{"id":19819,"date":"2018-08-17T00:00:00","date_gmt":"2018-08-17T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/el-misterio-de-los-sabores-de-los-vinos"},"modified":"2019-11-12T08:21:29","modified_gmt":"2019-11-12T13:21:29","slug":"el-misterio-de-los-sabores-de-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/el-misterio-de-los-sabores-de-los-vinos\/","title":{"rendered":"El misterio de los sabores de los vinos"},"content":{"rendered":"

La descripci\u00f3n que hace un en\u00f3logo del sabor de un vino bien podr\u00eda ser un rompecabezas: \u00abSabor a manzana verde, regusto a ciruela, con notas de alcanfor y aroma a jazm\u00edn\u00bb, por ejemplo. Lo que deber\u00eda ser una rese\u00f1a pr\u00e1ctica termina pareciendo un acertijo.<\/p>\n

Sin embargo, la costumbre de darle a esta bebida caracter\u00edsticas que en teor\u00eda no posee no es tan antojadiza. Despejemos la duda: el vino solo est\u00e1 hecho de uva y no se le agrega nada para darle alg\u00fan sabor particular.<\/p>\n

sabores en vinos

Foto: \u00a9 Matthew Henry from Burst.<\/p><\/div>\n

Sobre este asunto, los expertos Matt Stamp y Geoff Kruth, de la Corte de Master Sommeliers<\/a>\u00a0hicieron un estudio en el que reconocieron tres clases de sabores en los vinos: primero, los frutales, florales y herb\u00e1ceos; luego, los sabores a tierra o minerales; y finalmente, los sabores a especias. Esto podr\u00eda simplificar la descripci\u00f3n de un vino si no fuera porque cada una de estas familias de gustos encierra cientos de sabores espec\u00edficos.<\/p>\n

Ech\u00e9mosle la culpa a la qu\u00edmica.<\/p>\n

Cuando las uvas fermentan y empiezan su transformaci\u00f3n en vino, se crean compuestos qu\u00edmicos que con frecuencia son los mismos que contienen algunas frutas u otros alimentos. Por eso, un bebedor puede sentir genuinamente regusto a pl\u00e1tano, ciruela o hasta tocino en un vino, por no nombrar los tambi\u00e9n v\u00e1lidos sabores a jalape\u00f1o o \u00abpasto reci\u00e9n cortado\u00bb<\/a>.<\/p>\n

Sabores en vinos

Los vinos pueden tener muchos sabores, dependiendo de quien lo pruebe. Foto: \u00a9 Kaboompics.com.<\/p><\/div>\n

Estos compuestos qu\u00edmicos tienen el nombre t\u00e9cnico de \u00ab\u00e9steres\u00bb, pero un en\u00f3logo que se respete llamar\u00e1 \u00abbaya\u00bb o \u00abgrosella\u00bb a un sabor que, de otra forma, ser\u00eda una aburrida f\u00f3rmula cient\u00edfica. Es m\u00e1s: el d\u00eda que usted lea que un vino tiene un \u00abexquisito sabor a \u00e1cido sulfh\u00eddrico, con notas de pirazina y tiol, y delicioso aroma a neblina fen\u00f3lica\u00bb, mejor deje de leer y vaya por agua.<\/p>\n

Los \u00e9steres existen por cientos y\u00a0dependen de muchos factores, principalmente el tipo de uva utilizada, la fermentaci\u00f3n y \u00a0la posterior crianza. La maduraci\u00f3n de la uva al momento de la vendimia, su tiempo de insolaci\u00f3n, el clima, el suelo donde se cultivan las vi\u00f1as, la edad de las cepas, las barricas… Todos estos agentes le dan a cada vino una personalidad distinta.<\/p>\n

sabores en vinos

Foto: \u00a9 Pxhere.com.<\/p><\/div>\n

Esto no quita que el cr\u00edtico de vinos se tome algunas \u00ablicencias\u00bb, por as\u00ed decirlo. Un en\u00f3logo de Wine Spectator<\/em><\/a>, que responde al nombre de Dr. Vinifera, cuenta que en la casa donde vivi\u00f3 de ni\u00f1o hab\u00eda un \u00e1rbol de sasafr\u00e1s, y que por eso quiz\u00e1s \u00e9l sea el \u00fanico que encuentra notas de sasafr\u00e1s en esta bebida. \u00abSin embargo, mi sasafr\u00e1s<\/em> podr\u00eda ser para otra persona notas de zarzaparrilla<\/em> o de cola<\/em>\u00ab, dice, admitiendo el car\u00e1cter personal de sus rese\u00f1as.<\/p>\n

El lenguaje del gusto<\/strong><\/p>\n

La vastedad de los sabores del vino \u2014y la creatividad para describirlos\u2014 podr\u00eda tambi\u00e9n deberse a la antigua complicidad entre esta bebida y la poes\u00eda. Cualquiera que haya querido describir el sabor de algo sabe que se necesita cierta imaginaci\u00f3n para poner en palabras algo que solo el paladar es capaz de interpretar.<\/p>\n

Antonio Machado, Pablo Neruda y Charles Baudelaire son solo algunos de los responsables de una tremenda enciclopedia de met\u00e1foras e im\u00e1genes alrededor del vino. Aunque hay quienes, con justicia, podr\u00edan decir que no es amor a esta bebida sino solo a la embriaguez. Cuenta la leyenda que el poeta chino Li Bai, que le dedic\u00f3 al vino una desbordante cantidad de poemas, falleci\u00f3 tratando de tocar el reflejo de la luna sobre el agua de un r\u00edo. Ten\u00eda una borrachera delirante, pero muri\u00f3 feliz y en su ley.<\/p>\n

La pr\u00f3xima vez que beba vino, pruebe identificar en su sabor y aroma, las frutas, especias o simplemente los recuerdos que su paladar le dicte. Y si puede, escr\u00edbalos. Qui\u00e9n sabe si por ah\u00ed la experiencia le sale en versos.\u00a0\u25a0<\/span><\/p>\n

\n

Leer m\u00e1s:<\/strong><\/em>
\nVinos de uva Riesling, la excelencia alemana<\/a>
\nLa Mascota: los secretos del mejor vino tinto del mundo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfC\u00f3mo puede un en\u00f3logo encontrarle a un vino sabor a frambuesa, ciruela, jalape\u00f1o o pl\u00e1tano? Una mezcla de qu\u00edmica y poes\u00eda ha dado lugar a un lenguaje tan extra\u00f1o como fascinante.<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":12149,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6147,6024],"tags":[],"class_list":["post-19819","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comida-bebida","category-gastronomia","category-6147","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bfDe d\u00f3nde vienen los sabores de los vinos? - AzureAzure.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aunque solo est\u00e9 hecho de uva, un vino puede tener sabor a ciruela, jalape\u00f1o y hasta goma de mascar... 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