{"id":19889,"date":"2018-06-14T00:00:00","date_gmt":"2018-06-14T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/mirazur-el-mejor-restaurante-de-francia-de-los-ultimos-anos"},"modified":"2019-11-12T08:22:53","modified_gmt":"2019-11-12T13:22:53","slug":"mirazur-el-mejor-restaurante-de-francia-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/chefs-restaurantes\/mirazur-el-mejor-restaurante-de-francia-michelin\/","title":{"rendered":"Mirazur, el mejor restaurante de Francia de los \u00faltimos a\u00f1os"},"content":{"rendered":"

El restaurante Mirazur<\/a> de la ciudad de Menton se ha consolidado como el mejor restaurante de Francia, consiguiendo el tercer puesto en el ranking 2018 del listado \u201cThe World’s 50 Best Restaurants\u201d.<\/p>\n

Mauro Colagreco<\/b>, su fundador y propietario, es uno de los chef de mayor reconocimiento mundial en la actualidad gracias a las dos estrellas Michellin que se ha ganado y por ser distinguido con la medalla de \u201cOrden Nacional al M\u00e9rito\u201d por su aporte a la cultura francesa.<\/p>\n

Mirazur

Chef Mauro\u202fColagreco.<\/p><\/div>\n

Su \u00e9xito proviene de una historia de esfuerzo y de auto-superaci\u00f3n que comenz\u00f3 en su Argentina natal como disc\u00edpulo de grandes cocineros locales como el Gato Dumas<\/b>. Hac\u00eda fines de la d\u00e9cada de 1990, decidi\u00f3 emigrar a Francia para perfeccionarse en el seno de la escena culinaria internacional y, una vez instalado en Par\u00eds, logr\u00f3 trabajar bajo la tutela de eminencias del rubro como Alain Ducasse<\/b> y Alain Passard<\/b>.<\/p>\n

A lo largo de su carrera, el chef supo tomar de cada uno de sus mentores los aspectos culinarios que m\u00e1s lo identificaban con sus ra\u00edces \u00edtalo-argentinas. Con todo este bagaje de experiencia y conocimiento a cuestas, en el a\u00f1o 2005 decide embarcarse en un proyecto personal y comienza a buscar el sitio ideal para su restaurante.<\/p>\n

Sus platos expresan\u202funa clara\u202fmezcla de tradiciones\u202fitalianas, francesas\u202fy argentinas\u202fdesde una perspectiva naturalista,\u202fdonde\u202fla calidad de la materia prima y la frescura de los elementos son la base de la cocina<\/b>.<\/p><\/blockquote>\n

El problema era que no contaba con mucho dinero y, al ser extranjero, tampoco pod\u00eda acceder a cr\u00e9ditos o socios capitalistas importantes. En plena b\u00fasqueda, Colagreco<\/b> visita un restaurante a la venta con espectaculares vistas al mar Mediterr\u00e1neo y a escasos kil\u00f3metros del l\u00edmite con Italia, un lugar perfecto para expresar sus ra\u00edces culinarias y llevar adelante la confluencia gastron\u00f3mica que hoy lo identifican.<\/p>\n

El due\u00f1o del inmueble era el magnate ingl\u00e9s Michael Likierman<\/b> (fundador de la cadena de tiendas de muebles \u201cHabitat\u201d en Francia), quien de inmediato se dio cuenta de que el joven chef no pod\u00eda costear la compra. Luego de escuchar su historia m\u00e1s de una hora, Likierman<\/b> le propone rentarle el espacio por una cifra baj\u00edsima, con la \u00fanica condici\u00f3n de que deb\u00eda abonar un dep\u00f3sito simb\u00f3lico de 50.000 euros y, en el caso de que el emprendimiento prosperase, el chef podr\u00eda comprar el inmueble en c\u00f3modos pagos.
\nMirazur<\/p>\n

[more-links]Junto con un socio, logr\u00f3 juntar el dinero del dep\u00f3sito m\u00e1s algunos euros extra para la vajilla, y acondicionar dos plantas de las 4 del viejo restaurant. Colagreco<\/b> y su familia se mudaron al sitio y, con un equipo de s\u00f3lo 3 personas en la cocina y dos en el sal\u00f3n, abrieron las puertas de Mirazur.<\/p>\n

Con s\u00f3lo un a\u00f1o de funcionamiento, el restaurant fue distinguido con su primera estrella Michellin. Desde ese momento, los \u00e9xitos y el crecimiento han sido continuos. Hoy en d\u00eda, cuenta con un equipo de 40 personas de todo el mundo que aportan t\u00e9cnicas y conocimientos cosmopolitas a su cocina, de claro estilo europeo con influencias sudamericanas. Por su parte, Colagreco<\/b> lidera en la actualidad las cocinas de 12 restaurantes repartidos entre Francia, Argentina, China, Bangkok y, pr\u00f3ximamente, Miami.<\/p>\n

Sus platos expresan una clara mezcla de tradiciones italianas, francesas y argentinas desde una perspectiva naturalista, donde la calidad de la materia prima y la frescura de los elementos son la base de la cocina. Mirazur se abastece de verduras org\u00e1nicas de su propia huerta, frutos de sus propias plantas, carnes y pescados de animales de productores locales y de pescadores independientes de la zona. Entre los platos m\u00e1s celebrados se destaca una preparaci\u00f3n insignia de Mirazur: ostras con tapioca, crema de chalotes y pera.<\/p>\n

Emplazado en un entorno natural exuberante, con esplendidas vistas, una decoraci\u00f3n muy lograda y una cocina contempor\u00e1nea de ra\u00edces cosmopolitas y t\u00e9cnicas tradicionales, Mirazur se ha convertido en un punto de referencia para los amantes de las experiencias culinarias de alto vuelo.\u00a0\u00a0\u25a0<\/span><\/p>\n

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