{"id":19807,"date":"2018-08-31T00:00:00","date_gmt":"2018-08-31T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azureazure.com\/sin-categorizar\/abalon-el-marisco-mas-caro-del-mundo"},"modified":"2020-04-29T09:02:51","modified_gmt":"2020-04-29T13:02:51","slug":"abalon-el-marisco-mas-caro-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/abalon-el-marisco-mas-caro-del-mundo\/","title":{"rendered":"Abal\u00f3n, el marisco m\u00e1s valioso y exclusivo del mundo"},"content":{"rendered":"

*Azureazure ha hecho el firme compromiso de ayudar tanto a nuestros lectores como a las industrias m\u00e1s castigadas por esta pandemia. \u00a1Estamos contigo en estos dif\u00edciles momentos que vive nuestro planeta! A lo largo de esta crisis, estaremos publicando nuestros art\u00edculos regulares, que esperamos te inspiren y ayuden a escapar un rato de la terrible situaci\u00f3n actual, junto a contenido espec\u00edfico sobre el Coronavirus a nivel mundial. \u00a1Nos encantar\u00eda escuchar de ti! Cont\u00e1ctanos a <\/i>azure@azureazure.com<\/span><\/a>*<\/i><\/p>\n

El abal\u00f3n<\/a>, el marisco m\u00e1s ex\u00f3tico y valioso del mundo, es un molusco gaster\u00f3podo que para muchos se asemeja a una oreja humana y por ello se le conoce tambi\u00e9n con el sobrenombre de oreja de mar.<\/p>\n

Se captura tradicionalmente en Australia, los Estados Unidos, M\u00e9xico y la regi\u00f3n del Indo-Pac\u00edfico, pero tambi\u00e9n en Breta\u00f1a o Normand\u00eda. En el Canal de la Mancha se le conoce como gofiche<\/em>, y en Nueva Zelanda, por su nombre maor\u00ed, paua<\/em>.<\/p>\n

\"abal\u00f3n\"

Todas las fotos: \u00a9 Abal\u00f3n by GMA \/ abalonbygma.com<\/p><\/div>\n

El abal\u00f3n es muy apreciado por las virtudes de su carne y especialmente por su caparaz\u00f3n pulido que es una hermosa madreperla azul iridiscente. En su exterior es de textura \u00e1spera y su h\u00e1bitat natural son las rocas del mar, donde se apega fuertemente, aliment\u00e1ndose de algas marinas, hasta el punto de que su extracci\u00f3n es una tarea de enorme trabajo y dedicaci\u00f3n.<\/p>\n

El abal\u00f3n es el marisco m\u00e1s caro del mundo porque su captura es complicada, pues su concha se mimetiza con el paisaje, tomando el color de las algas y sustent\u00e1ndose all\u00e1 donde las rocas crean peque\u00f1os recovecos donde es casi imposible deslizar una mano. Adem\u00e1s es una especie marina que corre un enorme peligro de extinci\u00f3n por lo que en muchos pa\u00edses tan s\u00f3lo pueden capturarse unas 20 piezas por pescador y d\u00eda.<\/p>\n

\"abal\u00f3n\"

Abal\u00f3n.<\/p><\/div>\n

Por lo tanto, las cantidades pescadas son limitadas en comparaci\u00f3n con la demanda, lo que explica el alto precio del abal\u00f3n salvaje, que puede llegar a pagarse, seg\u00fan su calibre, hasta 500 d\u00f3lares por kilo. Adem\u00e1s, hay que sumarle que es caro porque su concha, que por supuesto no se consume, es muy pesada, por lo que un kilo de abal\u00f3n, se traduce en unos 250 gramos de carne.<\/p>\n

El abal\u00f3n es muy valorado en la cocina del sudeste asi\u00e1tico, especialmente en Jap\u00f3n, donde se pagan verdaderas fortunas por un plato de este distinguido molusco tambi\u00e9n conocido all\u00ed como \u00abtrufa del mar\u201d.<\/p>\n

El abalon, es gustativamente hablando un portento de la naturaleza que jam\u00e1s deja indiferente a quien lo prueba, pues degustarlo es como comer una suave y delicada porci\u00f3n de mar en la que destaca el crujiente de su carne, el yodo y la finura de su textura.
\nLa primera vez que lo prob\u00e9 pens\u00e9: \u201cEs lo m\u00e1s parecido a meterse en la boca dos ostras de la mejor calidad en un solo bocado\u201d. Una autentica delicia.<\/p>\n

\"abal\u00f3n\"

Abal\u00f3n.<\/p><\/div>\n

El respetado chef japon\u00e9s Shinja Fukumoto, galardonado con tres estrellas Michelin, es un experto en el cocinado del abal\u00f3n, y lo prepara en su restaurante Ca Sento, situado en Kobe, en forma de sashimi, tartare o carpaccio. Para los m\u00e1s avezados, los sirve crudos, siempre despu\u00e9s de haber golpeado bien la carne con un mazo en una tabla para suavizar su textura.<\/p>\n

Otro gran chef, en este caso espa\u00f1ol, es \u00c1ngel Le\u00f3n, del restaurante Aponiente, con dos Estrellas Michelin, que prepara un delicioso men\u00fa degustaci\u00f3n en el que sirve el abal\u00f3n cocinado con mantequilla y setas.<\/p>\n

Aunque en los \u00faltimos a\u00f1os se ha conseguido criar abalones en cautividad, los salvajes son siempre mejores, pues su sabor resulta mucho m\u00e1s concentrado y exquisito, lo que le convierte hoy por hoy, en el marisco m\u00e1s caro del mundo.\u00a0\u25a0<\/span><\/p>\n

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Almas: el caviar m\u00e1s caro y exclusivo del mundo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este molusco, conocido como oreja de mar, es muy apreciado en las buenas mesas por ser un raro manjar y por ser considerado el marisco m\u00e1s valioso y exclusivo del mundo.<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":61603,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6147,6024],"tags":[],"class_list":["post-19807","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comida-bebida","category-gastronomia","category-6147","category-6024","description-off"],"acf":[],"yoast_head":"\nAbal\u00f3n, el marisco m\u00e1s valioso y exclusivo del mundo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El abal\u00f3n, llamado oreja de mar, es un molusco muy apreciado en las buenas mesas por ser un raro manjar, y ser el marisco m\u00e1s valioso y exclusivo del mundo.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/abalon-el-marisco-mas-caro-del-mundo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Abal\u00f3n, el marisco m\u00e1s valioso y exclusivo del mundo\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El abal\u00f3n, llamado oreja de mar, es un molusco muy apreciado en las buenas mesas por ser un raro manjar, y ser el marisco m\u00e1s valioso y exclusivo del mundo.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.azureazure.com\/es\/gastronomia\/comida-bebida\/abalon-el-marisco-mas-caro-del-mundo\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"AzureAzure.com\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-08-31T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-04-29T13:02:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.azureazure.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/abalone-2495964_1280-e1582131929771.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"809\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"J.M. 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