span><\/p>\n

En una olla grande a fuego mediano, mezcle la patata, la cebolla, el caldo y la crema de leche y sazone generosamente con sal y pimienta. Lleve a ebullici\u00f3n y cocine a fuego lento hasta que las verduras est\u00e9n tiernas, unos 15 minutos. Agregar el berro y cocinar hasta que est\u00e9 suave, unos 3 minutos m\u00e1s. En una licuadora, en tandas, triture la sopa hasta que est\u00e9 suave; pasar por un tamiz medio. Enfr\u00ede en el refrigerador hasta que est\u00e9 listo para servir.<\/span><\/p>\n

Sopa de Calabac\u00edn<\/strong><\/span><\/p>\n

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Sopa de Calabac\u00edn<\/p><\/div>\n

El calabac\u00edn es un ingrediente fant\u00e1stico para todo el a\u00f1o por su delicado sabor, su disponibilidad a lo largo de la temporada y su precio. A m\u00ed me encanta frito, a la plancha, en salsa, al vapor y al horno. Es una verdura que se presta a todo tipo de preparaci\u00f3n. En invierno, suelo usarlo como relleno de la lasa\u00f1a de verduras (sustituyendo a la crema de espinacas) o como acompa\u00f1amiento del pescado. En la sopa que les propongo a continuaci\u00f3n, la cebolla y el calabac\u00edn est\u00e1n ligeramente dorados para acentuar la profundidad de su sabor. Despu\u00e9s los hago pur\u00e9 para lograr la consistencia deseada. Si el plato es para ni\u00f1os, suelo a\u00f1adir un pu\u00f1ado de arroz para hacerlo m\u00e1s rico y cremoso. Se puede servir caliente o fr\u00edo.<\/span><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/span> [8 porciones]<\/span>
\n4 cucharadas de aceite de oliva<\/span>
\n1 cebolla amarilla, pelada y en rodajas<\/span>
\n2 dientes de ajo picados<\/span>
\n1 cucharada de pimienta roja<\/span>
\n4 libras de calabac\u00edn, cortado en cubitos<\/span>
\n4 tazas de caldo de pollo hecho en casa<\/span>
\n\u00bd taza de hojas de albahaca fresca, picada<\/span>
\nSal y pimienta reci\u00e9n molida<\/span><\/p>\n

En una sart\u00e9n grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y sofr\u00eda hasta que est\u00e9n suaves y transl\u00facidas. A\u00f1ada las hojuelas de pimiento rojo y revuelva. A\u00f1ada el calabac\u00edn picado y revuelva. Agregue el caldo de pollo, suba el fuego y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras est\u00e9n tiernas, unos 20 minutos. P\u00e1selo por la licuadora hasta que quede un pur\u00e9 suave y sazone con sal y pimienta al gusto. Enfr\u00ede en el refrigerador hasta que est\u00e9 listo para servir. Agregue la albahaca antes de servir.<\/span><\/p>\n

Sopa de Senegal, estilo brit\u00e1nico<\/strong><\/span><\/p>\n

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Sopa de Senegal, estilo brit\u00e1nico<\/p><\/div>\n

Esta sencill\u00edsima sopa de curry a base de crema es perfecta para cualquier \u00e9poca del a\u00f1o. Se puede servir adornada con pollo picado, camarones a la parilla, o chutney de mango envasado. Utilice caldo de pollo hecho en casa y si no es posible, opte por un caldo comprado pero de muy buena calidad. Preferiblemente org\u00e1nico y bajo en sodio.
\n<\/span>
\nIngredientes<\/strong><\/span> [8 \u00f3 10 porciones]<\/span>
\n\u00bc taza (4 cucharadas) de mantequilla<\/span>
\n2 cucharadas de curry en polvo<\/span>
\n2 cucharadas de harina<\/span>
\n1 cuarto de caldo de pollo hecho en casa o en envase org\u00e1nico, bajo en sodio<\/span>
\nEl jugo de dos limones<\/span>
\n1 taza de crema de leche<\/span>
\nSal y pimienta blanca<\/span><\/p>\n

En una olla grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. A\u00f1ada el curry en polvo y revuelva hasta que el curry suelte su fragancia. Agregue la harina y mezcle bien. Agregue el caldo de pollo y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos para espesar. Agregue el jugo de lim\u00f3n y retire del fuego. Deje enfriar un poco agitando de vez en cuando para evitar que la mezcla forme una costra. A\u00f1ada la crema de leche y sazone con sal y pimienta blanca. Enfr\u00ede en la nevera hasta que est\u00e9 listo para servir.<\/span><\/p>\n

Sopa de salm\u00f3n ahumado<\/strong><\/span><\/p>\n

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Sopa de salm\u00f3n ahumado<\/p><\/div>\n

Fue mi hermana Silvia<\/strong>, que es una cocinera maravillosa, quien me dio esta receta. La he venido haciendo regularmente desde entonces, con muy buenas cr\u00edticas. Es rica, cremosa y elegante, el comienzo perfecto para una cena elegante. Creo que una sopa merece un segundo plato abundante, si no por su contenido, definitivamente en el gusto y el sabor. Sirva este plato seguido de un filete de carne de res o de pollo asado.<\/span><\/p>\n

Ingredientes <\/span><\/strong>[6 porciones]<\/span><\/span>
\n\u00bc taza (4 cucharadas) de mantequilla<\/span>
\n4 puerros (s\u00f3lo la parte blanca) lavados y cortados en rodajas<\/span>
\n2 dientes de ajo, pelados y picados<\/span>
\n2 cuartos de pescado o caldo de mariscos<\/span>
\n1 patata grande, pelada y cortada en cubitos<\/span>
\n\u00bd libra de salm\u00f3n ahumado, cortado en trozos de 1 pulgada<\/span>
\n3 tazas de crema de leche<\/span>
\nSal y pimienta blanca<\/span><\/p>\n

En una olla grande, a fuego lento, derrita la mantequilla. A\u00f1ada el puerro y el ajo y sofr\u00eda hasta que est\u00e9n suaves, con cuidado de que no se doren. Agregue las papas y el caldo. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la patata est\u00e9 totalmente suave. Retire del fuego y deje enfriar hasta que ya no salga humo. Agregue el salm\u00f3n ahumado. En una licuadora y en tandas, haga el pur\u00e9 hasta lograr una textura suave (utilizando un mezclador conseguir\u00e1 una textura m\u00e1s fina que en el procesador de alimentos). Sazone al gusto con sal y pimienta blanca. Incorpore la crema de leche y enfr\u00ede en la nevera hasta que est\u00e9 listo para servir. Adornar con cebollino picado, chutney de mango, caviar de salm\u00f3n o salm\u00f3n ahumado en dados.<\/span> \u25a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfQuieres cocinar algo nuevo pero no sabes hacer? Echa un vistazo a nuestra lista de recetas de deliciosas sopas.<\/p>\n","protected":false},"author":166,"featured_media":65015,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6075,6024],"tags":[],"class_list":["post-20916","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consejos-recetas-gastronomia","category-gastronomia","category-6075","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nAprenda a hacer sopas deliciosas con estas recetas f\u00e1ciles de seguir<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfQuieres cocinar algo nuevo pero no sabes qu\u00e9 hacer? \u00a1Te tenemos cubierto! 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