{"id":19882,"date":"2018-06-20T00:00:00","date_gmt":"2018-06-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/grandes-quesos-franceses-por-descubrir-buen-gusto-y-mucha-historia"},"modified":"2020-05-01T09:10:54","modified_gmt":"2020-05-01T13:10:54","slug":"quesos-franceses-descubrir-buen-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/quesos-franceses-descubrir-buen-gusto\/","title":{"rendered":"Grandes quesos franceses por descubrir: buen gusto y mucha historia"},"content":{"rendered":"

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El queso es toda una tradici\u00f3n y una forma de vida en Francia, y a sus habitantes les gusta hacer alarde de que existe un queso distinto para cada d\u00eda del a\u00f1o. Por algo, Charles de Gaulle<\/strong> afirmaba que era realmente complicado gobernar un pa\u00eds que ten\u00eda cientos de quesos de distintas clases.<\/p>\n

Francia es uno de los m\u00e1s destacados productores y exportadores mundiales de queso. Hay una inmensa variedad de ellos: est\u00e1n, por ejemplo, los elaborados con leche de vaca, de oveja o de cabra; los quesos curados y semicurados, los frescos, los azules, los duros y los suaves, entre otros.<\/p>\n

Pero de todos ellos, sobresalen aquellos que por su calidad y perfecta elaboraci\u00f3n est\u00e1n protegidos por el estricto sistema de Denominaci\u00f3n de Origen Franc\u00e9s (AOC) y por las no menos exigentes leyes de Denominaci\u00f3n de Origen Protegida de la Uni\u00f3n Europea (DOP).<\/p>\n

Los amantes del queso seguramente hayan probado en alguna ocasi\u00f3n el Roquefort, el Camembert, el Emmental o el Brie, por s\u00f3lo citar algunos de los quesos franceses de mayor demanda, pero existen otros que son excepcionales a pesar de ser menos conocidos.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n les presentamos tres de los quesos m\u00e1s valorados por los franceses y los expertos en la materia: Morbier, Valen\u00e7ay y Reblochon. Quesos arom\u00e1ticos, gustosos y placenteros que vale la pena conocer y, por supuesto, degustar.<\/p>\n

Morbier
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Queso Morbier<\/p><\/div>\n

El queso Morbier nace en la regi\u00f3n que le da su nombre. Un paraje de excepcional belleza situado en el Jura, en la regi\u00f3n de Franche-Comt\u00e9, al noreste de Francia. La forma en que naci\u00f3 el queso Morbier tiene una historia muy curiosa.<\/p>\n

Al parecer, los granjeros que cuajaban la leche para elaborar el popular queso Comt\u00e9 dejaban el sobrante de la leche cuajada en el fondo de los cubos a la espera de la leche fresca que servir\u00eda para hacer una nueva remesa de quesos. Mientras tanto, la pasta que se creaba entre el cuajo y la leche, la cubr\u00edan de cenizas para desinfectarla y mantener alejados a los insectos.<\/p>\n

As\u00ed, el queso resultante que los granjeros elaboraban para su consumo personal con estas sobras ten\u00eda en el medio una franja oscura debida a esas cenizas que anta\u00f1o actuaban como protector fitosanitario. Hoy en d\u00eda, el Morbier se sigue elaborando con esa caracter\u00edstica capa de ceniza que le confiere al queso un sabor \u00fanico, entre ahumado y acre.<\/p>\n

Seg\u00fan el reglamento de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida del Morbier, este queso debe ser estrictamente elaborado con leche cruda de vaca, sin pasteurizar, a la que s\u00f3lo se le realiza un desnatado parcial y \u00fanicamente se le a\u00f1ade cuajo, fermentos l\u00e1cticos y sal. El Morbier, acompa\u00f1ado con un buen vino Pinot Gris de Alsacia o un buen Beaujolais, se convierte en una maravillosa obra de la gastronom\u00eda francesa.<\/p>\n

Valen\u00e7ay<\/span><\/strong><\/p>\n

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Queso Valen\u00e7ay<\/p><\/div>\n

En sus inicios, el Valen\u00e7ay ten\u00eda la apariencia de una pir\u00e1mide perfecta hasta que se cruz\u00f3 en el camino de Napole\u00f3n Bonaparte<\/strong>. La historia de este queso franc\u00e9s originario de Valen\u00e7ay, una regi\u00f3n de la provincia de Berry, tiene matices de leyenda.<\/p>\n

Se dice que el insigne general, en su viaje de regreso a Francia, humillado tras su fallido intento de conquistar Egipto, se detuvo en el castillo de Valen\u00e7ay, donde su propietario y amigo, el estadista Charles Maurice<\/strong> de Talleyrand, le ofreci\u00f3 un ligero refrigerio a base de frutas acompa\u00f1adas del queso t\u00edpico de la regi\u00f3n: el Valen\u00e7ay. Pero enfurecido por los funestos recuerdos que le evocaba la forma piramidal del queso, Napole\u00f3n blandi\u00f3 su espada y, con un certero movimiento, cort\u00f3 la c\u00faspide de la pir\u00e1mide. Desde entonces, el Valen\u00e7ay se presenta tal y como se consume en la actualidad: con la apariencia de una pir\u00e1mide que ha perdido su v\u00e9rtice.<\/p>\n

El Valen\u00e7ay es un queso muy gustoso y suave, hecho con leche cruda de cabra. Para su preparaci\u00f3n, la cuajada escurrida se coloca en un molde, se cubre con ceniza de carb\u00f3n y se coloca en un lugar bien ventilado con un 80 por ciento de humedad.<\/p>\n

El affinage, o afinamiento, dura tres semanas, despu\u00e9s de las cuales toda su superficie queda cubierta de un moho natural. Su aroma no es el t\u00edpico de un queso de cabra, sino que tiene notas de tierra, ahumados y c\u00edtricos. De sabor muy suave, el regusto final es intenso y \u00e1cido y recuerda al lim\u00f3n. En los quesos m\u00e1s a\u00f1ejos el sabor se intensifica. Pertenece a la OAC Valen\u00e7ay y posee la DOP Europea.<\/p>\n

Puede servirse con pan o tostadas, en el almuerzo o en la cena, o bien en una tabla o buf\u00e9 de quesos. Un buen queso Valen\u00e7ay bien cortejado por un vino blanco, elaborado con uvas Fum\u00e9 Blanc de California, es una compa\u00f1\u00eda que nadie deber\u00eda desde\u00f1ar.<\/p>\n

Reblochon<\/span><\/strong><\/p>\n

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Queso Reblochon<\/p><\/div>\n

Este queso de monta\u00f1a que se produce en la regi\u00f3n de Alta Saboya, en el departamento de R\u00f3dano-Alpes, tiene atributos distintivos: su frescura, juventud y delicadeza. El nombre deriva del verbo franc\u00e9s reblocher \u2014que significa reorde\u00f1ar\u2014 pues es elaborado con la leche del segundo orde\u00f1o de vacas de las razas Abondance, Montbeliard y Tarine.<\/p>\n

El origen del Reblochon se remonta a la \u00e9poca en que los granjeros ten\u00edan que pagar un impuesto sobre la leche que las vacas produc\u00edan. El canon variaba seg\u00fan los litros de leche que se extrajeran del animal cada d\u00eda. Para no pagar demasiados impuestos, los granjeros decidieron orde\u00f1ar sus vacas dos veces al d\u00eda.<\/p>\n